Cepta liellopa gaļa ir tradicionāls angļu ēdiens. Bet Anglijā tā pagatavošanai tiek izmantotas vairākas receptes, tāpēc varat izvēlēties sev tīkamāko.
Ceptas liellopa gaļas pagatavošanai tiek izmantota liellopu gaļa un, vēlams, teļa gaļa. Viņi paņem uz tā fileju, muguriņu, plānu malu. Gabala svaram jābūt vismaz 1, 8-2, 2 kg. Ja ir cīpslas un plēves, tās jāizgriež ar asu nazi. Dažās receptēs gaļu ieteicams iepriekš sagatavot cepšanai - sarīvēt gabaliņu ar sāli, pārklāt ar sinepēm, sasiet ar auklu tā, lai tā termiskās apstrādes laikā saglabātu formu, ievietotu dziļā traukā un atdzesētu plkst. vismaz dienu. Tādējādi gaļa tiek raudzēta, un vārot tā kļūst sulīgāka un maiga.
Saskaņā ar tradicionālo recepti vārītu gaļu vajadzētu pārklāt ar olīveļļu un cept iepriekš uzkarsētā pannā no visām pusēm. Pēc tam gaļa jāpārnes uz cepešpannas un jānovieto līdz 200 ° C uzkarsētā krāsnī. Ik pēc 10-15 minūtēm to vajadzēs laistīt ar iegūto sulu. Ja tā nav daudz, gaļu pārlej ar uzkarsētu buljonu vai vārītu karstu ūdeni. Cik daudz ceptas liellopa gaļas var cept, ir atkarīgs no tā, cik dziļi jūs vēlaties cept: pilnīgu, vidēju vai asiņainu. Lai liellopa cepetim būtu vidēja grauzdēšanas pakāpe, to cepeškrāsnī cep 30 minūtes.
Jūs varat pasniegt kartupeļu biezeni un zaļos zirnīšus kā ceptu liellopa gaļas rotājumu. Tās garša labi sader ar mārrutkiem un sinepēm.
Daži šefpavāri gatavo ceptu liellopa gaļu, cepot to zemā temperatūrā cepeškrāsnī 24 stundas. Cepta liellopa gaļas vārīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 70 ° C. Šī metode ir ieteicama, ja gaļas kvalitāte nav pārāk laba. Ja krāsns neuztur tik zemu temperatūru, varat to iestatīt uz zemāko iespējamo vērtību un periodiski to ieslēgt un izslēgt. Pie izejas dienā var iegūt ļoti maigu gaļu, kuras garšu uzsvērs dzērveņu vai piparu mērce.
Pasniedziet ceptu liellopa gaļu karstu vai atdzesētu, sagriežot to porcijās un pilinot ar mērci.
Labas kvalitātes fileja jāgrauzdē 180 ° C temperatūrā 45-60 minūtes, lai iegūtu vidēji brūnu. Bet jūs varat izmantot arī citu gatavošanas recepti un sautēt ceptu liellopa gaļu. Šai receptei jums būs nepieciešams:
- 3 kg teļa vai liellopa gaļas;
- 1 litrs verdoša ūdens;
- 1 selerijas sakne;
- 1 pastinaks;
- 3 ēd.k. olīvju eļļa;
- 2 vidēji burkāni;
- malti melnie pipari;
- melnie piparu graudi;
- 2-3 lauru lapas;
- sāls.
Sagatavoto un ledusskapī turēto gaļu apcepiet olīveļļā iepriekš uzkarsētā pannā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gaļu ievieto cepetī vai speciālā katliņā ar biezu dibenu. Notīriet un sagrieziet sakņu dārzeņus lielos gabaliņos, pārklājiet ar tiem gaļu, pievienojiet garšvielas. Gaļu pārlej ar verdošu ūdeni un ielieciet sautējumu, kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un atstājiet 3-4 stundas, pārklājot ar vāku. Ievietojiet lauru lapas katliņā 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Kad sautējums ir pabeigts, ļaujiet ceptajai liellopu gaļai vēl 20-30 minūtes sēdēt buljonā, lai tā būtu labāk piesātināta ar sakņu aromātiem.
