Kā Tīrīt Svaigus šampinjonus

Satura rādītājs:

Kā Tīrīt Svaigus šampinjonus
Kā Tīrīt Svaigus šampinjonus

Video: Kā Tīrīt Svaigus šampinjonus

Video: Kā Tīrīt Svaigus šampinjonus
Video: Šampinjonu mērce 2024, Marts
Anonim

Svaigu šampinjonu popularitāte ir saistīta ar to plašo lietojuma klāstu, pagatavošanas vieglumu, patīkamo garšu un bagātīgo aromātu, ķermenim noderīgo vielu saturu un nepretenciozo uzglabāšanu. Neskatoties uz to, ka šīs sēnes modernajos pārtikas veikalos tiek pārdotas visu gadu, ne visi zina, kā ar tām rīkoties prasmīgi.

Kā tīrīt svaigus šampinjonus
Kā tīrīt svaigus šampinjonus

Instrukcijas

1. solis

Šampinjoni satur milzīgu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un minerālvielu. Tie ir īpaši bagāti ar viegli sagremojamiem proteīniem. Šīs sēnes ir pelnīti iecienītas neapstrādātu pārtikas produktu speciālistu un veģetāriešu dēļ to daudzpusības dēļ, savukārt cilvēki, kas arvien zaudē svaru, uzturā bieži iekļauj sēnes to zemā kaloriju satura dēļ.

Attēls
Attēls

2. solis

Lai sēņu apstrādes un sagatavošanas laikā nerastos nekādas problēmas, ir svarīgi tās pareizi izvēlēties. Pirmkārt, labāk ir atteikties pirkt sēnes, uz kuru cepurēm un kājām novērojami brūni plankumi un bojātas membrānas. Otrkārt, pirms produktu iegādes, jums vajadzētu tos smaržot - tikai svaigi sagrieztiem šampinjoniem ir patīkams aromāts. Novecojušam produktam vai nu nav smaržas, vai arī tam nav patīkamāko piezīmju. Treškārt, sēņu cepurītes elastība un blāvums, kuras krāsa var būt balta vai gaiši brūna, norāda uz svaigumu. Grumbu, spīduma, pārmērīgi mīksto zonu klātbūtne norāda uz produkta uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu. Ja tīrīšanas laikā sēnes sāka burtiski drupināt rokās, tas nozīmē, ka tās ilgu laiku bija sasalušas un tika atkausētas tieši pirms pārdošanas. Šādam produktam parasti nav ne patīkamas sēņu smaržas, kas raksturīga svaigiem paraugiem, ne brīnišķīgas garšas.

Attēls
Attēls

3. solis

Daudzos aspektos sēņu tīrīšanas tehnika ir atkarīga no sēņu svaiguma pakāpes un lieluma. Tātad, salīdzinoši mazus, blīvus svaigus paraugus var rūpīgi apstrādāt ar stingru suku, saīsināt kājas pamatni par dažiem milimetriem, noskalot sēnes zem tekoša auksta ūdens straumes un izkaisīt uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.

Attēls
Attēls

4. solis

Lielas svaigas sēnes arī jānotīra, ar asu nazi uzmanīgi sagriež visas sabojātās aptumšotās vietas, apstrādātās sēnes noskalo ar vēsu ūdeni un atstāj uz papīra dvieļa nožūt. Šādas sagatavošanās darbības galvenokārt ir vērstas uz sēņu augsnes, zāles, putekļu un citu atkritumu noņemšanu.

Attēls
Attēls

5. solis

Šampinjonu mizošana ir procedūra, kuru ieteicams veikt tikai ar novecojušiem šampinjoniem no veikala, kuriem pirms vārīšanas nepieciešama papildu apstrāde. Ar asu nazi satveriet ādas malu vāciņa pamatnē un virzieties uz augšu pret sēnes pretējo malu. Starp citu, produkta "stīvuma" pakāpi nosaka tieši mizas nolobīšanas vieglums: jo vecāka ir sēne, jo vieglāk un ātrāk no tās tiek noņemta āda. Pēc sēņu ādas atbrīvošanās no kāta tiek nogriezta, un produktu rūpīgi nomazgā ar tekoša auksta ūdens plūsmu un pēc tam nosusina uz papīra dvieļa.

Attēls
Attēls

6. solis

Vārīšana, cepšana un marinēšana tiek uzskatīta par visizplatītākajām sēņu sagatavošanas metodēm. Sēnes neapstrādātas ēd ļoti reti, un ir pamatoti ēst svaigus paraugus tikai tad, ja produkta nevainojamais izskats nerada nekādas aizdomas. Šajā gadījumā labāk izmantot iepirktos veikala produktus, nevis mežā vai dārzā savāktas sēnes. Pirms termiskās apstrādes jāpārbauda, vai katrai sēnei nav sabojātu vietu, un, ja tā ir, tā jānoņem. Ja jūs plānojat gatavot ceptas sēnes, tās pirms sūtīšanas uz pannas rūpīgi jāizžāvē. Pirms sēņu vārīšanas nav nepieciešama papildu žāvēšana. Par labāko marinēšanas variantu tiek uzskatītas mazas sēnes, kuras ātri iemērc garšvielās un nodrošina ērtību, ēdot gatavu uzkodu.

Attēls
Attēls

7. solis

Svaigu šampinjonu tīrīšanai ir vairāki vispārīgi noteikumi, kas nav atkarīgi no sēņu pagatavošanas metodes, to lieluma, svaiguma pakāpes un citiem parametriem.

1. Nemizojiet sēnes ilgi pirms to pagatavošanas. Vislabāk to izdarīt tieši pirms termiskās apstrādes. Fakts ir tāds, ka mizotas sēnes tikai dažu stundu laikā spēj zaudēt sākotnējo garšu un derīgās īpašības. Ja steidzami jāuzglabā mizoti šampinjoni, to laiks ledusskapī nedrīkst pārsniegt 24 stundas. Pirms termiskās apstrādes šādu paraugu kāja jāsaīsina vēl par dažiem milimetriem.

2. Lai pagarinātu nomizoto sēņu svaigumu un palielinātu to mūžu, saglabātu to vizuālo pievilcību un novērstu brūnināšanu, tās nepieciešams ievietot plastmasas traukā, pārkaisa ar citronu sulu, virsū pārklāt ar pārtikas plēvi un uzglabāt ledusskapis.

3. No sēnēm nav nepieciešams noņemt tā sauktos "svārkus" un tumšās plāksnes. Tie ir pilnīgi nekaitīgi veselībai un tos var noņemt tikai estētiskiem nolūkiem, lai padarītu sēņu ēdienu pievilcīgāku.

4. Šampinjoniem nepatīk liekais mitrums - tas atņem viņu garšu un aromātu. Tāpēc ilgstoša sēņu uzturēšanās ūdenī, neatkarīgi no piesārņojuma pakāpes, ir ļoti nevēlama. Pārtika ir jānomazgā ātri, nemērcējot, bet tikai dažas sekundes ievietojot zem tekoša ūdens un pēc tam nosusinot ar papīra dvieli.

5. Šampinjonu sagriešana šķēlēs ļauj gatavo ēdienu izmantot pēc iespējas ērtāk, kā arī nodrošina pilnīgāko produkta pārsteidzošās garšas atklāšanu.

6. Miziņa uz sēņu cepurītēm ēdieniem ar šampinjoniem piešķir īpašu garšu un spilgtu aromātu, tādēļ to ieteicams sagriezt izņēmuma gadījumos un tikai no lieliem un novecojušiem šampinjoniem.

Attēls
Attēls

8. solis

Veikalu sēnes, protams, nav tik netīras kā meža vai dārza īpatņi, taču arī to augšanas apstākļi ir tālu no steriliem. Turklāt, lai paātrinātu sēnīšu augšanu un attīstību, bieži tiek izmantoti dažādi mēslošanas līdzekļi, kas padara komerciālu produktu tīrīšanu par neatņemamu posmu to pārstrādē pirms vārīšanas.

Ieteicams: