Gorčaks jeb žults sēne ir ļoti līdzīgs cēlajam baravikam. Tomēr visu ierobežo ārējā līdzība - rūgtums ēdienam nav ieteicams, pat mazākais gabaliņš bezcerīgi sabojās garšīgu sēņu cepeti vai zupu.
Izskats un īpašības
Žults sēne (rūgta sēne) pieder sāpīgajai ģimenei. Tas ir plaši izplatīts Krievijas centrālajā daļā, bieži aug priežu un egļu mežos, reti sastopams lapu kokos. Gorčaku var atrast pie sapuvušiem koku celmiem un kritušiem koku stumbriem. Būtībā micēlijs atrodas meža nomalē un malās, blīvā mežā, žults sēne neaug. Kolonijas ir mazas, vienā vietā atrodami 2-3 eksemplāri. Pirmās žults sēnes parādās augusta sākumā, pēdējās var atrast vēlā rudenī.
Ārēji rūgtās sēnes ir ļoti līdzīgas baravikām, ne velti viens no populārajiem nosaukumiem ir viltus cūciņa. Daži eksemplāri ir lieliski nokauti baravikām vai pat apses sēnēm. Vāciņš ir ļoti apjomīgs, ar vecumu sabiezē. Atkarībā no reģiona un augsnes sastāva vāciņa krāsa svārstās no sarkanīgas līdz dziļai kastaņu krāsai. Kāja ir bieza un spēcīga, bālganpelēka. Pieauguša sēne ir iespaidīga izmēra, tās augstums ir 7-9 cm.
Vāciņa apakšējā daļa ir tīklota, gandrīz balta vai brūngana. Pie vainas sēne ātri iegūst sārtu nokrāsu - pēc šīs pazīmes ir viegli atšķirt viltus baravikas no īstas. Kukaiņi Gorčaku ietekmē reti - tā ir vēl viena svarīga iezīme, kas ļauj noraidīt neēdamu sēni.
Vai ir iespējams ēst žults sēnes
Viltus baravikas ēdamība ir savvaļas augu pazinēju strīdīgs jautājums. Gorčaks nav starp indīgajiem, taču to nav ieteicams ēst. Bīstamo toksīnu koncentrācija, kas var uzkrāties aknās un pamazām saindēt ķermeni, ir ļoti augsta, un tas nav atkarīgs no sēnītes augšanas vietas un vecuma. Toksīni stimulē žults sekrēciju, kādu laiku pēc tam, kad tie nonāk kuņģī, cilvēks var sajust reiboni, vājumu un sāpes vēderā. Turklāt intensīvi rūgta garša izslēdz rūgteni saldu ēdienu gatavošanu lielākajai daļai ēdienu. Pat parastās pieredzējušo sēņotāju metodes nesaglabā: daudzas stundas vārīšanas, sasaldēšanas, mērcēšanas. Neliela sinepju daļa bezcerīgi sabojā cepeti vai sautējumu, tāpēc eksperimenta labad vākt žults sēni nav tā vērts. Barot ēdienus no tā mājdzīvniekiem ir stingri aizliegts, tomēr rūgto garšu dēļ viņi paši atteiksies no cienasta.
Kulinārijas eksperti, kas specializējas savvaļas augu sagatavošanā, iesaka vienīgo iespēju rūgto podu pagatavošanai - marinēšanu. Etiķis, citronskābe un liels daudzums sāls noņem rūgtumu un padara viltus porcīnus nosacīti piemērotus ēšanai. Tomēr process ir ļoti sarežģīts, tas ietver trīs dienu mērcēšanu ar pastāvīgām ūdens izmaiņām, pievienojot sāli, ķiplokus un aktivēto ogli. Labāk ir vākt mežā vai nopirkt cēlas ēdamās sēnes - tās ir vieglāk pagatavot, un ēdieni izrādās garšīgāki un veselīgāki.
