Sarkanie ikri ir veselīga delikatese, kas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālu savienojumu. Atdzesētiem un sālītiem kaviāriem ir ļoti ierobežots derīguma termiņš, un sasaldēšana to var pagarināt uz ilgu laiku.
Vai ir iespējams sasaldēt sarkanos ikrus
Sarkanie ikri ir neparasti garšīgs produkts, ko iegūst pēc lašu ģimenei piederošo zivju sagriešanas. Pārdošanā ir sockeye, laša, foreles, chum laša ikri. Visi olu veidi un šķirnes atšķiras pēc olu krāsas un lieluma. Visaugstākā garša ir svaigam produktam, kas nav sasaldēts. Visi vitamīni tiek saglabāti atdzesētos un sālītos ikros, taču šādu delikateses derīguma termiņš ir ierobežots. Derīguma termiņu var palielināt, pievienojot konservantus un iepakojot hermētiskā traukā. Sasaldēšana palīdz ievērojami pagarināt derīguma termiņu.
Ir iespējams iesaldēt sarkanos ikrus, lai gan tas nav vēlams, jo dažas barības vielas tiek iznīcinātas zemas temperatūras ietekmē, un konsistence pasliktinās. Dažas olšūnas pārsprāgst, no tām izplūst šķidrums, un delikatese zaudē granulu struktūru.
Eksperti neiesaka atkārtoti sasaldēt kaviāru, jo tas ievērojami pasliktina produkta garšu. Ja no saldētām izejvielām tika pagatavota sāļa delikatese, to vairs nedrīkst ievietot saldētavā. Labāk to ātri ēst.
Kā pareizi iesaldēt kaviāru
Lai kaviārs pēc atkausēšanas neizskatītos kā putra, jums tas ir pareizi jāsasaldē. Pirmkārt, jums tas jāiepako plastmasas traukos un, vēlams, porcijās, lai katru reizi, kad izkļūstat no kameras, būtu nepieciešams tikai nepieciešamais produkta daudzums. Tvertnes obligāti jāpārklāj ar vākiem. Tas pasargās produktu no svešas smakas parādīšanās.
Jo ātrāks sasalšanas ātrums, jo mazāk olām tiek nodarīts kaitējums, tāpēc ar lielu produkta daudzumu un nelielu ledusskapja tilpumu ieteicams konteinerus ievietot kamerā pakāpeniski. Kaviārs jums jāatkausē gaisā dabiskā veidā, nevis siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.
Standarta temperatūra sasaldēšanai un uzglabāšanai ir - 18 ° C, bet, ja iespējams, labāk ir samazināt šo skaitli līdz - 20 ° C. Pat ja tiek ievēroti visi nosacījumi, ikri tiek uzglabāti saldētavā, nezaudējot garšu un uzturvērtības īpašības apmēram 10 mēnešus.
