Pīrāgus mīl visi. Karsti, cepti vai cepti ar kāpostiem, gaļu vai ievārījumu tie nepiedāvā iespēju atteikties. Nesen ir bijis pietiekami daudz tirdzniecības vietu, kurās tiek pārdotas kārtainās mīklas. Bet, iedomājoties īstus pīrāgus, tos, kurus cepa vecmāmiņa, tie noteikti ir izgatavoti no rauga mīklas.
Tas ir nepieciešams
-
- milti
- raugs
- piens
- sāls
- cukurs
- dārzeņu eļļa
- pīrāgu pildījums (pēc izvēles)
- dēlis
- slīdošā tapa
- 2 bļodas
- karoti
- panna
- cepampapīrs
- krāsns
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet mīklu, izšķīdinot 25 g rauga 0,5 litros silta piena, pievienojot 3 ēd.k. milti, 1 tējk. cukura un 0,5 tējk. sāls. Ļaujiet mīklai uz augšu, samaisiet pulksteņrādītāja virzienā, veiciet šo darbību trīs reizes. Līdz mīklas mīcīšanai mīklai vajadzētu būt stabilai fermentācijai. Starp citu, mīklai tika atstāti iepriekšējie iepriekšējās partijas mīklas gabali. Bet viņi, protams, cepa daudz biežāk nekā tagad.
2. solis
Pievienojiet mīklai 0,5 tases augu eļļas, 4 olas un apmēram kilogramu miltu. Pievienojiet miltus pēc principa "cik tas prasīs", jo dažādiem miltiem ir dažādas higroskopiskas īpašības, un olu izmēri var ievērojami atšķirties. Mīklu aizstāj. Maisiet, līdz tas pārstāj turēties pie katla sāniem. Atstājiet mīklu uz dažām stundām, laiku pa laikam mīcot.
3. solis
Uz griešanas dēļa apkaisa miltus, izklāj mīklu un labi mīca. No mīklas izveido garu plānu desu, sagriež to gabaliņos, kuru svars ir aptuveni 35-40 g, ļaujiet tām nākt un katru gabalu sarullē plānā kūkā. Pirms cepšanas ceptos pīrāgus vajadzētu ieeļļot ar olu, pēc tam ļaujot tiem 15-20 minūtes pacelties siltā vietā.
4. solis
Ņem 500 g vārītas gaļas, kas sasmalcināta caur gaļas mašīnā, 300 g rīsu un 2 vidēja lieluma sīpoliem, kas sasmalcināti un cepti augu eļļā. Maisiet un pagatavojiet gaļas un rīsu pīrāgus.
5. solis
Sasmalciniet 600 g zaļo sīpolu, apcepiet 40 g sviesta, sajauciet ar 4 sasmalcinātām olām. Izrādīsies garšīgi pīrāgi ar zaļajiem sīpoliem un olām. Vecajās dienās šī pildīšana bija viena no populārākajām Krievijā.
6. solis
Pagatavojiet pildījumu no 350 g ievārījuma, atšķaidot tajā 0,5 tējk. ciete, kas izšķīdināta 50 g auksta ūdens. Ciete novērsīs ievārījuma izplatīšanos no krāsns augstās temperatūras. Ja pirmie divi pildījumi ir piemērotāki ceptiem pīrāgiem, tad pīrāgus ar ievārījumu noteikti labāk cept karstā augu eļļā. Cepšanas tehnoloģija ir šāda: ielej eļļu apmēram trešdaļu no pannas augstuma, karsē, līdz parādās balti dūmi, iemērciet eļļā vairākus pīrāgus pa vienam, bet tā, lai starp tiem būtu brīvs attālums, jo rauga pīrāgi lieluma palielināšanās. Kad dibens ir apbrūnināts, pagrieziet pīrāgus otrādi un pārklājiet pannu ar vāku.
