Sautēti kāposti ir sātīgs, vienkāršs un mazkaloriju ēdiens. Tas ir labs gan kā gaļas vai zivju piedeva, gan kā dārzeņu maisījuma sastāvdaļa. Sautēti kāposti, it īpaši, ja tos apvieno ar sīpoliem un vārītām olām, ir lielisks pīrāgu pildījums. Bet pat gatavojot tik nepretenciozu ēdienu, ir daži smalkumi, kuru ievērošana ļaus ne tikai padarīt sautētos kāpostus ļoti garšīgus, bet arī pēc iespējas vairāk saglabāt to derīgās īpašības.
Jūs varat sautēt gan svaigus, gan skābētus kāpostus. Pirmajā gadījumā vispirms noņem galvas augšējās lapas, tās tiek uzskatītas par visgrūtākajām. Pēc tam noskalojiet kāpostu galvu aukstā tekošā ūdenī, noņemiet celmu, sagrieziet kāpostus uz pusēm un sasmalciniet tos plānās sloksnēs vai mazās "dambretēs". Smalki sagrieztiem kāpostiem nav nepieciešama ilga termiska apstrāde, kas saglabās lielāko daļu vitamīnu, īpaši C vitamīnu.
Sildiet nelielu daudzumu augu vai olīveļļas katliņā vai pannā ar lielu dibenu ar augstām malām, apcepiet sīpolu, sagrieziet plānos pusgredzenos līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, maisot tos ar karoti vai lāpstiņu. Kad kāposti dod sulu un nedaudz nosēžas, sāli to pēc garšas, pievieno garšvielas, atkal samaisa un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tas sasniegtu apmēram kāpostu slāņa vidu. Kādas garšvielas pievienot un kādā daudzumā katrs kulinārijas speciālists izlemj neatkarīgi, pamatojoties uz savām vēlmēm.
Piemēram, krievu virtuvē tie parasti attiecas tikai uz maltiem melnajiem pipariem, un Čehijā un Vācijā viņi mīl gatavot sautētus kāpostus, pievienojot ķimeņu sēklas, kas produktam piešķir raksturīgu maigu pēcgaršu.
Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet kāpostus, kas ik pa laikam apmaisīti, līdz maigumam. Pirms vārīšanas beigām paraugu noņem, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un garšvielu.
Sautējot kāpostus, daži pavāri pievieno tam ceptu tomātu pastu vai ceptus svaigus tomātus. Tas ir gaumes jautājums.
Ja vēlaties sautēt skābētus kāpostus, vispirms ņem paraugu. Gadījumā, ja kāposti ir pārāk skābi, labāk tos vispirms noskalot aukstā ūdenī. Bet jāpatur prātā, ka ar šādu mērcēšanu tiks zaudēts daudz C vitamīna.
Tāpēc sautēšanai labāk izvēlēties optimāla skābuma kāpostus vai vārīšanas laikā līdzsvarot skābo garšu, pievienojot granulētu cukuru.
Ja skābēti kāposti tiek raudzēti lielos gabaliņos, tos vajadzētu smalki sagriezt. Izspiediet no produkta lieko šķidrumu un pagatavojiet, kā aprakstīts iepriekš. Neilgi pirms vārīšanas ņem paraugu un, ja nepieciešams, sautētiem kāpostiem pievieno 1-2 tējkarotes cukura.
Jūs varat sautēt kāpostus ar desu. Lai to izdarītu, apcep sīpolus un rīvētus burkānus. Pēc apmēram divām minūtēm dārzeņiem pievieno kāpostus. Ielej glāzi verdoša ūdens, sajauc sastāvdaļas. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam.
Jūs pat varat pagatavot sautētus kāpostus cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagrieziet kāpostus, apcepiet augu eļļā. Dariet to pašu ar sīpoliem, burkāniem un sēnēm. Visus dārzeņus ievieto katlā, sāli, pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni un verdošu ūdeni. Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet vairāk verdoša ūdens. Ja vēlaties, lai ēdienam būtu savdabīga garša, dažas minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet 1 ēdamkaroti pannā žāvētu miltu.
