Žāvēšana ir viens no veidiem, kā ilgstoši saglabāt garšīgākās no meža dāvanām, jebkurā gada laikā iepriecināt sevi un tuvākos ar aromātiskiem ēdieniem. Bet nepietiek, lai varētu žāvēt sēnes, tām arī jābūt pienācīgi sagatavotām lietošanai kā receptes neatkarīgai sastāvdaļai vai sastāvdaļai.
Sagatavošanas pamatnoteikumi
Pateicoties žāvēšanas metodei, sēnes ir pieejamas visu gadu. Tie ir piemēroti jebkura ēdiena pagatavošanai: zupa, galvenie ēdieni, mērces.
Jūs varat palutināt sevi un tuviniekus, ja ievērojat dažus noteikumus, kā produktu sagatavot turpmākai termiskai apstrādei kā neatkarīgu sastāvdaļu.
Pirmais, kas jādara, ir iemērc sauso produktu ūdenī. Mērcēšanas laiks visiem ir atšķirīgs: kāds saka, ka pietiek ar vienu stundu, daži iesaka vakarā nolaist sēnes šķidrumā un no rīta sākt gatavot ēdienu, bet būtībā piekrīt, ka pāris stundas pirms tiešas gatavošanas pietiks …
Nav vienprātības attiecībā uz šķidruma temperatūras režīmu, kurā sēnes jāmērc: aukstā vai silta. Vienīgais noteikums ir tāds, ka nekādā gadījumā šim nolūkam nedrīkst izmantot verdošu ūdeni.
Žāvējot, sēņu lielums ievērojami samazinās, tāpēc jāpatur prātā, ka, iemērcot, tās atkal palielināsies. Tas ir nepieciešams, gatavojot citas sastāvdaļas nākamajam ēdienam, kā arī aprēķinot nepieciešamo ūdens vai buljona daudzumu. Vidēji tas ir 400–450 mg uz 30 g sausu sēņu. Jūs varat vienkāršot uzdevumu un vienkārši pievienot tik daudz, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar ūdeni.
Eksperti atzīmē vienu smalkumu: cūkas vajadzētu iemērc nevis ūdenī, bet siltā pienā. Tas gatavajam ēdienam piešķirs īpašu unikālu garšu un aromātu. Tomēr šis noteikums attiecas ne tikai uz baravikām, bet citas sēnes var iemērc pienā, tādējādi uzlabojot to garšu.
Ir arī neparasts ieteikums sēņu mērcēšanai olīveļļā, izmantojot garšaugus un garšvielas.
Izvēloties klasisko variantu, mērcējot ūdenī, šķidrums, kas paliek pēc tam, jāiztukšo, un sēnes jāievieto katliņā un jāvāra 20 minūtes līdz stundai, līdz tās nogrimst apakšā. Ja pēc mērcēšanas nekas nav lieks smilšu, atkritumu veidā un neparādās nogulsnes, tad uz tā pamata jūs varat sagatavot diētisko pirmo ēdienu vai izmantot šķidrumu sulīgai sēņu zupai.
Ja jūs gaidāt, kamēr sēnes ir iemērc, nav laika, jūs varat iemest sauso produktu verdošā ūdenī 10 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, noskalojiet sēnes un izmantojiet ēdiena gatavošanai.
Lai pagatavotu zupu, nav nepieciešams sēnes mērcēt, pietiek ar nelielu saujiņu (aprēķinot sēņu daudzumu par katru litru ūdens) sausā produkta un pievieno to pannā.
Kādos ēdienos jūs varat izmantot
Recepšu daudzveidība, kurā tiek izmantotas žāvētas sēnes, ļaus pat visprasīgākajam cilvēkam izvēlēties ēdienu pēc garšas. Sēņu unikalitāte slēpjas arī faktā, ka tās tiek kombinētas ar dažādām produktu grupām: fermentēti piena produkti, sieri, gaļa, graudaugi, nakteņi, dārzeņi. Tos var vārīt, sautēt, cept, marinēt, grilēt. Neatkarīgi no izmantotās metodes garša būs neaizmirstama.
