Žāvētas zivis ir tautas delikatese, iecienīts zvejnieku, alus mīļotāju un visu, kas mīl sāļus ēdienus, ēdiens.
Kāda veida zivis nožūt
Zivju žāvēšana mājās ir vienkārša. Čehons, rauda, plauži, auns, asari, dziedzeri, sudraba plauži - visas šīs zivju sugas ir lieliski piemērotas žāvēšanai.
Zivīm jābūt svaigi nozvejotām - tas garantē produkta turpmāko labo kvalitāti. Katra zivs atsevišķi jāmazgā no gļotām, netīrumiem un gružiem un jāļauj notecēt.
Lai izžāvētu zivis, jums to jāapsālē
Pirms sākat žāvēt zivis, piemēram, voblu, tā ir jāsālē. Sālīšanai nepieciešami trauki. Tas var būt plastmasas spainis, baseins, emaljas vai alumīnija trauks, nerūsējošā tērauda panna. Trauka dibenu apkaisa ar rupju sāli vai ielej spēcīgu fizioloģisko šķīdumu (120 g sāls uz 1 kg svaigu zivju). Pēc tam tiek izlikts pirmais zivju slānis, kā likums, vislielākais un pārkaisa ar sāli. Zivis cieši pieguļ, vēders uz augšu. Tad ielieciet otro zivju slāni, virs tā - sāls slāni utt. Trauki ar sālītām zivīm jānovieto vēsā vietā.
Otrajā dienā parādīsies sālījums vai sālījums. Tagad jums ir jāuzliek apspiešana virs zivīm (liela ūdens burka, ķieģelis vai akmens maisā). Gaiss no zivīm tiks izspiests ar slodzi. Pēc divām dienām apspiešanu var noņemt.
Sāļuma pakāpi var noteikt jau trešajā dienā. Pareizi sālīta zivs, ja to velk aiz astes un galvas, gurkst, jo sāls ir iemērcis mugurkaulu. Turklāt, nospiežot pirkstu uz gaļīgajām zivju daļām, paliek iedobums; nepietiekami sālītās zivīs šī pazīme izzūd. Gaļa sālītu zivju aizmugurē ir blīva, griezumā tumši pelēka.
Pirms zivis izžāvē, tās iemērc
Jums jāizžāvē izmērcētas un labi mazgātas zivis. Katra zivs atsevišķi jāmazgā no sāls un gļotām, nesabojājot svarus. Zivis vairākas stundas jāuzsūc saldūdenī. Piemēram, trīs dienas sālītas zivis vajadzētu iemērc 4 stundas ūdenī. Divu dienu zivju sālīšanai pietiek ar trīs stundu mērcēšanu. Šajā laikā ir jāmaina ūdens un jāpārliecinās, ka ūdens pilnībā nosedz zivis.
Ir vairāki veidi, kā savērt zivis. Piemēram, ir piemēroti alumīnija vai vara stieples gabali no 40 līdz 50 centimetriem. Jūs varat ņemt veļas auklu, auklu, līstes ar naglām. Jūs varat saliekt āķus no nerūsējošā stieples, un, ja zivs ir ļoti maza, būs nepieciešams siets rāmī. Pieredzējuši zvejnieki iesaka caurdurt zivis acīs, tāpēc tas izrādīsies gluds un izskatīsies ēstgribu.
Kur var kaltēt zivis
Jūs varat žāvēt zivis mājās valstī, bēniņos, dārzā, uz balkona ar skatu uz pagalmu. Zivis labāk pakārt vakarā, pa nakti tās nolietosies un no rīta mušas par to tik ļoti neinteresēsies. Lai pasargātu no mušām, varat izmantot neilona sietu vai marli, kas izstiepts virs rāmja, kurā atrodas zivs.
Un visbeidzot, kā žāvēt zivis
Nenovietojiet zivis cieši viena otrai. Katram no tiem jābūt labi vēdināmam un iesildītam ar saules stariem. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no laika apstākļiem, gadalaika, zivju lieluma. Labāk, ja tas nav ļoti mitrs un gaisa temperatūra nepaaugstinās virs 23 grādiem. Augstākā temperatūrā no taukainām zivīm var izplūst tauki, un slapjās zivis var vienkārši pagatavot saulē. Šādos laika apstākļos to vajadzētu žāvēt caurvējā zem nojumes, bēniņos vai ēnā.
Pēc piecām dienām jūs varat sākt gatavot žāvētas zivis, un tas jādara katru nākamo dienu. Labāk, ja tas ir nedaudz nepietiekami žāvēts, nekā otrādi. Pareizi žāvētām zivīm ir sarkanoranži ikri, sausa un skarba mugura, sārti dzeltena gaļa.
Vārītas kaltētas zivis jāuzglabā vēsā vietā papīra iesaiņojumā.
