Pagājušais gads, kad Kalugas konditorejas izstrādājumi pārdeva savu "firmas" Kaluga mīklu, bija 1916. gads. Saskaņā ar vienu versiju, konditorejas īpašnieks nomira un paņēma recepti līdzi. Kādā citā drukātajā publikācijā teikts, ka slepenās receptes galvenais nesējs bija tirgotājs ar Kobelevas vārdu, kurš to slēpa no aizvainojuma pret padomju varu.
40. gadu beigās tika mēģināts izgatavot Kaluga mīklu rūpnieciskā mērogā, taču bizness tika ātri ierobežots. Mūsdienās Kalugas reģiona vietējie vēsturnieki dara visu iespējamo, lai atdzīvinātu senču tradicionālo delikatesi, un tas jau tiek pārdots suvenīru kastēs pie novadpētniecības muzeja.
Jā, tā ir delikatese, jo Kaluga mīklā ir vairāk saldu sastāvdaļu nekā miltos. Lai gan viens no slavenākajiem sudraba laikmeta rakstniekiem Boriss Konstantinovičs Zaicevs, būdams Kalugas dzimtene, par šo produktu runāja ļoti neglaimojoši. Viņš uzskatīja, ka "miltu-medus" maisījums, visticamāk, nebūs neviena garša, izņemot Kalugas iedzīvotājus.
Tomēr šodien tradicionālo mīklu, kas izgatavota pēc vecām receptēm, Kalugā iegādājas nevis Kalugas iedzīvotāji, bet gan pilsētas viesi. Šāda suvenīra svars ir mazs, lai to izmēģinātu. Un tad, atstājot pašu trauku no saldumiem zem kā suvenīru, jūs noteikti vēlaties pats pagatavot mīklu Kaluga. Jāsaka, ka tas nav grūti un visas sastāvdaļas ir pieejamas. Izrādījis iztēli, jūs varat dot savu ieguldījumu Kaluga mīklas parakstu receptē.
Galvenās sastāvdaļas ir: rupjmaizes sausiņi, cukurs, medus, ūdens, garšvielas. Bet tomēr ir smalkumi un noslēpumi. Jāpatur prātā, ka mūsdienu rupjmaize nav tāda, kāda tika cepta 19. gadsimta sākumā. Tāpēc ideālā gadījumā labāk to cept pats. Ja jūs pērkat, tad tikai ne Borodinsky. Tajā jau ir garšvielas, un tās nemaz nav vajadzīgas Kaluga mīklai. Tas ir, pirmais solis ir iegūt rupjmaizi bez garšvielām.
Rudzu maizi sagriež kubiņos un žāvē līdz kraukšķīgai. Krekeri jāmaļ javas vai gaļas mašīnā. Jums būs nepieciešamas 2 tases krekeru. Ieteicams to izsijāt arī caur smalku sietu. Tālāk jums jāveido sīrups no cukura un ūdens. Tomēr dažādi avoti, lai arī tie atsaucas uz atrasto veco recepti, piešķir atšķirīgas cukura proporcijas sausiņu daudzumam. Kaut kur 3 * 1, kaut kur 2 * 2, tāpēc jūs varat paļauties tikai uz savu gaumi.
Līdzīgi ir ar ūdeni. Saskaņā ar vienu recepti 2 glāzes ūdens 2 glāzēm cukura, otrā 1 glāze ūdens 3 glāzēm cukura. Otrajā gadījumā Kaluga mīklas masa izrādās pārāk cieta, bet tai vajadzētu būt bieza ievārījuma konsistencei. Lai gan tas ir atkarīgs arī no gatavošanas laika. Tātad, sīrups tiek pagatavots, pievienojot garšvielas: zvaigžņu anīsu, kanēli, krustnagliņas, kardamonu. Jūs varat izmantot anīsu. Katru garšvielu ņem tējkarotes galā.
Pēc tam sausiņu maisījumu ielej sīrupā, kas vāra uz lēnas uguns, un vāra, līdz tas sabiezē. Jāatceras, ka pēc atdzesēšanas maisījums sabiezēs vēl vairāk. Ja mīklu uzreiz vāra līdz bieza ievārījuma konsistencei, tad pēc atdzesēšanas to būs grūti sagriezt. Viņi neēd Kaluga mīklu uzreiz. Tam vajadzētu atdzist un pēc tam vēl 10 stundas nostāvēties aukstumā.
Daži, izmēģinājuši senu recepti, Kaluga mīklai sāka pievienot maltus riekstus, žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes, kas velmētas caur gaļas mašīnā. Tikai tad maisījums izrādās biezs un nav nepieciešams gatavot. Man jāsaka, ka vecajos laikos cukura vietā bieži lietoja medu. Papildus maizes drupām tika pievienoti arī griķu milti. Bija arī diezgan eksotiskas piedevas: apelsīns, kakao. Tāpēc, apgūstot pašu Kaluga mīklas pagatavošanas principu, varat droši fantazēt.
