Zivju smēķēšana rūpnieciskā mērogā prasa diezgan sarežģītu aprīkojumu un ir darbietilpīgs process. Ja jūsu mērķis ir izmēģināt kādu delikatesi un pacienāt savu ģimeni, tad to var izdarīt ar vienkāršiem līdzekļiem, piemēram, valstī, kur nedaudz dūmu no kūpinātavas nevienam netraucēs.
Tas ir nepieciešams
-
- 5 kg svaigas karpas;
- 3 ēd.k. rupja sāls;
- 7 litri ūdens;
- Brūnais cukurs;
- kūpinātava;
- lapu koku zāģu skaidas.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet un mizojiet zivis, noņemiet iekšas, ar karoti nokasiet tumšo sloksni gar mugurkaulu no iekšpuses, ar naza neaso pusi, noņemiet plēves no iekšpuses. Filejiet zivis, noņemiet visus kaulus, atstājiet ādu.
2. solis
Sagatavojiet sālījumu, sajaucot 1,5 tases galda sāls ar 3,5 litriem ūdens (ūdenim vajadzētu pilnībā nosegt gaļu), pievienojiet nedaudz brūnā cukura, lai ēdienam pievienotu saldu garšu. Filejas ievieto dziļā traukā un pārklāj ar sālījumu. Trauku pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti ledusskapī vai aukstā vietā. Izņemiet filejas no sālījuma, labi noskalojiet ar svaigu ūdeni, nosusiniet ar salvetēm un atstājiet pusstundu nožūt.
3. solis
Sagatavojiet smēķētāju: paņemiet nerūsējošā tērauda spaini, ievietojiet to režģa iekšpusē, vienu pie 1/3 spaiņa, otru 2/3 no spaiņa, paņemiet vai izveidojiet ciešu spaiņa vāku. Sagatavojiet ugunskura vietu un stendu, lai smēķētāju novietotu virs tās.
4. solis
Samērcē zāģu skaidas vai cietkoksnes skaidas 1 stundu. Izmantošanai kūpinātavā ir piemērota ķiršu, ābolu, kadiķu, lazdu, dižskābaržu, ozolu, alkšņu, kļavu, liepu, ošu, gobu, vītolu, papeļu, apses vai bērzu koksne (koku mizai nevajadzētu iekļūt zāģu skaidās). Smēķētāja dibenā 1, 5–2 cm slānī ielej zāģu skaidas, ielieciet filejas uz restēm, ievietojiet tās iekšpusē, aizveriet vāku, ielieciet smēķētāju uz uguns. Smēķēšana ilgst vismaz 40 minūtes, zivis tiek uzskatītas par ēšanas drošām, ja līķa iekšpusē temperatūra vismaz pusstundu tika turēta 80 ° C temperatūrā, savukārt kūpinātavā temperatūra ir aptuveni 105–120 ° C.
5. solis
Gatavās zivis izņem no kūpinātavas, atdzesē, ietin parafīna papīrā un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, pasniedz atdzesētas otrajā vai trešajā dienā pēc vārīšanas. Sasaldējiet kūpinātas zivis, ja vēlaties tās uzglabāt ilgāk par divām nedēļām.
