Breksis ir viena no iekārojamākajām trofejām saldūdens zvejniekiem. Šim karpu dzimtas pārstāvim ir lieliska garša, un sālītā vai žāvētā veidā tas ir neatņemams katras pulcēšanās atribūts pie glāzes putojoša alus.
Lai mājās sālītu brekšus, jums nav jābūt kulinārijas "guru" - jums vienkārši ir jābūt priekšstatam par visām vecās marinēšanas receptes sarežģītībām. Starp citu, šī recepte ir piemērota ne tikai brekšu, bet arī citu saldūdens zivju sālīšanai.
Iepriekšēja sagatavošana
Ikvienam, kurš ir nolēmis apgūt saldūdens zivju sālīšanas tehnoloģiju mājās, būtu jāzina, ka var tikt galā tikai ar svaigām izejvielām. Diez vai ir vērts nopirkt zivis lielveikalā, lai pagatavotu šo ļoti populāro ēdienu, jo ir gandrīz neiespējami precīzi zināt, cik daudz laika ir pagājis kopš brīža, kad tas tika noķerts no rezervuāra dibena un novietots uz letes. Tāpēc sālīšanai vislabāk ir izmantot zivis, kas nozvejotas ar savām rokām vai nopirktas rīta stundā tirgū, pat uz spontānu.
Pirms paša procesa sākšanas jums jāizlemj, kādā formā zivis tiks sālītas: ķidātas vai veselas. Var izrietēt no populārā viedokļa, ka ir nepieciešams zarnu izķidāt tikai tad, ja tajā nav kaviāra. Tomēr tas ir tīri individuāls jautājums, jums tikai jāzina, ka ķidātas zivis vienmēr tiek labāk sālītas, kas noliedz iespēju tajā attīstīties visu veidu bīstamiem mikroorganismiem. Turklāt zivis bez iekšām vienmēr ilgst ilgāk.
Kā marinēt un žāvēt
Rūpīgi izķidātas zivis (ķidāšanas laikā ir svarīgi noņemt arī žaunas) rūpīgi jāizskalo zem tekoša auksta ūdens. Pēc tam starp virtuves piederumiem jāatrod piemērots konteiners marinēšanai. Tas var būt emaljas vai alumīnija baseins, spainis vai citi ietilpīgi trauki.
Pirms zivju ievietošanas sāls jāuzlej uz trauka dibena. Plūmes var likt ar vēderu uz augšu vai uz sāniem; katrs jauns zivju slānis ir bagātīgi jāpārkaisa ar sāli. Pēc tam, kad visas zivis ir ieliktas, tās jāpārklāj ar vāku vai koka dēli un jānospiež. Kā apspiestību jūs varat izmantot plastmasas maisiņā iesaiņotu akmeni vai piecu litru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
Zivis vajadzētu sālīt zem spiediena piecas līdz desmit dienas tumšā un vēsā vietā. Optimāla vieta augstas kvalitātes sālīšanai ir pagrabs vai tumšs skapis. Plaušu gatavības pakāpi ir diezgan viegli noteikt - ja zivju aizmugure ir ieguvusi raksturīgu stingrību, varat droši turpināt to žāvēt.
Pirms zivju auklas žāvēšanai uz biezas makšķerēšanas auklas vai stieples, tās rūpīgi jāizskalo aukstā ūdenī un jāuzsūc no sāls un uzkrātajām gļotām. Lai žāvēšanas laikā mušas un citi kukaiņi nenokļūtu uz zivīm, to var ievietot ar rokām izgatavotā koka traukā, kas pārklāts ar marli. Pirmo paraugu var ņemt pēc piecām līdz septiņām dienām.
