Skābi kāposti ir produkts ar diezgan ilgu glabāšanas laiku, piemēram, pozitīvā temperatūrā kāpostus var uzglabāt līdz trim līdz četrām nedēļām, protams, ja dārzeņi ir sālījumā.
Gandrīz jebkura saimniece vismaz vienu reizi ziemai raudzēja kāpostus, un dažas saimnieces katru gadu veic šī dārzeņa fermentācijas procedūru, piešķirot darbam piemērotu rudens dienu. Un tas nav pārsteidzoši, jo skābētu kāpostu derīguma termiņš ir daudz lielāks nekā svaigiem, un pats produkts iegūst patīkamu skābumu, kas vārīšanas laikā uzlabo daudzu ēdienu garšu.
Ja kāposti tiek raudzēti nelielā traukā, piemēram, 3 litru burkā, savukārt produkta patēriņš ēdiena gatavošanā ir diezgan liels, tad saimniecei nav jautājumu par dārzeņu uzglabāšanu. Tomēr ir gadījumi, kad raudzē daudz kāpostu, un to īsā laikā vienkārši nav iespējams izmantot, šeit, lai nesabojātu produktu, saimnieces meklē veidus, kā pagarināt ražas derīguma termiņu.
Ir zināms, ka kāpostus sālījumā temperatūrā līdz +6 grādiem var uzglabāt līdz mēnesim, savukārt saldētus kāpostus var uzglabāt vairākas reizes vairāk. Un, ja jūs interesē jautājums par to, vai ir iespējams iesaldēt produktu, tad atbilde ir viennozīmīga - "jā". Galu galā mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas vienmēr kāpostus raudzēja rudenī pirms sasalšanas, un lielas koka vannas tika izmantotas kā trauki fermentācijai. Gatavo produktu viņi uzglabāja aukstumā un visu ziemu izmantoja ēdiena gatavošanai līdz atkusnim.
Tagad, protams, praktiski neviens neizmanto kublus; mājsaimnieces, kodinot kāpostus, aprobežojas ar maziem traukiem, piemēram, kannām. Fakts ir tāds, ka daudz ērtāk ir uzglabāt produktu bankās, it īpaši pilsētas dzīvoklī. Vienīgais šāda trauka trūkums ir tāds, ka pirms kāpostu sasaldēšanas ir nepieciešams sālsūdens iztukšošana no burkām, lai samazinātu stikla saplīšanas risku.
