Pārtikas sālīšanas karstā metode ļauj tos pagatavot diezgan ātri un ilgstoši turēt. Tā no vasaras parasti tiek novākti tomāti, gurķi un citi dārzeņi. Karsti sālīti ēdieni ir viegli atpazīstami pēc to krāsas maiņas un maigākas konsistences.
Karstās sālīšanas tehnoloģija
Pārtikas sālīšana karstā veidā var notikt dažādos veidos. Parasti vispirms sagatavo sālījumu, ūdeni uzvārot un pievienojot tam nepieciešamo daudzumu dažādu garšvielu, un pēc tam ielejot sterilizētajās burkās ievietotajos produktos. Pēc tam vienīgais, kas jādara, ir sarullēt burkas, tās atdzesēt un uzglabāt pagrabā vai tumšā skapī. Tādā veidā parasti tiek sālīti gurķi, tomāti, bulgāru pipari vai kāposti.
Dažreiz, izmantojot karsto sālīšanas metodi, produktus uz īsu laiku vāra sagatavotajā sālījumā un pēc tam atstāj tajā vairākas dienas. Pēc šī laika marinēti gurķi parasti ir gatavi lietošanai. Šādā veidā bieži tiek sālītas sēnes vai, piemēram, bekons.
Karstās sālīšanas noslēpums ir pareizā daudzumā dažādu garšvielu un garšvielu, jo tās piešķir sāļajam raksturīgo garšu. Šajā gadījumā sāls, cukurs vai etiķis jāpievieno jau verdošam ūdenim. Ķiplokus, karstos piparus, diļļu lietussargus, mārrutkus, jāņogu un aveņu lapas vislabāk ievietot tieši burkā kopā ar ēdienu.
Kā karstu sāls ēdienu
Lai šādā veidā marinētu tomātus, kārtojiet tos, izmetot mīkstos un sapuvušos augļus. Visus labi nomazgājiet un ielieciet sterilizētā trīs litru burkā. Dēšanas laikā pārmaiņus mainiet pētersīļa zariņus, smaržīgos piparu zirņus, mizotās ķiploku daiviņas, lauru lapas, paprikas gabaliņus un burkānu šķēles. Pēc tam sagatavo sālījumu - uzvāra 1,5 litrus ūdens, pievieno 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls un 2 ēdamk. ēdamkarotes granulēta cukura, ielej 1 ēd.k. karoti etiķa un visu kārtīgi izmaisa. Šo sālījumu pārlej tomātiem un sarullē. Tad apgrieziet burku uz segas un aptiniet to, atstājot to pilnībā atdzist.
Lai sāls speķis būtu karsts, katliņā ielieciet 500 g šī produkta ar nelielu daudzumu sīpolu sēnalas, ielejiet 800 ml ūdens un uzvāra. Pēc tam pievienojiet ½ glāzi sāls, melnos un sarkanos piparus pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Izņem no plīts un atstāj pannu ar speķi uz dienu istabas temperatūrā, pārklātu ar marli. Pēc noteiktā laika izņemiet bekonu, nedaudz nosusiniet to uz salvetes un berzējiet ar sāls, melno piparu un ķiploku maisījumu, kas iziet caur presi. Aptiniet tīrā drānā un atdzesējiet. Pēc 6-12 stundām produkts būs gatavs lietošanai.
