Katrs šefpavārs teiks, ka nevienu ēdienu nevar uzskatīt par kvalitatīvu, ja ar to netiek pasniegta mērce. Bet ne viss ir tik vienkārši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galu galā mērcei vajadzētu būt labi savienotai ar ēdienu, ideāli apvienojot to un uzsverot īpašās piezīmes.
Mērču pagatavošana ir kulinārijas epopeja. Izrādās, ka ne visi var pagatavot patiesi labu mērci bez pieredzes. Kāds ir kvalitatīvas mērces pagatavošanas noslēpums?
Baltas mērces
Visu balto mērču pamatā ir krējums. Mūsdienu pasaulē šo produktu bieži aizstāj ar pienu vai majonēzi, taču tas ir fundamentāli nepareizi. Krēms ir dabīgs produkts ar īpašu struktūru un patīkamu vieglu garšu. Tāpēc pirmais baltās mērces noslēpums ir krējuma lietošana.
Visas baltās mērces tiek pasniegtas siltas, tikai tādā veidā garšvielas spēlēs ar aromātu un garšu. Turklāt pirms pasniegšanas baltā mērce jāiztukšo neatkarīgi no tā, kādai jābūt gatavai konsistencei.
Sarkanās mērces
Sarkano mērču pamatā ir dabīgi tomāti un nekas cits. Nekādā gadījumā nevajadzētu tos aizstāt ar tomātu pastu vai konservētiem tomātiem, pretējā gadījumā ēdiena garša manāmi zaudēs. Tomātiem jābūt iepriekš blanšētiem un tikai pēc tam tos var turpināt gatavot. Katrs var atļauties eksperimentēt ar sarkanajām mērcēm. Bet galvenais tomātu mērces noslēpums ir cukura pievienošana, kas uzlabo ēdiena garšu.
