Tekila jeb kaktusa degvīns ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no zilās agaves. Šī dzēriena stiprums svārstās no trīsdesmit pieciem līdz piecdesmit pieciem grādiem. Tekilas ražošana ir diezgan aizraujošs process.
Sākotnējie ražošanas posmi
Tekila ir izgatavota no zilās agaves. Šis augs tiek iepriekš apstrādāts pirms tekilas ražošanas sākuma. Kolekcionāri nogrieza visas lapas ar īpašiem asiem nažiem, atstājot no auga šķiedru sīpolu, kas līdzinās milzīgam ananāsam. Šīs spuldzes svars ir no četrdesmit līdz piecdesmit kilogramiem. No šī daudzuma iegūst līdz sešpadsmit litriem tekilas.
Pēc pirmapstrādes agaves "galvas" sadala gabalos (divos vai četros) un vāra tradicionālajās akmens krāsnīs 60 līdz 80 ° C temperatūrā, lai cieti no šķiedrām pārvērstu cukurā. Tas aizņem divpadsmit līdz septiņdesmit divas stundas. Tad rūpnieciskajās presēs un īpašās dzirnavās iegūto masu izspiež.
Pēc tam šķidrums tiek nosūtīts uz milzīgām tvertnēm, kur notiek fermentācijas process, kura laikā cukurs tiek pārveidots par spirtu. Mēs varam teikt, ka tas ir vissvarīgākais tekilas sagatavošanas posms. Šajā posmā ražotāji maisījumam pievieno īpašu raugu. Maisījuma fermentācija notiek dažādos laikos atkarībā no sezonas. Ziemā process ilgst nedaudz vairāk nekā četras dienas, vasarā - mazāk. Fermentācijas stadijā notiek aktīva burbuļošana, kas izraisa rauga darbību. Vārīšanās beigas norāda, ka fermentācijas process ir beidzies.
Destilēšana, novecošana un iepildīšana pudelēs
Nākamais solis ir šķidruma iztvaikošana vai destilācija. Tradicionāli meksikāņi izmanto dubultās destilācijas metodi. To destilācijas destilatori ir līdzīgi tiem, kurus izmanto viskija un konjaka pagatavošanai. Pēc pirmās destilācijas iegūtā dzēriena stiprums ir aptuveni divdesmit pieci grādi. Pēc otrā tas var sasniegt piecdesmit piecus grādus. Šī tekila ir pilnīgi caurspīdīga.
Iegūto tekilu transportē uz noliktavām, kur to ielej īpašās ozolkoka mucās. Tajos tas tiek izturēts no diviem mēnešiem līdz gadam, pēc tam specializētā darbnīcā tas tiek atšķaidīts ar ūdeni (vienmēr destilēts) līdz vajadzīgajam stiprumam. Pēc tam tekilu papildus filtrē un iepilda pudelēs.
Tekila ir četru veidu. Baltā tekila ir nenovecojošs dzēriens. Pēc mēneša novecošanas vai pat tūlīt pēc destilācijas tas tiek iepildīts pudelēs. Ir arī otra veida negaršota tekila - zelta tekila, kas ir aromatizēta un tonēta ar karameli. Tekila, kas izturēta mucās no diviem mēnešiem līdz gadam, iegūst raksturīgo zelta krāsu, saskaroties ar mucu koksni. Ceturtais dārgākais tekilas veids tiek izturēts mucās no viena līdz pieciem gadiem.
