Dzidrais buljons ir ne tikai pamats daudzām zupām, bet arī lielisks pirmais ēdiens. Mājsaimnieces bieži sūdzas, ka buljons nav pietiekami caurspīdīgs. Kāpēc buljons dažreiz kļūst duļķains un kā no tā izvairīties?
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa buljonam;
- melnā gaļa;
- olbaltumvielas no neapstrādātām vistu olām;
- sīpols;
- burkāns;
- skimmeris;
- marle vai tīra balta kokvilnas audums;
- siets vai caurduris.
Instrukcijas
1. solis
Panākumi jebkuros kulinārijas pasākumos ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes. Kā apgalvoja Bulgakova varonis: “Otrs svaigums ir tas, kas ir nejēdzība! Ir tikai viens svaigums - pirmais, tas ir arī pēdējais. Un, ja stores ir ar otro svaigumu, tas nozīmē, ka tas ir sapuvis!”Garda un skaista buljona pagatavošanai var izmantot tikai svaigus produktus. Izvēlieties atdzesētas gaļas gabalu ar vienmērīgu mīkstuma krāsu, tam nevajadzētu būt ar spēcīgu nepatīkamu smaku. Šis ir pirmais, bet ne vienīgais solis uz savu mērķi.
2. solis
Papildus produktu izvēlei ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus buljona pagatavošanai: 1. Ja jūsu mērķis ir pagatavot bagātīgu buljonu, ielieciet gaļu aukstā ūdenī. Ja jums gaļa jāvāra tā, lai tā pēc vārīšanas paliktu sulīga un mīksta, vispirms ūdeni uzvāra: olbaltumvielas uz gaļas virsmas saritināsies ātrāk un izveidos čaumalu, kas neļaus gaļas sulai iekļūt. buljons.
2. Buljonu nedrīkst vārīt, vāriet uz mazas uguns. Nekādā gadījumā nemaisiet un nekratiet.
3. Uztura speciālisti iesaka buljonu pagatavot vismaz divos ūdeņos. Pēc vārīšanās izlejiet pirmo buljonu izlietnē, izskalojiet gaļu, ielieciet tīru kastroli, piepildiet ar svaigu ūdeni un pagatavojiet tālāk saskaņā ar dotajiem ieteikumiem.
4. Izmantojiet karoti vai karoti, lai notīrītu putas un taukus. Tas jādara vairākos posmos. Starp tiem varat pievienot nedaudz auksta ūdens. Olbaltumvielu smalkumi no katla dibena pieaugs ātrāk un veidos putas.
5. Pēc putu noņemšanas buljonā pievienojiet dārzeņus - sīpolus, burkānus, ja vēlaties, selerijas sakni vai puravus. Tie arī palīdz notīrīt buljonu. Ja sīpolus un burkānus pirms to ievietošanas buljonā viegli cep sausā, karstā pannā, tie buljonam piešķirs papildu aromātu un skaistu nokrāsu.
3. solis
Gatavo buljonu izkāš caur vairākiem marles slāņiem, kas novietoti uz sieta vai caurdura. No buljona virsmas noņemiet liekos taukus ar papīra dvieli vai salveti.
4. solis
Ja atklājat, ka buljons nav pietiekami dzidrs, varat to atvieglot ar tā saukto puisi. Lai to izdarītu, kā sorbentu izmantojiet piemērotu olbaltumvielu produktu. Gaļas buljoniem ieteicams izmantot neapstrādātu vistas olbaltumvielu, malto gaļu, pienu. Zivju buljoniem - presēti ikri.
5. solis
Klasiskā buljona uzmetuma versija tika dota “Garšīgu un veselīgu ēdienu grāmatā”. Caur gaļas mašīnā izvelciet 300 gramus gaļas, pievienojiet vienu olu baltumu, 1 glāzi buljona, samaisiet. Atstāj ledusskapī, pārklājot, pusstundu. Tad pievienojiet šo maisījumu karstajam buljonam, uzvāra līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet vēl zemu siltumu vēl pusstundu. Tā rezultātā vārītajai maltajai gaļai vajadzētu nosēsties apakšā, un buljonam vajadzētu kļūt pilnīgi caurspīdīgam, to vajadzētu rūpīgi filtrēt. Bikšturus, kas palikuši pāri, var izmantot kā pamatu gaļas pildīšanai, un no tiem var pagatavot gaļas pīrāgus, pildītas pankūkas vai kartupeļu kastrolis.
