Mīli franču virtuvi, bet nezināt, kā mājās pagatavot žuljēnu? Ņem vērā šīs gardās karstās uzkodas radīšanas noslēpumus, kas padarīs gaišāku jebkuru svētku galdu.
Lai padarītu jūsu vakariņas neaizmirstamas un jebkuru svētku galdu dekorētu ar izsmalcinātu karsto uzkodu ar oriģinālām krievu saknēm un franču nosaukumu. Ievērojot šīs vienkāršās vadlīnijas, jūs uzzināsiet, kā mājās gatavot žuljēnu, stundām ilgi nestāvot pie plīts.
Ja Francijā jēdziens "julienne" attiecas uz produktiem, kas sagriezti gredzenos vai sloksnēs, tad krievu virtuvē tas bija nosaukums skābās krējuma ceptajām sēnēm. Mūsdienās šīs delikātās karstās uzkodas pagatavošanai ir vairāki desmiti receptes, kur par pamatu ņem ne tikai sēnes un vistas, bet arī dažādu veidu gaļu un jūras veltes. Kā mērci tiek ņemts ne tikai skābs krējums un krējums, bet arī slavenā bešamela krējuma mērce.
Džuljenas gatavošanas noslēpumi:
- Papildus īpašai pārtikas sagriešanai gaļa ir jāsagatavo iepriekš, un jūras veltes vairākas minūtes jāblanšē sālsūdenī.
- Pirms žuljēnas vārīšanas visas saldētās sastāvdaļas jāatkausē.
- Sēnes vajadzētu arī vārīt vai cept ar sīpoliem.
- Kartupeļus tradicionālajā žuljēnā neizmanto.
- Mērci pēc cepšanas var pievienot sastāvdaļām tieši pannā vai ielej veidnēs.
- Apkaisīt žuljēnu ar labi kūstošu sieru. Uz labākās rīves sarīvē nedaudz sasalušo sieru, tad kārta izrādīsies vienmērīgāka. Lai iegūtu kraukšķīgu, zeltainu garoziņu, sajauciet siera kaisījumus ar rīvmaizi.
- Cepeškrāsnī žuljēns tiek pagatavots formās apmēram 15-20 minūtes.
- Virtuves traukiem julienne cepšanai jābūt karstumizturīgiem, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties karstumizturīgu keramiku vai nerūsējošo tēraudu.
Papildus tradicionālajām žuljēnas gatavošanas iespējām podos, kokotes traukos un kārtainās mīklas tartletos ir oriģināla šī karstā uzkoda recepte, kas tiek cepta hamburgeru maizītēs.
Nogrieziet maizīšu augšdaļu un uzmanīgi noņemiet visu drupatu. Gaļu vāra un sagriež mazos kubiņos, sēnes sagriež strēmelēs un sasmalcina sīpolu. Cepiet julienne bāzi augu eļļā. Mērcei paņemiet krējumu, pienu, sāli un garšvielas, samaisiet un uzkarsējiet tos katliņā uz mazas uguns. Mēs sākam pievienot izsijātus miltus, maisot mērci, līdz iegūst viendabīgu viskozu masu. Izklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Uzpildiet bulciņu б ar pildījumu, ielejiet mērci un apkaisa augšu ar biezu rīvēta siera slāni. Mēs pārklājam žuljēnu ar agrāk sagrieztu maizīšu virsotnēm un nosūta to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 10-15 minūtes, pasniedzot dekorē ar svaigiem zaļumiem.
