Desai ir tik sena vēsture, ka nav iespējams pateikt ne tikai to, kurš to izgudroja, bet pat to, kur un kad tas notika. Homērs Odisejā piemin desu, un Epicharmus (1. gadsimts pirms mūsu ēras) pat ir komēdija ar nosaukumu Desa. Desas tika pagatavotas Senajā Ķīnā un Senajā Romā, un romiešu leģionāri to eksperimentā pat varēja pagatavot no delfīna. Krievijā desa tiek ražota kopš 12. gadsimta. Kūpinātas desas pagatavošana mājās ir laikietilpīga, taču rezultāts ir tā vērts.
Tas ir nepieciešams
-
- Daļēji kūpinātai desai:
- 2 kg cūkgaļas
- 1,5 kg bekona,
- 1,5 kg liellopa gaļas,
- 1,5 ēd.k. l. Sahara,
- 1 ķiploku galva
- sāls,
- pipari,
- šļirce,
- desu apvalki.
- Neapstrādātai kūpinātai desai:
- 1 kg liellopa gaļas
- 25 g sāls
- 1 g cukura.
- 1 kg cūkgaļas
- 20 g sāls
- 0,5 g cukura
- pipari pēc garšas
- šļirce
- desu apvalki.
Instrukcijas
1. solis
Daļēji kūpināta desa
Gaļas mašīnā atsevišķi sasmalcina liellopu gaļu, cūkgaļu, bekonu un ķiplokus. Sajauciet malto gaļu, pievienojiet sāli, cukuru, piparus pēc garšas (sālim jābūt ne vairāk kā 3% no kopējās gaļas masas). Apsieniet vienu apvalka galu ar auklu vai rupju diegu, piepildiet biezu šļirci ar maltu gaļu, uzlieciet apvalka brīvo galu uz šļirces, nospiediet virzuli un ļoti cieši piepildiet apvalku ar maltu gaļu.
2. solis
Sasieniet desas ar auklu un atstājiet vēsā vietā 5 stundas. Iepriekš izurbiet desas vairākās vietās, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu. Izmantojiet plānu adāmadatu, lai to izdarītu ļoti uzmanīgi, lai maltā gaļa netiktu izspiesta.
3. solis
Kūpiniet desu karstos dūmos vienu stundu, izņemiet to no kūpinātavas un vāriet vēl stundu. Vienu stundu atkal smēķē aukstos dūmos, desu žāvē vēl 4-7 dienas aukstā un sausā vietā. Glabājiet gatavo produktu ledusskapī.
4. solis
Kūpināta desa
Lieciet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā, pievienojiet sāli, samaisiet līdz viendabīgai konsistencei (neapstrādātai kūpinātai desai vislabāk ir ņemt aizmugurējās kājas un lāpstiņas fileju). Pārnes uz emaljas trauku, atstāj aukstumā, līdz malta gaļa kļūst spilgti bordo. Speķi un cūkgaļu sagriež 50-100 g gabaliņos, sajauc ar cukuru un sāli, atstāj uz vienu dienu aukstā vietā.
5. solis
Atkal sasmalciniet liellopu gaļu, sasmalciniet cūkgaļu un bekonu mazākos gabaliņos, piemēram, tie būtu galaproduktā, pēc tam sajauciet abus malto liellopa gaļu. Uzpildiet apvalkus ar šļirci vai īpašu gaļas mašīnā, sasieniet desas ar auklu, piespraudiet apvalkus ar plānu adāmadatu, lai gaiss izietu. Cepumus 7-10 dienas mērcē aukstumā (ne augstāk kā 2-4 ° C), 2-3 dienas smēķē aukstos dūmos, desas mazgā un vēl 3-4 dienas žāvē apmēram 12 - 15 ° C.
