Osetijas pīrāgi ir pārsteidzoši garšīgi. Osetieši tos ir cepuši vairāk nekā tūkstoš gadus brīvdienās, kāzās un darba dienās. Ir pieņemts uz galda likt trīs pīrāgus. Bērēm vai piemiņai uz galda tiek novietots pāra daudzums pāra. Pildījums var būt ļoti dažāds. Daudzās lielākajās pilsētās šos pīrāgus var pasūtīt uz mājām kā picu. Bet labāk to pagatavot pats, it īpaši tāpēc, ka tajā nav nekā sarežģīta.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- Milti 1000 - 1200 g
- Ūdens 750 ml
- Augu eļļa 1-2 ēdamkarotes
- Raugs - 1-1, 2 tējkarotes
- Sāls
- Piens
- Cukurs
- Uzpildīšanai:
- Biešu topi
- Pētersīļi
- Cilantro
- Adihes siers - 500-700 g.
- Sāls
- sviests.
- Divas pannas ar zemām malām, 30-35 cm diametrā
- vai picu veidnes.
Instrukcijas
1. solis
Osetijas pīrāgu pagatavošanai tiek izmantota rauga mīkla, kas sagatavota ar sūkļa metodi. 100 ml silta ūdens izšķīdina cukuru un raugu. Virsū ielej ēdamkaroti miltu un ievieto siltā vietā. Mīklas pagatavošanai paredzētā ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 grādiem. Caur sietu izsijā miltus lielā traukā. Tas to piesātinās ar skābekli un padarīs mīklu pūkaināku. Ielejiet saskaņoto mīklu vidū un sāciet mīcīt mīklu. Pakāpeniski pievienojiet siltu ūdeni. Jūs varat pievienot nedaudz piena vai pat aizstāt ūdeni ar sūkalām. Mēģiniet mīcīt mīklu ar apļveida kustībām uz vienu pusi. Tas padarīs mīklu elastīgāku. Kad visa mīkla ir mīcīta, pievienojiet augu eļļu, lai vēlāk mīkla neliptu pie rokām vai griešanas dēļa. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Pārāk stāvā mīkla labi necelsies, un kūkas būs grūtas. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā, lai uzrūgtu 2 stundas. Mīklas pierādīšanas procesā to vajadzētu mīcīt vienu vai divas reizes.
2. solis
Smalki sagrieziet biešu galotnes un zaļumus. Samaisiet. Sāls tieši pirms siera pievienošanas. Lai pagatavotu šo pildījumu, varat ņemt Adyghe sieru vai suluguni. Galvenais ir tas, ka siers ir taukains un ne pārāk sāļš. Svaigu sieru ir viegli sasmalcināt ar rokām. Mest to ar garšaugiem un sāli pēc garšas.
3. solis
Mīklu liek uz miltiem sagriezta dēļa. Sadaliet trīs daļās. No katras porcijas tiks sagatavots viens pīrāgs. Paņemiet mīklas gabalu vienam pīrāgam un izvelciet to ar rokām aplī ar diametru 20-25 cm. Mēģiniet visu mīklu turēt vienādā biezumā. Ielieciet trešdaļu pildījuma uz velmētas mīklas un izlīdziniet, atstājot brīvas malas 2-3 cm platas. Viegli savāciet malas un savienojiet vidū. Apkaisīt ar miltiem un viegli pagriezt kūku. Tagad maigi atkal izvelciet kūku ar rokām no vidus līdz malām. Esiet uzmanīgs, lai nesabojātu mīklu. Plānsienu pīrāgi ir vērtīgāki, bet arī grūtāk pagatavojami. Laika gaitā parādīsies veiklība.
4. solis
Viegli paceliet kūku ar abām rokām un ielieciet pannā. Vēlreiz izrullējiet ar rokām, mēģinot pīrāgu izstiept pa visu pannas virsmu. Izveidojiet caurumu centrā, lai tvaiks varētu izkļūt. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem apakšējā līmenī.
Sāciet savu otro pīrāgu. Pēc tam pārvietojiet pirmo pīrāgu uz krāsns augšējo līmeni un ievietojiet otro vietā. Sagatavojiet trešo pīrāgu tādā pašā secībā. Kūka ir gatava, kad tā ir brūna.
Kad kūkas ir ārpus krāsns, noslaukiet liekos miltus un bagātīgi notīriet ar sviestu. Pasniedziet karstu.
