Tradicionālie osetīnu pīrāgi ir iecienīti sāļo mīklu mīļotāju vidū. Plānas apaļas tortiljas var pagatavot ar visdažādākajiem pildījumiem. Lai pareizi izceptu osetīnu pīrāgu, jums pēc iespējas precīzāk jāmēra sastāvdaļas un jāmaisa pareizā secībā.
Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto slavenās osetiešu pīrāgu mīklas pagatavošanā, ir šādi produkti:
- kefīrs vai rūgušpiens - 220 ml;
- silts ūdens - 220 ml;
- svaigs raugs - 30 g;
- skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- milti - 700 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- augu eļļa - 100 ml;
- sviests - pēc garšas.
Ja svaigā rauga vietā vēlaties izmantot sauso raugu, ieteicams ņemt 10 g sausas, ātri iedarbīgas rauga.
Osetijas pīrāgu pildījumi: plaša izvēle
Lai pagatavotu šāda veida pīrāgus, varat izmantot jebkuru pildījumu. Īpaši populāri ir siera pildījumi: marinētu sieru (Adyghe, sizhuchny, fetas sieru vai suluguni) sarīvē uz rupjas rīves, garšojot ar sviestu un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Dažreiz rīvētajam sieram pievieno siltu kartupeļu biezeni, tad pīrāgs izrādās apmierinošāks.
Gaļas un dārzeņu pildījumi ir ne mazāk populāri. Parasti maltu liellopu gaļu sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, sasmalcinātiem ķiplokiem, kārtīgi samaisa un garšvielās ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
Lai pagatavotu dārzeņu pildījumu, varat sajaukt rīvētu sieru un sasmalcinātas svaigas cukini. Arī pildījumam bieži sautētos baltos kāpostus sajauc ar ceptiem sīpoliem un bagātīgi aromatizē ar rīvētiem valriekstiem. Sāls un pipari pēc garšas.
Pupiņu cienītāji var vārītas vai konservētas pupiņas sasmalcināt kartupeļu biezenī un sajaukt ar ceptiem sīpoliem, pievienojot pilienu krējuma.
Kā pagatavot pīrāgus
Vispirms jums ir jāatšķaida raugs un cukurs siltā ūdenī. Atstāj maisījumu ievilkties apmēram 10 minūtes. Tad pievieno kefīru vai rūgušpienu, krējumu un cukuru, visu kārtīgi samaisa. Ielejiet iepriekš izsijātus miltus atsevišķā traukā. Pa vidu izveido nelielu bedrīti un ielej tajā sāli, pa virsu ielej rauga un piena maisījumu. Tad jums viegli, lēnām jāsajauc milti un šķidrums, uzmanīgi berzējot gabaliņus. Rezultātā jābūt mīkstai, elastīgai mīklai (var nedaudz pielipt pie rokām).
Augu eļļu ielej atsevišķā katliņā vai bļodā un tur ievieto mīklu. Mīklu iemērc sviestā un atstāj uz 50 minūtēm, lai uzrūgtu. Tad gatavā mīkla jāsadala apmēram dūres lielumā, katrs gabals būs atsevišķa pīrāga pamats.
Mīklas porcijas vajadzētu viegli sarullēt miltos. Tad katrs gabals ar rokām jāsamīca mazā kūkā. Pildījums tiek ievietots kūkas vidū, pēc kura kūkas malas tiek paceltas virs pildījuma un pakāpeniski "saspraustas". Izrādās maza slēgta kūka, kas jāpārvērš ar šuvi uz leju un nedaudz jāsadrupina, lai iegūtu kūkas formu. Pēc tam kūku ar rullīti piesprauž uz cepešpannas un nosūta to uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 220 ° C 15-20 minūtes.
Kad kūka ir gatava, virsma ir bagātīgi jāieeļļo ar sviestu. Gatavie osetīnu pīrāgi parasti tiek sakrauti viens uz otra, piemēram, pankūkas.
