Franču vārds "julienne" nozīmē veidu, kā sastāvdaļas sagriež plānās sloksnēs. Krievijā žuljēna ir kļuvusi par ēdienu - gardu karstu uzkodu. Saskaņā ar noteikumiem to vajadzētu saukt par "julienne-cocotte" - t.i. trauks, kas tiek pasniegts īpašā kokotes gatavotājā.
Tas ir nepieciešams
- - kokotes ražotāji,
- - plāksnes,
- - salvetes.
Instrukcijas
1. solis
Džuljens atšķiras no citiem ēdieniem ar to, ka, pasniedzot, tas netiek izlikts uz šķīvjiem no kopējas kastrolis vai pannas, bet tiek ievests īpašās kokotes bļodās. Kokotes trauks ir mazs trauks, kas paredzēts tikai vienai porcijai, izgatavots no ugunsizturīga materiāla, un tam ir garš rokturis, piemēram, cepšanas panna. Visizplatītākie ir parastie metāla kokotu ražotāji, taču derēs gan keramika, gan stikls. To tilpums var būt atšķirīgs, taču jebkurā gadījumā tas ir paredzēts vienai porcijai, aptuveni 100 gramiem. Kokosu ražotāja forma var būt arī atšķirīga - dziļāka, piemēram, spainis, vai sekla, piemēram, cepšanas panna. Galvenais katram ēdājam ir atsevišķs ēdiens.
Kokotē žuljēna tiek pagatavota, un tajā tiek pasniegta uz galda.
2. solis
Pirms pasniegt žuljēnu, sagatavojiet mazas plakanas plāksnes. Ja kokotes ražotāji ir ļoti mazi, tad ir piemēroti arī apakštasītes. Novietojiet salocītu salveti uz šķīvja. Mēģiniet izvēlēties salveti tā, lai, atverot, tā nebūtu daudz lielāka par plāksnes diametru. Kā pēdējo iespēju salieciet salveti četrās daļās. Ideālā gadījumā salvetei jābūt cirsts un dekoratīvai. To neizmanto roku žāvēšanai, bet ļoti karstu trauku ievietošanai.
3. solis
Pasniedziet Džūljenu karstu saviem viesiem. Novietojiet nelielu karoti uz šķīvja blakus kokotes veidotājam. Viņi ēd žuljēnu ar karoti, ar otru roku turēdami kokotes ražotāja rokturi. Lai neviens netiktu sadedzināts, ir nepieciešams ietīt rokturi citā salvetē.
4. solis
Ja jums nav kokotes ražotāja, ir pilnīgi iespējams pasniegt žuljēnu jebkurā mazā porcijā. Jūs pat varat to izplatīt tartletos. Ir receptes, kā julienne pagatavot tieši maizītēs vai groziņos. Ir tikai viens kalpošanas noteikums - žuljēnai jābūt karstai.
5. solis
Porcijām jābūt mazām. Nepiedāvājiet rotājumu žuljēnai. Šis nav atsevišķs ēdiens, bet gan uzkoda, kas tiek pasniegta pirms pamatēdiena, lai pamodinātu apetīti.
