Jūs varat sasaldēt gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas sēnes. Ja jūs to darāt saskaņā ar noteikumiem, ziemā no tiem varat pagatavot smaržīgu sēņu sautējumu, smaržīgu zupu, pikantu cepeti podos, vissmalkāko spāņu omletu.
Vispārīgi ieteikumi
Vissvarīgākais noteikums ir tāds, ka saldēšanai sēnēm jābūt svaigām! Dienas laikā sasaldēšanai ir piemēroti jaunie baravikas un baravikas, kā arī russula, cūkas, sēnes un volushki. Sviests un baravikas ir jāapstrādā tūlīt pēc savākšanas.
Saldēšanai labāk ņemt mazus, spēcīgus un jaunus paraugus, vēlams, lai tie nebūtu salauzti. Daudz kas ir atkarīgs no pēdējiem diviem parametriem - sēņu izskata pēc atkausēšanas un to garšas, it īpaši aromāta. Nav ieteicams tos iepriekš mazgāt. No tām var nokratīt tikai lapas, zemi un citus atkritumus. Sēnes viegli absorbē ūdeni, kas, sasalstot, pārvēršas par ledu.
Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes
Vienkāršākais sēņu sasaldēšanas veids ir svaigs un vesels. Sēnes ar sūkli zem vāciņa vajadzētu sasaldēt tikai svaigi. Tie ietver baravikas, balto un baraviku. Gatavojot, tie pēc atkausēšanas kļūs pārāk ūdeņaini un zaudēs lielu daļu garšas.
Lai ietaupītu vietu saldētavā, sēnēm jābūt iepriekš sagrieztām. Tajā pašā laikā mazākos eksemplārus var sasaldēt veselus, tie kalpos kā labs rotājums daudziem ēdieniem. Tiesa, sākotnēji tām jābūt stiprām, pretējā gadījumā sēnes pēc atkausēšanas neuzturēs savu formu.
Gatavās sēnes izklājiet uz paplātes plānā kārtā un ievietojiet saldētavā 12-15 stundas. Šajā laikā viņiem vajadzētu būt laikam sasalst. Temperatūrai kamerā jābūt maksimālai. Ievietojiet sasaldētās sēnes plastmasas maisiņā un atgriezieties saldētavā normālā temperatūrā.
Ideālas sēnes saldēšanai šādā veidā ir sēnes, baravikas, meža sēnes, baravikas, gailenes.
Kā sasaldēt vārītas sēnes
Šī sasaldēšanas metode ir piemērota šķeltām sēnēm, kas zaudējušas savu noformējumu, bet garšīgām un svaigām sēnēm. Vāra tos, ne ilgi - apmēram 5 minūtes. Sēnes ievieto caurdurī un ļauj ūdenim notecēt 30–50 minūtes. Pēc tam sēnes var nedaudz izspiest ar rokām, lai noņemtu nevajadzīgu mitrumu. Pēc tam tie jāievieto tīrā traukā vai ciešā maisiņā un jāievieto saldētavā.
Aprēķiniet sēņu skaitu traukā, lai jūs varētu izmantot vienu maisu vai trauku viena ēdiena pagatavošanai.
Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, 15-20 minūtes cepiet tīras sēnes nelielā augu eļļas daudzumā, līdz mitruma pārpalikums iztvaiko. Pilnīgi atdzesētas sēnes izkārto maisos un sasaldē. Lai viņi cepot nezaudētu savu nesalīdzināmo aromātu un saldo garšu, sēnes var cept uz cepešpannas krāsnī. Šādai cepšanai jums pat nav nepieciešama eļļa, jo sēnes tiks pagatavotas pašu sulā.
Sēnes, kas sasaldētas, izmantojot šo metodi, ir ideāli piemērotas kā pīrāgu, pīrāgu, vistas pildījums.
Cik ilgi var uzglabāt saldētas sēnes
Saldētas sēnes ziemai jāuzglabā -18 ° C temperatūrā. Viņu derīguma termiņš nav ilgāks par gadu. Pēc pilnīgas atkausēšanas sēnes izmantojiet nekavējoties un nekādā gadījumā neatstājiet tās "vēlāk" ledusskapī.
Kā pareizi atkausēt sēnes
Paturiet prātā, ka sēnes, tāpat kā citus produktus, nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Pretējā gadījumā jūs iegūsiet ūdeņainu, bez garšas putru.
Lēnām atkausē sēnes. Lai to izdarītu, vienkārši pārvietojiet tos uz ledusskapja apakšējo plauktu un atstājiet 12-20 stundas.
