Fermentācija šī vārda visplašākajā nozīmē ir noteiktu baktēriju grupu redoksreakcija, kurā tās enerģiju saņem anaerobos apstākļos. Visbiežāk fermentācijas procesu izmanto, lai iegūtu vīnu un alkoholu, bet dažreiz rodas nepieciešamība pārtraukt fermentāciju brīdī, kad vīnā ir noteikts cukura saturs.
Instrukcijas
1. solis
Šeit jāizriet no noteikuma, ka jo lielāks alkohola saturs vīnā, jo vairāk tajā var palikt cukurs. Ir vairāki veidi, kā pārtraukt fermentāciju īstajā laikā. Visvienkāršākais, ekonomiskākais un videi draudzīgākais ir fermentācijas temperatūras pazemināšana. Visizdevīgākais vīns "staigā" 18-25 grādu temperatūrā. Tāpēc fermentāciju var apturēt, pārvietojot trauku ar vīnu vēsā telpā, kuras temperatūra ir zemāka par 10 grādiem C.
2. solis
Gatavojot mājās gatavotu vīnu, jāņem vērā arī tā ražošanai piemērotu ogu un augļu šķirnes īpašības, to nogatavināšanas un pārstrādes apstākļi, fermentācijas un galaprodukta uzglabāšanas apstākļi.
3. solis
Vēl viena fermentācijas apturēšanas metode ir sēra dioksīds. Nepieciešamajā laikā vīns tiek noņemts no nogulsnēm un pievieno sēra anhidrīdu 2, 5-3, 5 g uz 10 litriem vīna. Tas pārtrauc fermentāciju, vīns izrādās salds vai daļēji salds, atkarībā no vēlmes.
4. solis
Ja mēs runājam par produkta saglabāšanu un baktēriju parādīšanās novēršanu, kas var izraisīt fermentāciju, tad varat izmantot pārbaudītus tautas līdzekļus, kuru ir daudz: pārklājiet ievārījuma burku ar alkoholā vai degvīnā iemērcētu marli, kompotus ar pergamentu, un uzglabājiet augļus labi vēdināmā sausā telpā, katru slāni pārvietojot ar biezu nepārklātu papīru.
5. solis
Var fermentēt ķīmiskas vielas, kurām ir nepilnīgi oksidēti vai samazināti oglekļa atomi. Tie ietver aminoskābes, spirtus, organiskās skābes utt. Fermentācijas rezultātā parasti veidojas vairāki produkti. Pēc procesā izveidojušos un uzkrāto produktu veida izšķir spirta fermentāciju, sviestskābi, pienskābi, propionskābi un citus veidus. Cilvēks jau sen ir iemācījies izmantot fermentācijas procesu, lai labāk iegūtu pārtiku, vīnu, alkoholu. pārtikas saglabāšana.