Osetijas pīrāgi ir pazīstami vairāk nekā tūkstoš gadus. Pieminēšana par tām atrodama Nartas leģendās, kuras Ziemeļkaukāza tautas radīja jau pirms mūsu ēras.
Instrukcijas
1. solis
Tradicionālais osetiešu pīrāgs ir plāna, pildīta plātsmaize. Tieši sievietes spējas cept pīrāgus Osetijā spriež par viņas mājīgumu un viesmīlību. Galvenā atšķirība starp osetīnu pīrāgiem un visiem pārējiem ir plāns mīksta mīklas slānis. Biezu mīklu uzskata par saimnieces nepieredzējušo pazīmi. Kaukāza zīme saka, ka saimniecei pirms kļūšanas par īstu amatnieci ir jāizcep 300 pīrāgu. Senākajās receptēs mīklu osetīnu pīrāgiem gatavoja tikai no miltiem, ūdens, rauga un sāls. Vairāk nekā tūkstoš gadu ilgā pastāvēšanas vēsturē recepte ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas. Katrai mūsdienu osetiešu mājsaimniecei ir savs noslēpums maigas un mīkstas mīklas pagatavošanā. To mīca pienā, sūkalās, kefīrā vai ūdenī.
2. solis
Osetijas pīrāgiem visbiežāk ir apaļa forma, kuru diametrs ir 30-40 cm un biezums 1,5-2 cm. Katru pīrāgu sagriež 8 trīsstūrveida gabaliņos. Uz galda jābūt 3 pīrāgiem, kas sakrauti viens uz otra. Pārpildītu svētku svētku laikā pīrāgu šķīvju var būt daudz, bet katrā no tiem jābūt trīs pīrāgiem. Tie simbolizē Sauli, Dievu un Zemi. Tikai piemiņas laikā tiek pasniegts ēdiens ar diviem pīrāgiem, nav neviena, kas apzīmē Sauli. Tas liecina, ka pār mirušo vairs nespīdēs saule.
3. solis
Osetijas pīrāgu vārīšana prasa neatlaidību un bezgalīgu pacietību. Gatavo mīklu sadala trīs vienādās daļās. No katras daļas jums jāveido bumba lielas dūres izmērā un pēc tam jāievelk kūka. Viss tiek darīts ar rokām, šo pīrāgu pagatavošanai osetīnu sievietes neizmanto rullīšu tapas. Kūkas centrā bagātīgi izklājiet pildījumu, atkāpjoties no tā malām 3-4 cm. Malas tiek paceltas uz augšu, savācot kūku "bulciņā", un uzmanīgi saspiež. Tad sākas gandrīz rotu darbs - kūku maigi mīca ar pirkstiem, vienmērīgi sadalot pildījumu kūkas iekšpusē. Izklājiet kūka "šuvi" uz leju uz cepešpannas un izlīdziniet virsmu ar plaukstām otrā pusē, pārliecinoties, ka kūka biezums ir vienāds visā laukumā.
4. solis
Osetijas pīrāga pildījumi var būt ļoti dažādi. Galvenie veidi:
- valibah - pīrāgs ar osetiešu sieru, līdzīgs hačapuriem;
- kabuskagin - pīrāgs ar sieru un kāpostiem, visvairāk diētiskais;
- fiddzhin - pīrāgs ar malto gaļu, kas visvairāk apmierina;
- Tsakharajin - oriģinālākais pīrāgs ar biešu galotnēm un sieru;
- nasjin - ķirbju pīrāgs, spilgtākais;
- baljin - saldo ķiršu pīrāgs.
