Kalmāri ir pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām un uzturvielām, piemēram, varu, selēnu, B12 vitamīnu un ar zemu tauku saturu. Kalmārus vajadzētu pagatavot vai nu ļoti īsu laiku, vai otrādi, pakļaujot ilgstošai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt "gumijas" produktu. Šīs jūras veltes tiek ceptas, sautētas, vārītas, ceptas un tvaicētas, pildītas un ceptas.
Cepts kalmārs
Visbiežāk tiek cepti atsevišķi kalmāru taustekļi vai liemenis, kas sagriezts gredzenos. Lai pagatavotu šos galvkājus tā, kā viņi to dara saulainajā Grieķijā, jums būs nepieciešams:
- 500 grami svaiga vai saldēta kalmāra;
- 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- 1 tējkarote sāls;
- ¼ tējkarote balto piparu;
- 1 vistas ola;
- 2 ēdamkarotes piena;
- 1 glāze miltu;
- olīveļļa cepšanai.
Sasaldētu kalmāru liemeņus atkausē ledusskapī, notecina lieko šķidrumu, noskalo un nosusina. Skalojiet svaigus mizotos kalmārus zem tekoša ūdens un arī nosusiniet. Nogrieziet taustekļus un sagrieziet tos 2 līdz 3 cm gabalos. Viegli sakaujiet liemeņus un sagrieziet gredzenos, kuru platums ir 2 centimetri. Kalmārus ievieto traukā, aplej ar citronu sulu un garšvielām pievieno sāli un piparus. Pienu un olu viegli sakuļ. Sildiet eļļu pannā, līdz tā kļūst viegli dūmaina. Iemērciet kalmārus piena un olu maisījumā, pēc tam velmējiet miltos un vienā kārtā izklājiet pannā. Pagatavojiet 2-3 minūtes, līdz gredzeni un taustekļi ir brūni, un ielieciet uz plāksnes, kas izklāta ar papīra tējas dvieli. Kalmārus pasniedz ar sagrieztām citrona šķēlītēm.
Mēģiniet nomainīt kalmāru maizes kviešu miltus ar rīsu vai kukurūzas miltiem. Trauka jaunā garša var patīkami pārsteigt.
Marinēti kalmāri
Pagatavojiet vieglu un sāļu kalmāru uzkodu, tos marinējot. Jums būs nepieciešams:
- 500 grami svaiga vai saldēta kalmāra;
- ½ glāze svaigi spiestas citrona sulas;
- ¼ tasi olīveļļas;
- 1 malta ķiploka daiviņa;
- 1 tējkarote sāls;
- ¼ tējkarote kaltēta oregano;
- ¼ tējkarote piparu.
Sagatavojiet kalmārus vārīšanai, pēc vajadzības atkausējot, noskalojot, žāvējot un sagriežot. Vāriet 3 litrus ūdens, ielieciet jūras veltes verdošā ūdenī un vāriet tās 5-7 minūtes, līdz kalmāru gaļa kļūst balta. Iztukšojiet šķidrumu caur caurduri un ielejiet kalmārus ar aukstu ūdeni. Saputojiet citrona sulu ar sviestu un garšvielām, iegūto marinādi ielieciet vārīto kalmāru un marinējiet tos ledusskapī 2-3 stundas. Šos kalmārus var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai pievienot salātiem.
Itālijā populāri ir ne tikai makaroni, bet arī risotto ar kalmāriem. Spānijā kopā ar viņiem tiek pagatavota paelja, un Japānā bieži tiek pagatavota tempūra.
Pildīts kalmārs
Vidēja un maza kalmāru liemeņi ir ideāli piemēroti pildīšanai. Pildījumā bieži izmanto rīsus, dārzeņu maisījumus, maltas jūras veltes vai pat cūkgaļu. Sagatavojiet kalmārus ar neparastu fetas un chorizo desu kombināciju. Jums būs nepieciešams:
- 20 mazi mizoti kalmāru liemeņi;
- 200 grami pikantu chorizo desu;
- 200 grami fetas;
- 150 ml baltvīna;
- 1 ēdamkarote augu eļļas;
- sāls un svaigi malti pipari.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C. Vāra čorizo desas baltvīnā, nedaudz atdzesē un noņem no tām ādu. Sagrieziet fetu mazos kubiņos, sasmalciniet desas un sajauciet ar sieru. Pildiet kalmāru liemeņus, nostipriniet caurumu ar zobu bakstāmiem. Uzkarsē olīveļļu un viegli apcep kalmārus 1-2 minūtes. Liek cepamtraukā, aplej ar olīveļļu, garšvielām pieliek sāli un piparus un cep vēl 3-4 minūtes. Pasniedziet karstu.
