Pretēji izplatītajam uzskatam, stipra tēja nav kaitīga cilvēkiem, bet vājš buljons ar zemu uzturvielu saturu daudz neatšķiras no tīra ūdens. Pareizi pagatavotam kvalitatīvam dzērienam ir lieliska garša un tas uzmundrina tajā esošā kofeīna dēļ.
Dīvainā kārtā tēja satur vairāk kofeīna nekā pati kafija. Piemēram, augstas kvalitātes espresso, kas izgatavots no 100% Arabica, satur tikai 1,2% kofeīna. Dārgās tējās, piemēram, "Assam", šī daļa var sasniegt 4%. Bet tā faktiskais saturs ir nedaudz mazāks, jo kofeīns, kas atrodas sausās tējas lapās, nav pilnībā ekstrahēts buljonā.
Tējas kofeīns ir maigāks, tāpēc tam nav tik dramatiskas ietekmes uz nervu sistēmu un sirdi. Tas ir saistīts ar faktu, ka tanīns klusina alkaloīda darbību un samazina tā koncentrāciju. Šīs divas vielas kombinācijā viena ar otru saņem jaunu komponentu - teīnu. Tas ļoti lēni uzsūcas asinīs, bet ātri izdalās no organisma. Taine padara tēju veselībai nekaitīgu, jo viņus nav iespējams saindēt.
Kofeīna saturs tējā var būt ļoti atšķirīgs, to ietekmē tā veids. Vislielākais šīs vielas saturs ir jaunās maigās lapās un pumpuros (galos). Šīs auga daļas obligāti ir daļa no labas tējas, kurā var būt līdz 4-5% kofeīna. Skalojuma otrajā brošūrā ir 3-4% šī komponenta, trešajā - 2,5%, pārējā - 0,5-1,5%.
Svarīga ir arī tējas audzēšanas vieta. Kofeīna daudzuma saturu ietekmē klimats, augsne, augstums. Zema temperatūra palēnina auga augšanu, tāpēc lapās ir vairāk kofeīna. Intensīva saules gaisma rada tādus pašus rezultātus.
Ir vērts pievērst uzmanību tējas lapu fermentācijas pakāpei. Jo lielāks skaitlis, jo mazāk augā ir kofeīna. Tāpēc zaļās, baltās un oolong tējas satur vairāk alkaloīdu.
Vārīšanas metode ietekmē arī tējas kofeīna saturu. Verdošā ūdenī šī viela izdalās ātrāk, tādēļ ar ilgstošu infūziju ir laiks izdalīties daudz kofeīna, dzērienu nevajadzētu vārīt ilgāk par piecām līdz sešām minūtēm.
