Dārzeņu un augļu konservi jau sen ir neatņemama mūsu uztura sastāvdaļa. Veikalu plauktos ir daudz šī garšīgā un veselīgā produkta šķirņu. Bet nekas nevar būt labāks par pašmāju preparātiem! Roku darbs, tie ir patīkami acīm un var kļūt par jebkuras mājsaimnieces lepnumu. Vispopulārākie, protams, ir tomāti. Bagāti ar vitamīniem un minerālvielām tie ir ļoti noderīgi veselīgam uzturam. Augusts un septembris ir šī dārzeņa masveida ražas laiks. Šķirņu pārpilnība ļauj mājsaimniecēm radīt īstus šedevrus no dažādu krāsu un formu augļiem.
Kādus augļus izvēlēties?
Jūs varat saglabāt gan nogatavojušos sarkanos, gan negatavos zaļos augļus. Galvenais ir tas, ka tie ir mazi un viegli ievietojami traukā. Populārākās konservu šķirnes ir krējums un ķirsis. Labāk ir lietot augļus ar blīvāku ādu, lai termiskās apstrādes laikā tas uzreiz neplīstu. Viens nosacījums - mēs ņemam tikai spēcīgus, nebojātus dārzeņus, viena tomāta dēļ var ciest visa burka.
Konservēšanas tehnoloģija
Parasti rūpīgi mazgātu un sterilizētu trauku apakšpusē tiek ievietotas garšvielas: diļļu lietussargi, pētersīļu lapas, mārrutki, upenes. Katrā traukā pievieno vairākas mizotas ķiploku daiviņas. Sagriezti sīpolu gredzeni, burkāni vai saldo bulgāru šķēles izskatās skaisti un piešķir īpašu garšu. Tomātus ievieto burkās, cenšoties atstāt pēc iespējas mazāk brīvas vietas. Pēc tam saturu ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Tad ūdeni no kannām ielej katliņā un sagatavo marinādi.
Vieglākā recepte
Marināde, ko bieži dēvē arī par sālījumu vai ielej, ir galvenā lieta, kas nodrošina konservēšanas garšu. Vairāk receptes, vairāk garšu. Ūdeni kā pamatu vislabāk izmantot filtrētu, un, ja tas nav iespējams, tad nosēdināt. Sāls, cukurs un garšvielas ir neatņemamas jebkuras marinādes sastāvdaļas. Galvenais konservants ir etiķis vai citronskābe, kas nodrošina trauka ilgstošu saglabāšanu. Viss ir par proporciju.
Mājsaimnieces zina, ka marinādē nav “līderu”, visiem komponentiem jābūt līdzsvarotiem: skābiem, sāļiem - ar cukura porciju, pikantiem - ar saldiem dārzeņiem. Mēs turpināsim no tā, ka litra burkā ievieto 0,5-0,6 kilogramus tomātu un 400-500 mililitrus sālījuma.
Parasti marinādi aprēķina, pamatojoties uz proporciju uz 1 litru ūdens. Lai pagatavotu klasisko versiju, jums vajadzēs 1 ēdamkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 10-20 mililitrus etiķa. Pēc vārīšanās pievienojiet sāli un cukuru. Garšvielas: 2-3 lauru lapas, dažus zirņu melnos un smaržīgos piparus, 1-2 krustnagliņu pumpurus vienmēr labāk ievietot verdošā šķidrumā, tad tas būs smaržīgāks. Bet etiķi var ielej verdošā ūdenī vai pievienot tieši burkās.
Vārīto marinādi ielej traukos un pārklāj ar vākiem. Pēc tam mēs tos apgriežam, pārklājam un atstājam šajā stāvoklī 2 dienas.
Sterilizācijas recepte
Daudzas mājsaimnieces izmanto šo sen pārbaudīto recepti. Pēc tam, kad tomāti ir sakrauti un piepildīti ar marinādi, trauki tiek pārklāti ar vākiem un ievietoti katlā ar ūdeni. Tās līmenim vajadzētu sasniegt tvertnes "plecus", taču nedrīkst pieļaut spēcīgu vārīšanos, lai ūdens nenokļūtu iekšā. Pārklājiet katla dibenu ar tējas dvieli.
Sterilizācija notiek 15-20 minūšu laikā no vārīšanās brīža, pēc tam gatavās kannas pieskrūvē ar vākiem, apgriež un iesaiņo.
Saldāki un karstāki mīļotāji
Ir mīļotājiem ļoti salds tomātu pildījums, šajā gadījumā pievienojiet vairāk cukura, palielinot to līdz 3-4 ēdamkarotēm. Veiksmīgs variants ir tas, kur tiek izmantota proporcija: 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkarote medus. Pārējā recepte paliek nemainīga.
Daudziem cilvēkiem patīk, ka viņu tomāti ir pikanti. Lai to izdarītu, 3 litru burkā tomātu varat pievienot 1 nelielu karsto piparu.
Zaļā krāsa nenozīmē neēdamu
Labi konservi ir arī nenogatavojušies tomāti. Vienkārši atcerieties, ka ne visus augļus var izmantot. Tomāti ir gaiši zaļi, pienaini gatavi, tumšākus nevar uzņemt, tie ir indīgi. Šādu tomātu marinādes konservēšanas un sagatavošanas tehnoloģija būtiski neatšķiras no parastās receptes. Viens padoms: palieliniet sāls daudzumu līdz 2 ēdamkarotēm, lai iegūtu labu, pilnīgu garšu.
Želejas tomāti
Es gribētu padalīties ar interesantu recepti, izmantojot želatīnu. Tieši tajā slēpjas visa “kaislība”. Šeit ir norādītas pamata darbības šī oriģināla ēdiena pagatavošanai.
Tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus un bulgāru piparus sagriež gredzenos un saliek burkās kopā ar zaļumiem un ķiplokiem. 25 gramus želatīna izšķīdina 50 ml vēršos. Tālāk mēs sagatavojam pildījumu ar ātrumu 1 litrs ūdens: 1 ēdamkarote sāls, 3 ēdamkarotes cukura, garšvielas, 50 mililitri etiķa. Viršanas marinādē pievienojiet želatīnu un kārtīgi samaisiet. Tvertni var piepildīt ar sagatavoto sālījumu un pieskrūvēt vākus. Ziemā pirms pasniegšanas šādu burku labāk atdzesēt ledusskapī, lai izveidotos želeja.
"Kailie" tomāti
Ir vēl viena neparasta konservu recepte - mizoti tomāti. "Izģērbšanās" process neaizņem daudz laika, ja augļus iepriekš sagriežat un pāris minūtes turat karstā ūdenī. Nomizotos dārzeņus cieši ievieto litru burkās, pēc tam katrā ielejot 2 ēdamkarotes augu eļļas. Marinādi sagatavo, pamatojoties uz šādu proporciju: uz 1 litru ūdens - 1 ēdamkarote sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 2-3 grami citronskābes un garšvielas. Burkas 10 minūtes sterilizē katliņā, pēc tam tās aizver ar vākiem.
Dārzeņu konservu pagatavošana mājās ir vienkāršs, ātrs un lēts veids, kā dažādot ēdienkarti. Galvenais ir tas, ka pēc termiskās apstrādes produkti nezaudē savu vērtību, to priekšrocības ir ilgstoša uzglabāšana, mazkaloriju saturs un spēja ziemā izvairīties no vitamīnu trūkuma. Jūtieties brīvi ķerties pie biznesa, izmantojot šos soli pa solim sniegtos ieteikumus un pievienojiet savus trikus parastajām receptēm.
