Tradīcija novākt vasaras ēdienu ziemai pastāv jau kopš Senās Rusas laikiem - pateicoties tam, daudzas ģimenes izdzīvoja ilgstošā aukstā laikā. Šodien dārzeņu konservi patīkami dažādos ierasto ēdienkarti, jo ar tiem jebkurš ēdiens šķiet garšīgāks. Tomāti ir īpaši populāri, un tos var saglabāt dažādos veidos.
Konservēti tomāti savā sulā
Sastāvdaļas 1 l tomātu sulas:
- mīkstie un cietie tomāti;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 5 zirņu pipari.
Kārtojiet tomātus, atdalot mīkstos un cietos. Bet tajā pašā laikā viņiem visiem vajadzētu būt nobriedušiem un nekādā gadījumā nesapuvušiem. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā. Pēc tam, kad pārlej verdošu ūdeni, noņemiet ādu no mīkstās un kastrolis labi sasmalciniet. Ielieciet to uz uguns, uzvāra un pievienojiet garšvielas. Samaziniet siltumu un vāriet 5 minūtes. Spēcīgus tomātus pēc iespējas cieši ievieto iepriekš sterilizētās burkās. Pārlejiet tiem vārītu tomātu sulu un sarullējiet. Uzlieciet kannas uz segu un kārtīgi aptiniet tās. Pēc dienas ievietojiet tos pagrabā vai tumšā skapī.
Marinēti tomāti
Trīs litru tvertnes sastāvdaļas:
- vidēja izmēra tomāti;
- 2 mārrutku lapas;
- ½ ķekars pētersīļu;
- 1 papriku;
- 10 zirņu pipari;
- 1 burkāns;
- ūdens;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 1., 5. pants ēdamkarotes etiķa 9%.
Nomazgājiet tomātus zem tekoša ūdens un nosusiniet uz tīra dvieļa. Sterilizēto kannu dibenu izklāj ar tīrām mārrutku lapām. Tad cieši ievietojiet tajos tomātus, pārmaiņus ar smaržīgo zirņu, burkānu un paprikas plāksnēm. Katras burkas katliņā ielej apmēram 1,3 litrus ūdens, uzvāra un ar to pārlej burkās esošos tomātus. Pārējo pārlej. Novietojiet perforēto vāku uz tomātu burkas un atkal ielejiet karstu ūdeni katlā. Atkal uzvāra, pievieno etiķi, sāli un cukuru. Pēc pāris minūtēm ielejiet tomātus ar sagatavoto sālījumu un sarullējiet burkas ar sterilizētiem vākiem.
Zaļo tomātu konservēšana
Konservēti zaļie tomāti ir ne mazāk garšīgi. Lai pagatavotu viņiem 2 kg nepieciešamo dārzeņu, rīkojieties šādi:
- 200 g paprikas;
- 5-6 diļļu lietussargi;
- 10 upeņu lapas.
Sālījumam uz 1 litru ūdens:
- 50 g sāls:
- 1 ēd.k. karote cukura;
- 10 zirņu pipari.
Rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas, mizojiet papriku no sēklām un sagrieziet gareniski 4 daļās. Veiciet tomātiem krustveida griezumus un ievietojiet tos sterilizētos burkās, pārmaiņus ar dillēm lietussargiem, bulgāru papriku un jāņogu lapām. Uzvāriet ūdeni, ielieciet tajā garšvielas un atdzesējiet. Šo sālījumu pārlej tomātiem un atstāj uz 3 dienām. Pēc noteiktā laika sālījumu ielej katliņā, vāra, atkal pārlej ar tiem tomātus un sarullē burkas.
