Putnu piena kūka ir viena no garšīgākajām un tautā iemīļotākajām. Tās pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, un katra mājsaimniece to var pagatavot. Bet, lai kūka nepieviļ, jums jāzina daži tās sagatavošanas noslēpumi.
Šī kūka tika izgudrota divdesmitā gadsimta septiņdesmitajos gados vienā no Maskavas restorāniem. Konditorejas pavāru izgudrojums nekavējoties radīja šļakatām, un daudzas mājsaimnieces mēģināja to atkārtot mājas virtuvē, taču maziem tas izdevās. Bet pēc ilgiem mēģinājumiem viņiem tomēr izdevās noskaidrot suflē recepti, un tā parādījās kūkas mājās gatavotā versija. Tagad šī deserta pagatavošanai ir daudz iespēju, taču bāze vienmēr ir gandrīz vienāda.
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- viena glāze miltu
- viena glāze cukura
- cepamais pulveris
- 4 vidēja izmēra olas
- 3 tējkarotes kakao (pēc izvēles)
Lai pagatavotu krēmu, kas jālieto:
- viena glāze piena
- 10 olu baltumi
- 10 dzeltenumi
- 2 glāzes cukura
- 1 galds. cietes karote
- 300 grami eļļas
- 40 grami želatīna
Lai glazūra, jums vajag tumšo šokolādi un 50 gramus sviesta. Sāciet gatavot kūku, cepot kūkas. Lai to izdarītu, olas ar mikseri sakuļ ar cukuru, līdz tilpums palielinās vairākas reizes, pēc tam pievienojiet cepamo pulveri un samaisiet, izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet maisījumam. Mīkla izrādās diezgan šķidra, piemēram, skābs krējums. Labāk ir izmantot noņemamu cepšanas trauku, tas ir daudz ērtāk, pārklājiet to ar cepamo papīru vai ieeļļojiet ar eļļu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz maigumam. Uzziniet, vai biskvīts ir gatavs vai nē, caurdurot to ar sērkociņu vai zobu bakstāmo, ja tas ir sauss, varat izņemt kūku no krāsns. Tad kūku nepieciešams atdzesēt un sagriezt uz pusēm ar plānu pavedienu vai asu nazi. Ja vēlaties, varat sadalīt mīklu uz pusēm, pievienot kakao vienā pusē un cept kūkas atsevišķi. Gatavas cepumu kūkas var smērēt ar ievārījumu vai ievārījumu, pārkaisa ar iecienīto liķieri vai pievienot krēmam (2-3 ēdamkarotes) - tas padarīs kūkas garšu daudz interesantāku.
Cepot kūku, nav vēlams atvērt krāsni, un jums nevajadzētu aizcirst tās durvis - biskvīts var nokrist un izrādīties mazāk augsts.
Krēma pagatavošana: baltumus nepieciešams atdalīt no dzeltenumiem un ievietot ledusskapī, pēc atdzesēšanas tie labāk saputo. Pēc tam dzeltenumus sasmalcina ar glāzi granulēta cukura un pēc tam sakuļ ar blenderi, pievieno cieti. Ielej pienu un ievieto šo maisījumu ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, nogādājiet to biezumā, atdzesējiet. Mīkstināto sviestu nedaudz sakuļ ar mikseri un sāk pakāpeniski pievienot iegūto krēmu. Tiklīdz viss krējums ir sajaukts ar eļļu, tas ir gatavs.
Tas ir ļoti svarīgi: krēms jāpievieno eļļai pa vienai karotītei, nepārtraukti maisot, tikai tad tas izrādīsies garšīgs un pūkains.
Mērcē želatīnu siltā ūdenī 15-20 minūtes. Tad ielieciet to ūdens vannā un sildiet to uz ļoti lēnas uguns. Svarīgi: želatīnam nevajadzētu ļaut vārīties, jo tas zaudēs savas īpašības un pēc tam nesacietēs. Kad visas granulas ir izšķīdušas, želatīnu izkāš caur marli, lai noņemtu piemaisījumus, un atstāj atdzist. Pa to laiku sāciet putot atdzesētos olu baltumus. Vispirms tos sakuļ stingrās putās un tad pamazām pievieno cukuru (vienu glāzi) un sakuļ, līdz veidojas stabilas virsotnes (bezē). Pēc tam plānā plūsmā ielejiet želatīnu tajos, sajauciet ar krējumu.
Ielieciet vienu kūku sadalītā formā, piepildiet to ar krējumu, ielieciet otro kūku uz augšu, nedaudz sasmalcinot. Gatavai kūkai vajadzētu vairākas stundas nostāvēties ledusskapī, lai sacietētu. Lai pagatavotu glazūru, šokolādi izkausē ūdens vannā, pievieno sviestu, samaisa. Eļļu pievieno, lai glazūra spīdētu un būtu gluda. Uzmanīgi noņemiet atdzesēto kūku no formas, pārklājiet augšu un malas ar glazūru un ļaujiet tai vēl stundu nostāvēties aukstumā.
