Selerijas sakne jeb sakņu selerija ir šī auga šķirne, kuru audzē apaļiem, sulīgiem saknēm, nevis sulīgiem un aromātiskiem kātiem. Sakņu seleriju šefpavāri pazīst un mīl jau kopš romiešu laikiem. Mānīgi neglītais, grumbuļains dārzenis zem netīras un krunkainas ādas slēpj smalku, saldu krēmīgi baltu mīkstumu.
Tas ir nepieciešams
- Ābolu zupa ar seleriju
- - 1/4 tase sviesta
- - 4 glāzes mizotas un kubiņos sagrieztas sakņu selerijas
- - 3 glāzes Granny Smith ābolu, nomizoti un sagriezti kubiņos
- - 1 1/2 glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu
- - 4 tases vistas buljona;
- 1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu 1/2 tase augu eļļas
- - 100 g bekona.
- Selerijas sakņu biezenis
- - 1 kg mizotu un kubiņos sagrieztu sakņu seleriju;
- - 5 glāzes tauku piena;
- - 2 ēdamkarotes sviesta;
- - 1 tējkarote svaigas citronu sulas;
- - sāls, malti baltie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties stingras selerijas saknes, kas ir pārāk smagas jūsu izmēram. Ja saknes augšpusē ir saglabājušies kādi apstādījumi, pievērsiet uzmanību tam, ka tie ir svaigi un gaiši, nekādā gadījumā nav nokaltuši un dzeltenīgi. Selerijas saknes nav viegli nomizot, tāpēc dodieties uz vienmērīgākajiem paraugiem.
2. solis
Lai ko jūs gatavotu gatavot ar sakņu seleriju, pirmais solis joprojām ir sakņu dārzeņu mizošana. Nogrieziet kātiņus un saknes, paņemiet dārzeņu nazi un ar vienu "lenti" nogrieziet mizu, pēc tam uzmanīgi izskrāpējiet visas rievas, izgrieziet šaubīgās vietas.
3. solis
Sagrieziet seleriju kubiņos vai šķēlēs atkarībā no ēdiena veida, kuru gatavojat. Mērcējiet sakņu dārzeņu ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu, lai tā mīkstums būtu krēmīgi balts un nebūtu pārklāts ar neglītiem tumšiem plankumiem.
4. solis
Neapstrādātai selerijai ir izteikts aromāts un garša, kas dominē dažādos salātos, tāpēc savienojiet to ar dārzeņiem un augļiem ar vienlīdz spēcīgu garšu, piemēram, burkāniem, āboliem un bietēm.
5. solis
Vāra selerijas sakni vistas vai dārzeņu buljonā, lai iegūtu brīnišķīgu biezeņa zupu. Selerijas šķēles varat iepriekš apcept sviestā, tāpat kā ābolu selerijas zupas receptē.
6. solis
Ābolu selerijas zupa Izkausē sviestu lielā kastrolis ar grunts dibenu uz vidējas uguns un sautē ābolus, selerijas un sīpolus. Cep apmēram 15 minūtes, līdz ābolu ķīļi ir caurspīdīgi. Ielej buljonu, pārklāj un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet vēl 25 minūtes. Biezenē zupu blenderī, atkal ielej katlā un garšvielās ar sāli un pipariem, un zaļajā sīpolu un eļļu iemaisa blenderī. Cep bekonu uz cepampapīra cepeškrāsnī, līdz izveidojas garas kraukšķīgas sloksnes. Biezeņu zupu pasniedz ar sīpolu eļļu un kraukšķīgu bekonu.
7. solis
Vāra sakņu seleriju kopā ar kartupeļiem vai citiem dārzeņiem, lai iegūtu garšīgu biezeni. Paņemiet ne vairāk kā 1/5 no kopējā selerijas dārzeņu daudzuma. Ēdieniem ar spēcīgu garšu un aromātu, piemēram, pikantu cūkgaļu, jūs varat pasniegt biezeni no vienas selerijas.
8. solis
Selerijas sakņu biezenis Sasmalcinātu seleriju ievieto pienā, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas mīksts. Tas aizņems apmēram 20 minūtes. Izslēdziet uguni. Noņemiet selerijas gabalus ar karoti ar rievu un biezeni tos sasmalciniet, pamazām pievienojot karstu pienu. Sajauciet eļļu ar citronu sulu. Pievieno biezenim. Pagaršo ar sāli un pipariem.
9. solis
Sautētas selerijas ar gaļu vai mājputniem. Cepiet selerijas gabaliņus pannā un pievienojiet kā piedevu savam pamatēdienam. Cepiet sagriezto seleriju tāpat kā jūs ceptu kartupeļus.
