Bieži veikalu plauktos tiek pārdots nevis dabīgais kanēlis, bet gan kasija - Ķīnas kanēļa koka miza, kas var ne tikai caureju ietekmēt ķermeni, bet arī izprovocēt kuņģa un zarnu trakta slimības. Lai pasargātu sevi no viltojumiem, ieteicams iegādāties kanēli nūjiņās un pēc tam to sasmalcināt.
Kanēlis un kasija - kā atšķirt viltojumu
Kanēlis vai, kā to sauc arī, Ceilonas kanēlis ir mūžzaļš Laurelu ģimenes koks. Tomēr ikdienā šī koka žāvēto mizu sauc par kanēli. To plaši izmanto kā garšvielu kulinārijā, kā arī ēteriskās eļļas medicīnā un kosmetoloģijā. Kanēlis parasti tiek pārdots mizas gabalu veidā, kas velmēts caurulē, un biežāk zemes formā.
Garšvielu ražošanai kanēli audzē divus gadus. Tad to sagriež līdz saknei. Nākamajā veģetācijas gadā uz sagrieztā koka veidojas apmēram ducis jaunu dzinumu, no kuriem tiek izgriezta miza. Tad tas tiek žāvēts, ārējais slānis tiek noņemts un paliek tikai plāns iekšējais slānis. Tā rezultātā paliek metru garas kanēļa sloksnes, kuras pēc žāvēšanas saritinās garās caurulēs. Pēc tam šīs caurules sagriež gabalos no 5 līdz 10 cm. Tieši viņi nonāk pārdošanā.
Lai atšķirtu kanēļa pulveri no kasijas pulvera, pietiek ar joda pārbaudi, ko viegli veikt pat mājās. Lietojot jodiju kasijai, tā kļūst tumši zila, savukārt ar līdzīgu procedūru kanēlis piešķir tikai vāju zilganu nokrāsu.
Kā sasmalcināt kanēļa standziņu
Daudziem mērķiem ir nepieciešams kanēļa pulveris. Lai to iegūtu, kanēļa nūja ir jāsadrupina. Šiem nolūkiem nedarbosies parasta smalka rīve. Tāpat nevajadzētu nekavējoties ievietot nūju blenderī vai kafijas dzirnaviņās - jūs saņemsiet dažāda lieluma gabalus.
Pareizāk būtu vispirms nūju nožūt sausā pannā. Šī procedūra padarīs to trauslāku, noņems lieko mitrumu un uzlabos garšvielu aromātu. Bet jāatceras, ka kanēlis jāžāvē un jāsasmalcina nelielos apjomos, jo veselas nūjas saglabā savas īpašības visu gadu, un sasmalcinātās zaudē pēc sešiem mēnešiem.
Pēc žāvēšanas nūjas ieteicams ievietot spēcīgā maisiņā un velmēt ar rullīti. Tas beigsies ar diezgan maziem gabaliņiem. To pašu rezultātu var sasniegt ar javu.
Iegūtos šāda lieluma gabaliņus var ievietot blenderī, virtuves kombainā, kafijas dzirnaviņās vai kafijas dzirnavās.
Glabājiet sasmalcinātu kanēli hermētiskā stikla vai keramikas traukā un vienmēr tumšā vietā. Šādos apstākļos kanēlis vienmēr paliks svaigs un aromātisks.
