Baklažāni ir neaizstājama rudens ražas novākšanas sastāvdaļa. No tiem gatavo ikri, šķēles apcep eļļā, sajauc ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem un cukini. Mājas konservus var pasniegt kā uzkodu vai gaļas rotājumu, ko izmanto zupu, mērču, dārzeņu sautējumu pagatavošanai.
Korejas pikanti salāti
Populāra recepte pikantu dārzeņu uzkodu cienītājiem. Karsto piparu un ķiploku daudzumu var mainīt pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- 4,7 kg baklažānu;
- 1, 2 kg saldo piparu;
- 1, 2 kg sulīgu saldu burkānu;
- 1, 2 kg sīpolu;
- 120 g ķiploku;
- 2 tējk malti karsti pipari;
- 2 ēd.k. l. 70% galda etiķis;
- sāls;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet baklažānu kātiņus. Izgrieziet mīkstumu sloksnēs, ielieciet bļodā un sāli, lai pagatavotu sulu. Nomizo un sasmalcina papriku. Burkāni sarīvē uz īpašas rīves, sagriež sīpolu pusgredzenos. Ievietojiet ķiplokus caur presi.
Katliņā ielieciet saldos piparus, burkānus, ķiplokus un sīpolus, pievienojiet etiķi un karstos piparus, samaisiet. Ļaujiet maisījumam sēdēt 5 stundas. Cep baklažānus karstā augu eļļā un apvieno ar pārējiem dārzeņiem. Visu kārtīgi samaisa.
Sterilizējiet un nosusiniet burkas. Pievienojiet salātus, pārklājiet burkas ar vākiem un atkārtoti sterilizējiet. Litru traukus vāra pusstundu, puslitra trauku apstrādei pietiek ar 15 minūtēm. Noņemiet burkas ar knaiblēm, satiniet vākus, apgrieziet salātu traukus, aptiniet tos ar segu un atstājiet atdzist. Glabājiet salātus vēsā, tumšā vietā.
Baklažānu sēnes
Ļoti garšīgs uzkodu variants, kurā dārzeņi atgādina atsperīgas marinētas sēnes. Konservi ir lielisks papildinājums gaļai vai desām, taču tos varat ēst arī paši, kopā ar rudzu vai graudu maizi.
Sastāvdaļas:
- 2,5 kg baklažānu;
- 300 g dilles;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 12. pants l. 9% galda etiķis;
- 2, 7 litri ūdens;
- 350 ml augu eļļas;
- 5 ēd.k. l. sāls.
Dziļā katliņā ielej ūdeni, pievieno etiķi un sāli. Novietojiet sālījumu uz plīts un uzvāra. Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet, nogrieziet kātiņus un mizojiet. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Ielieciet dārzeņus verdošā sālījumā, vāriet 5 minūtes. Šī procedūra noņems lieko rūgtumu, baklažāni kļūs mīksti, bet saglabās patīkamu elastību.
Pēc blanšēšanas dārzeņus ievieto caurdurī un atdzesē. Pārnes baklažānus dziļā traukā vai katliņā. Atsevišķā traukā sajauciet rafinētu augu eļļu, ķiplokus, kas izvadīti caur presi, mazgātus un smalki sagrieztus dilles. Ielejiet mērci baklažānos, labi samaisiet. Ielieciet uzkodu sterilizētās burkās, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī 5-6 stundas. Baklažāni labi turas aukstumā. Ja nepieciešams pārvietot tos uz pieliekamo, burkas tiek izņemtas, ļautām stāvēt istabas temperatūrā, atkārtoti sterilizētas un sarullētas ar vākiem.
Marinēti baklažāni
Veseli vārīti dārzeņi ir lielisks grilētas gaļas piedeva. Pirms pasniegšanas tos sagriež sloksnēs vai apļos. Sagataves ir piemērotas arī sāļu salātu pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- 2 kg mazu mazu baklažānu;
- 3 saldie pipari;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 2 lpp. ūdens;
- 3 lauru lapas;
- 10 melnie piparu graudi;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- zaļumi pēc garšas (dilles, selerijas, pētersīļi).
Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņus. Vāra dārzeņus sālsūdenī. Noņemiet baklažānu ar spraugu karoti un ļaujiet atdzist.
Sagatavojiet pārsēju. Nomizo un smalki sagriež papriku, ķiplokus izlaiž caur presi. Sasmalciniet zaļumus, sajauciet ar ķiplokiem un pipariem. Slāņaini baklažānu un dārzeņu mērces slāņi sterilizētās burkās.
Vāriet ūdeni ar sāli, pipariem un lauru lapām. Kad sāls kristāli izšķīst, noņemiet sālījumu no plīts un atdzesējiet. Ielej baklažānus burkās ar aukstu šķidrumu. Tvertnes ievieto siltā vietā 3 dienas. Kad sālījums sāk burbuļot, pārvietojiet burkas uz aukstu un pārklājiet ar vākiem.
