Kompoti, konservi, augļu biezenis burkās un cita veida konservēšana diemžēl nesaglabā visus augļos esošos labvēlīgos mikroelementus un vitamīnus. Tāpēc pārtikas saldēšana ir tik populāra. Bet dažus augļus ir problemātiski ietaupīt ziemai pat šādā veidā.
Saldēti gandrīz visi vitamīni tiek saglabāti pārtikā, izņemot dažus izņēmumus. Ābolus, kas satur lielu daudzumu dzelzs, cinka, kālija, C vitamīna, ziemai var uzturēt veselīgus, tos sasaldējot.
Kas der
Vēlu ābolu šķirnes ir piemērotas sasaldēšanai. Piemēram, Antonovka vai Golden. Viņiem ir saldskāba garša un tie ir pilnībā nogatavojušies līdz oktobra vidum. Saldēšanai ir svarīgi izvēlēties ne tikai pareizo šķirni, bet arī pašus augļus. Tos nevajadzētu sen saburzīt, tārpot, noplūkt (der tikai svaigi āboli, burtiski no koka), žāvēt.
Ir nepieciešams nožūt augļus, lai tie nesaliptu saldētavā. To var izdarīt, 3-5 minūtes novietojot ābolus uz salvete vai papīra dvieļa.
Sagatavošana un sasaldēšana
Tā kā ābolus var sasaldēt tikai vienu reizi, tos parasti iesaiņo mazās porcijās. Noplūktos augļus nevar nomizot (tajā ir apmēram 30% no visām barības vielām), mazgāt un sagriezt šķēlēs, kubiņos, sloksnēs. Lai āboli neoksidētos un nekļūtu melni, tos 15 minūtes iemērc sālījumā.
Lai pagatavotu šķīdumu, jums būs nepieciešams auksts dzeramais ūdens (500 ml) un ēdamkarote galda sāls. Jums nav jāgaida, kamēr sāls izšķīst, vienkārši labi samaisiet.
Pēc mērcēšanas āboli tiek izlikti uz salvete tā, ka liekā mitruma vairs nav. Saldēšanai gatavi augļi tiek iesaiņoti maisos vai traukos, ievietoti saldētavā.
Lai saglabātu visas produkta derīgās īpašības, nepieciešama pastāvīgi zema temperatūra. Tāpēc saldētavai jādarbojas pareizi, sasalšanas laikā tā nav jāatvieno no elektrotīkla.
Kā atkausēt
Ir svarīgi ne tikai pareizi sasaldēt ābolus, bet arī tos atkausēt. Agresīva termiskā apstrāde nav atļauta tūlīt pēc izņemšanas no saldētavas. Atkausēšana, iegremdējot aukstā ūdenī, arī nav ieteicama. Augļi jāatkausē istabas temperatūrā.
Jāatzīmē, ka, atkausējot, ābolu krāsa un garša var nedaudz mainīties. Tajā pašā laikā šķēles, kuras pirms sasaldēšanas iemērc fizioloģiskajā šķīdumā, to krāsu praktiski nemaina, paliek baltas vai dzeltenīgas.
