Cūkgaļa, liellopa gaļa vai jēra gaļa, kas pildīta ar sulīgu malto gaļu, ir lielisks ēdiens svētku galdam. Atkarībā no grauzdēšanas metodes un izmantotajām garšvielām ēdienam varat pievienot vienu vai otru nacionālo aromātu.
Angļu gaumē pildīta liellopa gaļa
Vāra 2 cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Apcep dārzeņus karstā augu eļļā apmēram 3 minūtes. Noskalojiet 400 g spinātu, sasmalciniet un 2 minūtes iemērciet sālītā verdošā ūdenī. Notecina caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Bļodā ievieto spinātus, smalki sagrieztas olas un sautētus burkānus un sīpolus. Pievienojiet neapstrādātu olu, sāli, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu. Visu kārtīgi samaisa.
Noskalojiet liesas liellopa gaļas gabalu, kas sver apmēram 2 kg, ar asu nazi izdariet gabala garenisko griezumu tā, lai augšdaļa būtu nedaudz plānāka nekā apakšējā. Negrieziet līdz gabala galam apmēram 2 cm, atlieciet gaļas augšdaļu, apakšā iegrieziet dziļu kabatu un piepildiet to ar pildījumu. Nolaidiet gabala augšdaļu vietā un cieši sasietiet liellopu gaļu ar rupju virkni.
Vāra ūdeni lielā katliņā. Pievieno pusi uz pusēm sīpolu, nomizotus un rupji sagrieztus burkānus, lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudus. Novietojiet liellopu gaļu ar šuvi uz leju. Uzvāriet ūdeni, noņemiet putas, samaziniet siltumu. Gaļu vāra apmēram 1,5 stundas. Ielieciet gatavo liellopu gaļu uz trauka, noņemiet pavedienu un sagrieziet gaļu gabalos. Pārlej nedaudz izkāstu buljonu un pasniedz. Frī kartupeļi un svaigu dārzeņu salāti ir lieliski rotājumi.
Franču pildītais jērs
Sagatavojiet malto gaļu. Sīpolu sagriež kubiņos, pievieno 50 g sasmalcinātu sēņu un cep karstā sviestā, līdz viss šķidrums iztvaiko. Pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un 25 g svaigas baltmaizes drupatas, pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Labi samaisiet un atdzesējiet maisījumu.
Noskalojiet un nosusiniet 4 lielas jēra karbonādes bez kauliem. Izmantojiet asu, īsu nazi, lai iegrieztu katras karbonādes biezākajā daļā, lai jums būtu dziļa kabata. Izklājiet pildījumu un šujiet caurumus ar rupju diegu. Dziļā pannā apvienojiet eļļu un sviestu un brūniniet karbonādes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Samaziniet siltumu un turpiniet grilēt gaļu līdz mīkstumam. Tas aizņems 8-10 minūtes.
Sagatavojiet mērci. Sildiet 2 ēdamkarotes pannā. ēdamkarotes sviesta, pievieno 1, 5 ēd.k. ēdamkarotes miltu un apcep to apmēram 1 minūti, nepārtraukti maisot. Izlieciet 1 ēd.k. karoti sinepju, ielej 75 ml jēra buljona un 200 ml krējuma. Turpinot maisījumu maisīt, uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet mērci līdz maigumam. Sezona ar sāli un pipariem, samaisa un ielej mērces laivā.
Ielieciet pildītās karbonādes uz sasildītām bļodām, virsū uzlieciet sinepju mērci un izrotājiet ar svaigiem rozmarīna zariņiem. Ceptus kartupeļus un marinētus dārzeņus pasniedz atsevišķi.
