Zivju cienītāji zina, ka brekši ir tradicionāli izārstētas zivis. Parasti tas ir lielāks nekā citas ezera-upes zivis, taču tas nenozīmē, ka tā sagatavošana prasa vairāk laika un pūļu. Krūtis gaļai ir spilgti bagāta garša.
Tas ir nepieciešams
-
- Svaigi plauži;
- rupja sāls;
- aukla.
Instrukcijas
1. solis
Ja zivis tikko noķer, ļaujiet tai sēdēt dažas stundas. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni, noņemot no tā visas gļotas. Nomazgājiet zivis baseinā, pretējā gadījumā gļotas var aizsprostot izlietni.
2. solis
Kārtojiet zivis, vienā kaudzē ielieciet 500–700 g liemeņus, bet citā - no 700 līdz 1000 g. Katru zivi rūpīgi berzē ar rupjo sāli. Berzējot lielas zivis, ielieciet sāli mutē un žaunās.
3. solis
Ja plauži ir ļoti lieli (apmēram 1,5 kg), pirms beršanas ar sāli, nogrieziet no tā galvu un caurduriet vēderu ar asu priekšmetu.
4. solis
Paņemiet dziļu sausu baseinu. Apakšā ielieciet rupja sāls slāni, pēc tam zivju slāni. Ielieciet visas zivis šādos slāņos. Dēšanas laikā atstājiet nelielu attālumu starp zivīm.
5. solis
Pārklājiet baseinu ar marli un atstājiet vēsā vietā 12 stundas. Pēc tam, kad zivis ir nostāvējušās, apgrieziet to un uzlieciet smagu apspiešanu virsū. Zivīm virsū uzliek griešanas dēli un virs tās lielu katlu vai ūdens spaini. Atstājiet zivis trīs dienas, apgrieziet to ik pēc 12 stundām. Ja zivs netiek apgriezta otrādi, tā var sarecēt.
6. solis
Pēc trim dienām izņemiet zivis no baseina. Zivju astē ar asu nazi izveidojiet caurumus un caur tiem pavediet auklu. Nespiediet zivis cieši viena pret otru. Auklas galus sasien mezglā. Vienā segmentā jābūt apmēram 10 zivīm. Ir arī ērti pakārt zivis, izmantojot lielus saspraudes. Pakārt zivis labi vēdināmā vietā, pārklājot to ar marli.
7. solis
Ja žāvēšana tiek veikta vasarā, jums ir jāapstrādā plauži no mušām. Katru zivi pārklāj ar spēcīgi smaržojošu augu eļļu vai maigu etiķa šķīdumu.
8. solis
Zivju žāvēšana ilgst 3-4 nedēļas. Vēderam jābūt patīkamai dzintara krāsai.
