Abhāzijas vīni kopā ar Gruzijas un Krimas vīniem ir ļoti populāri gan bijušās PSRS valstu iedzīvotāju vidū, gan visā pasaulē. Nelielā Abhāzijas republika sava iemesla dēļ kļuva slavena ar savu vīna darīšanu. Saskaņā ar vēstures avotiem, šajā reģionā vīna darīšana tika veikta pirms pieciem tūkstošiem gadu. Vīna darīšanas tradīcija uz šīs zemes ir tūkstošiem gadu nodota no paaudzes paaudzē. Ir vīnogu šķirnes, kuras audzē tikai Abhāzijā. Labvēlīgais subtropu klimats pozitīvi ietekmē jebkura veida vīnogu augšanu. Turklāt vīns, kas izgatavots no vīnogām, kas audzētas noteiktā Abhāzijas reģionā, pēc garšas atšķirsies no vīna, kas izgatavots no vīnogām, kas audzētas citā republikas reģionā.
Vīna darīšanas iezīmes Abhāzijas teritorijā
Tā kā Abhāzijas reģionā valda silts un mitrs klimats, galvenās Eiropas vīnogu šķirnes slikti iesakņojas - tās bieži ietekmē pelējums un dod nelielu ražu. Tāpēc šeit aug īpaši vīnogu veidi, no kuriem tiek gatavoti īpaši vīni, vienīgie visā pasaulē (Tsolikouri, Kacic un tā tālāk). Šajos apgabalos vīnogulājs aug gan kalnu nogāzēs, gan Melnās jūras piekrastē. Neskatoties uz to, viena no galvenajām šķirnēm ir Isabella - hibrīda tipa vīnogas, kuru dzimtene ir Amerika. Isabella ir daudzu vīnu pamatsastāvdaļa.
Neskatoties uz to, ka vīna darīšana Abhāzijā ir sena tradīcija, šai aktivitātei piemīt mājām raksturīgs raksturs, tas ir, sava veida ģimenes hobijs. Vīna ražošana rūpnieciskā mērogā sākās tikai pēc divdesmitā gadsimta divdesmitajiem gadiem.
Abhāzijas vīnu iezīme ir tā, ka daudzas ievestās vīnogu šķirnes tiek sajauktas ar vietējām šķirnēm. Tāpēc Abhāzijas vīni ir unikāli pēc sava veida, līdzīgi kā visā pasaulē.
Šobrīd vīna ražošanas tehnoloģija Abhāzijas teritorijā ir maksimāli modernizēta, un tai ir visas jaunākās metodes. Vīnogas tiek novāktas no oktobra līdz decembrim. Novākto ražu izspiež īpašās silēs un iztur vairākas dienas. Pēc fermentācijas šķidrumu tīrā veidā ielej mucās vai amforās, kas izgatavotas no keramikas, lai tās tālāk novecotu. Abhāzijā ir nacionālās tradīcijas, kas saistītas ar vīnu. Piemēram, jaungada vakarā pēc vecā kalendāra ir ierasts atkorķēt amforu ar vīnu, klāt bagātīgu galdu un nokaut kazu.
Katrā republikas reģionā ir savs īpašais vīns. Piemēram, populārāki ir vīni no Lykhny, Garp un Achandar reģioniem. Abhāzijas vīni tiek pārdoti visā pasaulē, un tie ir ļoti populāri gardēžu vidū. Galvenā Abhāzijas vīna darītava ir Sukhumi. Deviņdesmito gadu beigās šajā uzņēmumā tika rekonstruētas visas iekārtas. Šobrīd vienā gadā tiek saražoti apmēram 2-3 miljoni pudeļu. Šīs rūpnīcas vīni tiek pastāvīgi apbalvoti ar visaugstākajām atzīmēm starptautiskā līmenī. Lieliskā Sukhumi vīna darītavas vīna kvalitātes un cenas attiecība ļauj viņiem pastāvīgi pieprasīt.
Saules republikas sarkanvīni
- Abhāzijas pušķis - deserta vīns ar stiprumu 16% tiek gatavots no Isabella vīnogām. Dzērienam ir tumši sarkana krāsa un augļu-zemeņu buķete. Šis vīns ir pilnīgā harmonijā ar dažādiem saldajiem desertiem.
- Vīns Cahors New Athos ir deserta tipa vīns ar tādu pašu alkohola saturu, kas izgatavots no Cabernet un Sauvignon vīnogām, pievienojot citas šķirnes (apmēram 20%). Vīnam ir maiga garša ar garu krēmīgu pēcgaršu. Šis vīns tiek uzskatīts par baznīcas vīnu, tāpēc to bieži lieto dažādos baznīcas rituālos.
- Lykhny vīns ir daļēji salds ar nelielu stiprumu - 9-11%. Izgatavots no Isabella vīnogām. Dzērienam ir viegla augļu un zemeņu garša. Dzēriens labi sader ar gaļas un augļu ēdieniem. Tas tika nosaukts pēc tāda paša nosaukuma pilsētas.
- Apsny vīns tiek uzskatīts par pussaldu ar stiprumu 9-11%. Tas ir izgatavots no Saperavi, Cabernet un Merlot vīnogām. Tam ir ogu aromāts. Dzēriens tiek pasniegts kopā ar gaļas ēdieniem, šokolādi, augļiem un desertiem.
- Achandara ir dzirkstošais vīns. Tās stiprums ir aptuveni 11-13%. Izgatavots no 80% Isabella. Ir bagātīga augļu garša. Parasti vīnu pasniedz ar dažāda veida sieriem, mājputniem, riekstiem, augļiem un žāvētiem augļiem.
- Amra vīns ir daļēji sauss, sajaukts ar kopējo stiprumu 9-11%. Sastāv no dažādām sarkanajām vīnogām. Tam ir ogu aromāts un tas tiek pasniegts kopā ar gaļu.
- Eschera ir pussausais vīns ar stiprumu 9-11%. Izgatavots no Isabella vīnogām un citām līdzīgām šķirnēm. Ir rubīna krāsa un bagātīga ogu garša. Šis vīns ir nosaukts Eshera ciema vārdā. Dzēriens tiek pasniegts kopā ar gaļu un mājputniem.
- Radas vīns ir sauss vīns ar stiprumu 10-12%. Izgatavots no Izabellas un ir kāzu vīns. Tam ir spilgti sarkana krāsa un augļu un ogu aromāts ar ogu un garšvielu nokrāsu. Parasti lieto kopā ar grilētu gaļu.
- Sausais vīns Chegem. Kopējais stiprums ir 10-12%. Izgatavots no Cabernet vīnogām. Šis vīns tiek uzskatīts par vienu no jaunākajiem Abhāzijas vīniem, tā ražošana sākās 2002. gadā. Tai ir pīrāga, saldena garša ar maigu rūgtumu. Der arī pie gaļas ēdieniem.
- Ašta Lasha pieder sausajiem vīniem ar stiprumu 13% un tiek uzskatīta par kolekcijas vīnu. Tas ir izgatavots no Saperavi un Ojalesh vīnogām. Vīns tiek izturēts vismaz divus gadus. Tam ir spilgta rubīna krāsa un sarežģīta, koksnes garša ar ogu un augļu pieskaņu. Vīnu pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem un veciem siera veidiem.
- Atauad Gumista Ashta vīns tiek klasificēts kā sauss vīnu veids. Tās stiprums ir 13%. Tas ir izgatavots no Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc un Merlot vīnogām. Dzērienam ir ļoti bagātīgs buķete ar melones, piparu un aveņu aromātiem. Ideāli kopā ar medījumiem, sieriem un grilētu gaļu.
Baltie Abhāzijas vīnu veidi
- Psou vīns ir pussalds vīns, kura stiprums ir aptuveni 9-11%. Tas ir izgatavots no Tsolikouri vai Riesling un Aligote vīnogām. Tam ir kviešu nokrāsa ar augļu un sazarotu aromātu. Šis dzēriens tiek pasniegts ar dažādiem salātiem, aukstām uzkodām un desertiem. Nosaukums cēlies no Psou upes, kas atdala Krievijas Federāciju un Abhāziju.
- Anakopia ir pussausais vīns ar stiprumu 9-11%, kas tiek gatavots no Riesling un Rkatsiteli vīnogām. Dzērienam ir viegla un atsvaidzinoša iedarbība ar ilgstošu pēcgaršu. Tās nosaukums nozīmē seno Anakopijas Republikas sirdi. Dzēriens labi sader ar jūras veltēm.
- Dioscuria ir sauss jaukts vīns, kura stiprums ir aptuveni 10-12 procenti. Izgatavots no baltām vīnogām. Tam ir sarežģīts un bagātīgs ziedu pušķis un maigs augu aromāts. Pasniedz ar dārzeņiem, mājputniem un balto gaļu.
Vīna dzeršanas kultūra Abhāzijā
Republikas teritorijā vīns tiek uzskatīts par vairāk nekā alkoholisko dzērienu. Kopš seniem laikiem to uzskatīja par dievišķu dzērienu, kas ārstēja daudzas slimības. Pusdienas laikā šeit ir ierasts dzert vīnu, bet brīvdienās tiek atvērti kolekcionējami vīnu veidi.
Rīkojot svētku svētkus Abhāzijā (izņemot sēru), parasti tiek izvēlēts tostermeistars, kurš tiek uzskatīts par vienu no cienījamākajiem cilvēkiem. Republikā tiek stingri ievērota galveno grauzdiņu secība. Katrs mielasts jāsāk ar rituālu tostu, kurā iedzīvotāji pēc svētības vēršas pie Visvarenā. Par vienu no galvenajām lomām republikas svētkos tiek uzskatīts grauzdiņš pie galda ar glāzi vīna. Turklāt, lai apliecinātu cieņu pret vecāko paaudzi, jauniešiem vajadzētu turēt brilles zemāk nekā vecākiem. Visi galvenie grauzdiņi tiek gatavoti stāvot. Tostmeistars, vadot svētkus, uzstājas ar runām un rokās tur upurētā dzīvnieka svinīgo sirdi un aknas. Dzeršanas kultūra abhāzu vidū ir tāda, ka jums ir jābūt labām oratora prasmēm, kā arī jāspēj lietot vīnu mērenībā, nepierodoties. Svinību ilgums ar mielastu ir diezgan garš, visbiežāk tas notiek dziļi pēc pusnakts. Viesi, atvadoties viens no otra līdz nākamajam iemeslam, lai sagatavotos, demonstrē pārliecinošu gaitu.
Abhāzija ir slavena ar savu viesmīlību un gadsimtiem senajām tradīcijām. Kad saimniece tiekas ar viesiem, viņa uzbur burvju burvestību, apliek roku ap viņu galvām, uzņemoties visas apmeklētāju nepatikšanas un grūtības. Parasti viesiem tiek piedāvāts viss labākais saimniecībā, garda gaļa, kas vārīta uz oglēm ar zaļumiem un granātābolu, kūpināti sieri, rieksti vīnogu sulā un krūze Isabella vīna. Kristāldzidra daba, pilnvērtīga un veselīga pārtika ir ilgas un veselīgas dzīves Abhāzijas Republikā noslēpumi.
