Cepta liellopa gaļa ir viens no slavenākajiem klasiskās angļu virtuves ēdieniem, kas ir liels liellopa gaļas gabals, kas jau ilgu laiku tiek cepts krāsnī. Pat nosaukums Roast beef tiek tulkots no angļu valodas kā “roast beef”.
Lai ceptu liellopa gaļu, jums jāizvēlas pareizā gaļa. Tam vislabāk der biezas vai plānas malas vai muguriņas. Šie gabali atrodas mugurkaula tuvumā un satur 4-5 ribas katrā vai pēdējās trīs ribas, ja tiek izvēlēta muguriņa. Gaļai ir atšķirīga šķiedra un garša atkarībā no atrašanās vietas.
Jo tālāk no kakla ir izvēlētais gabals, jo tas būs mīkstāks un sulīgāks. Tomēr tas ievērojami samazina gabalu biezumu.
Lai pagatavotu liellopa cepeti pēc klasiskās angļu receptes, jums vajadzēs 4 kg plānas liellopa gaļas malas, 2 ēdamk. l. Angļu sinepes ar sēklām, 1 pilna ēdamkarote. l. rupja nejodēta sāls un 1 tējk. malti melnie pipari. Jūs varat izmantot dažādus garšaugus, piemēram, timiānu vai baziliku, taču pirms lietošanas noteikti sasmalciniet tos, ja tie ir sausi, vai ļoti smalki, ja tie ir svaigi. Piparus, ja tos lieto zirņos, vajadzētu arī sasmalcināt.
Gaļā obligāti jāiekļauj ribiņas - tas tai piešķirs papildu sulīgumu. Pēc vārīšanas tos rūpīgi sagriež, bet jums ir nepieciešams gatavot ar tiem. Turklāt gaļā ir laipni gaidīti mazi tauku slāņi.
Pirms vārīšanas liellopu gaļa jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Nekādā gadījumā nelietojiet sasaldētu gaļu, pretējā gadījumā tā izrādīsies sausa un stingrāka, nekā paredzēts receptē. Tāpēc ir atļauts izmantot tikai atdzesētu liellopu gaļu.
Gaļas gabals ir rūpīgi jānomazgā, jāizņem no kaulu fragmentiem, ja tādi ir, un jāizžāvē ar papīra dvieli. Tālāk to vajadzētu pārklāt ar sinepēm no visām pusēm un velmēt garšvielās, kas sajauktas ar sāli. Lai labāka saķere ar garšvielām, gaļu var nedaudz pakostīt, nedaudz iemasējot tās gabaliņā.
Gatavā gaļa jānovieto uz cepešpannas ar ribām uz leju un jānosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 240 ° C. Šajā temperatūrā liellopu gaļa jātur apmēram 15 minūtes, un pēc tam apkure jāsamazina līdz 180 ° C.
Apmēram ik pēc 20 minūtēm gaļa jālaista ar izkausētiem taukiem. Lai novērstu gaļas sulas dedzināšanu, ieteicams uz cepešpannas ielej nedaudz ūdens.
Atšķirībā no citām gaļas cepšanas receptēm, cepta liellopa gaļa neietver liellopa gaļas iesaiņošanu folijā vai mīklā. Tieši dabiska siltuma iekļūšana gaļas gabalā piešķir tai īstas cepta liellopa gaļas garšu.
Vidēji 4 kg liellopa gaļas pilnīgai pagatavošanai nepieciešamas 2 stundas. Pēc tam, kad trauks ir gatavs, tam jāļauj kādu laiku nostāvēties krāsnī, bet ne mazāk kā 20 minūtes.
Saskaņā ar tradicionālajām receptēm Cepta liellopa gaļa jāpasniedz ar mārrutku mērci vai mērci, kas pagatavota ar pārpalikušām gaļas sulām, vīnu un garšvielām. Pasniedzot ēdienu, mērcei jābūt siltai.
Jāatzīmē, ka šis ēdiens aukstumā nekļūst mazāk garšīgs. Gluži pretēji, Anglijā cepta liellopa gaļa, kas paliek pāri pēc vakariņām, parasti tiek iesaiņota folijā un atdzesēta, un no rīta, sagriezta biezās šķēlēs, kalpo kā sviestmaižu sastāvdaļa. Tiem jābūt kopā ar svaigiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem.
