Medus agarics pārņem savu vārdu no cilts vārda - vārdi "celms". Galu galā šīs sēnes aug draudzīgās ģimenēs uz veciem celmiem un zem vaļīgiem koku stumbriem. Sēnes ir labas jebkurā formā: žāvētas, marinētas, saldētas, ceptas sēnes. No tiem var pagatavot simtiem ēdienu, tostarp sagataves ilgstošai uzglabāšanai ziemai.
"Karstākais" sēņošanas laiks ir augusts, septembris, oktobris. Tajā pašā periodā notiek aktīva medus agariku novākšana ziemai. Tās ir labākās sēnes konservēšanai un marinēšanai. Un uzglabāšanas procesā viņi nezaudē savas priekšrocības no tajos esošajiem vitamīniem un mikroelementiem, no kuriem daži, starp citu, ir daudz lielāki nekā zivīs un mellenēs.
Tomēr, vācot vai pērkot sēnes tirgū, ir svarīgi tos nejaukt ar viltus sēnēm, jo indīgas krupu ķebļi lieliski atdarina noderīgu oriģinālu. Tos var aprēķināt pēc spilgtākas krāsas, dzeltenās, nevis baltās, celulozes un parasto zvīņu trūkuma uz vāciņa.
Sālītas sēnes "no kubla"
Krievijā sēnes sālīja koka mucās, tās sauca par kubliem. Šodien, protams, jūs to nevarat atrast. Tomēr medus sēnes "no vannas", kas garšotas ar ķiplokiem, zaļumiem un smaržīgu dabisko eļļu, ir pilnīgi iespējams reproducēt pēc garšas mājās. Šīs sēnes iegūst ne sliktāk kā senākos laikos, tās sālītas karstas vai aukstas pannā, kas pārklāta ar emalju, vai sterilizētās burkās. Svarīgi: lai izvairītos no botulisma attīstības, nav ieteicams sēnes ripināt zem vākiem, kas nav garšoti ar etiķi.
Struktūra:
- sēnes sēnes - 4 kg;
- ķiploki - 2 zobi.;
- svaigas upenes - 10 loksnes;
- diļļu lietussargi - 80 g;
- lauru lapa. - 2 gab.;
- sāls - 50 g (karstajai metodei) / 200 g (aukstajai sālīšanai);
- ūdens - puslitrs;
- ķiršu lapas (kodināšanai aukstā veidā) - 5 gab.
Sēņu gatavošanas process ar karstu metodi:
- Ja sēnes ir sasalušas, tās jānoskalo ūdenī un jānosūta vārīties 10 minūtes. Svaigas sēnes jāapstrādā: rūpīgi mizojiet, atlasiet tārpainas, nogrieziet netīras vietas, mazgājiet ūdenī, noskalojiet caurdurī.
- Medus sēnes tiek vārītas 10 minūšu laikā no vārīšanās brīža, noteikti sāli ūdeni. Tad ielieciet to aukstā ūdenī un iztukšojiet šķidrumu.
- Tīrā ūdenī sajauciet sāli, melnos piparus, pievienojiet dilles lietussargus un jāņogu lapas, lavrushka. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un arī nosūta uz ūdeni. Uzlieciet uguni un ieslēdziet apkuri. Pievienojiet tur mazgātas sēnes. Vāriet, līdz medus sēnes noslīkst ūdenī, pārstājot peldēt uz virsmas. Tas notiks apmēram pēc 40-50 minūtēm.
- Sterilizējiet burkas krāsnī vai verdošā ūdenī. Tajās izdaliet vārītas sēnes un ielejiet buljonu. Aizveriet ar plastmasas vākiem. Sālītas sēnes ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Sēņu aukstās vārīšanas process soli pa solim:
- Šī metode ļauj saglabāt medus sēņu kraukšķīgumu un smalko aromātu, tomēr no pavāra tā prasa vairāk pūļu. Labi nomazgājiet sēnes un notīriet visus netīrumus, izmetiet tārpus. Ielejiet aukstu ūdeni baseinā un atstājiet ievilkties 2 dienas. Ik pēc trim stundām nomainiet ūdeni uz saldūdeni un sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Izmantojiet vismaz 5 litru emaljas trauku vai 3 litru burku. Ielieciet sēnes traukā, starp tām izveidojiet lapu un dilles slāņus, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un sāls slāni.
- Sagatavo pildījumu - atdzesē parastu vārītu ūdeni. Blīvi iesaiņotām sēnēm pievienojiet ūdeni un nospiediet tos uz leju, ūdens līnijai jābūt augstākai par medus agarikām. Pēc dienas sēnes nosēdīsies, un jūs varat pievienot vēl dažus medus agarika slāņus un vēlreiz nospiest ar nomākšanu. Tāpēc pievienojiet, līdz viss ietilpst kopējā traukā. Pārklājiet trauku ar vāku (plastmasu). Novietojiet sagatavi vēsā vietā.
- Medus sēnes sālīs 40-50 dienās. Tos var ēst, noņemot paraugu no jebkura slāņa.
Marinētas sēnes
No 1 kilograma svaigu medus sēņu jūs tradicionāli iegūstat 250 gramu burciņu marinētu garšīgu uzkodu. Delikatesi ir diezgan vienkārši pagatavot.
Struktūra:
- sēnes sēnes - 1 kg;
- etiķis 6% vai 9% - 20 ml;
- žāvētu krustnagliņu zvaigznītes garšviela - šķipsna;
- melns pipari katlā - 10 gab.,
- ķiploki - 3-4 zobi;
- sāls - 40 g.
Sēņu gatavošanas soli pa solim process:
- Sēnes apstrādā tāpat kā pirmajā receptē, nomizo un nomazgā. Liek vārīties aukstā ūdenī un vāra vismaz 10 minūtes no vārīšanās sākuma. Notecina un vāra svaigā ūdenī.
- Vāra vismaz 40 minūtes nedaudz sālītā ūdenī. Tiklīdz sēnes noslīkst, pannu var noņemt no uguns.
- Buljonu izkāš un tam pievieno etiķi.
- Sadaliet produktu sterilizētās burkās un pārlejiet ar verdošu buljonu. Aizveriet ar plastmasas vākiem vai satiniet metāla.
Žāvētas sēnes ziemai
Medus agarika sagatavošanas metode uzglabāšanai bez termiskās apstrādes. Maigākais veids, kā saglabāt visas augu olbaltumvielu priekšrocības. Turklāt galaproduktam ir vairākas priekšrocības: bagātīgs aromāts, garša tuvu svaigām sēnēm un, protams, noderīgs sastāvs.
Sastāvdaļas:
sēņu sēnes - jebkurš tilpums
Sēņu gatavošanas soli pa solim process:
- Žāvēšanai ir piemērotas tikai veselīgas, vienmērīgas sēnes bez bojājumiem, sasitumiem un tārpu neietekmētām. Pirms žāvēšanas svaigas sēnes nedrīkst mazgāt ūdenī. Viņi kļūs mīksti un ilgāk izžūs. Pietiek ar suku notīrīt virsmu no gružiem, nogriezt saknes un lielāko daļu kāju, ja tādas ir, un noslaucīt vissmagākos netīrumus. Medus sēnes parasti žāvē galvenokārt uz cepurēm.
- Šādā veidā ātrāk un ērtāk ir pagatavot sēnes cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagatavoto produktu izklāj uz cepešpannas ar zemu malu vai labāk uz režģa vienā slānī. Nelejiet eļļu.
- Sildiet cepeškrāsni tikai līdz 40 ° C un nosūtiet sēnes uz vidējo plauktu. Sajauciet un periodiski pagrieziet tos.
- Kad sēnes vairs nelīp pie rokām vai atstāj pēdas uz koka lāpstiņas, sildīšanu var palielināt līdz 80 ° C.
- Sēnes žāvē cepeškrāsnī apmēram 6-8 stundas. Gatavības pakāpi nosaka vāciņu trauslums, tām vajadzētu samazināties tilpumā 3-4 reizes un kļūt ārēji sausām (un neticami smaržīgām).
Kaviāra uzkoda no medus sēnēm
Gan veselas sēnes, gan to sagrieztas kājas, kas palikušas pēc cepuru sagatavošanas žāvēšanai, nonāk kaviārā.
Struktūra:
- sēnes sēnes - 1 kg;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- vidējs sīpols - 2 gab.;
- eļļa aug. - 140 g;
- etiķa 9% galds - 30 ml;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim kaviāra pagatavošanas process:
- Sēnes vāriet divos ūdeņos, pēc 10 minūtēm vārīšanās noteciniet pirmo, otro noteciniet pēc sēņu mazgāšanas un vārīšanas 50 minūtes, bet izmantojiet to kā pamatu zupai vai sasaldējiet to turpmākai gatavošanai.
- Izžāvē vārītas sēnes caurdurī.
- Notīriet sīpolu un sasmalciniet to.
- Nomizo un sarīvē burkānus. Cepiet kopā ar sīpoliem nelielā eļļas daudzumā pannā.
- Sēnes ar dārzeņiem samaļ gaļas mašīnā caur smalku režģi.
- Sezona ar sāli un sezona. Tad labi apcep augu eļļā.
- Paņemiet sterilizētu stikla trauku, apakšā ielejiet 10 ml etiķa. Un līdz malām piepildiet ar sēņu ikriem. Aizveriet ar sterilizētu plastmasas vāku. Produkts ir gatavs lietošanai.
Ziemai sasaldētas medus sēnes
Viens no vienkāršākajiem sēņu uzglabāšanas veidiem ilgstošai uzglabāšanai.
Struktūra:
- sēnes sēnes - jebkura summa;
- ūdens ir tīrs.
Soli pa solim process:
- Rūpīgi izskalojiet sēnes, bet nemērcējiet tā, lai tās neuzsūc daudz ūdens. Viegli vāriet vienā ūdenī. Ne vairāk kā 10 minūtes.
- Ļaujiet sēnēm notecēt. Izkārtojiet uz griešanas dēļa vai paplātes.
- Ielieciet lidmašīnu ar sēnēm saldētavā un pagaidiet, līdz tās sacietē. Ielejiet uzglabāšanas maisiņā un atgriezieties saldētavā. Ja iespējams, parakstiet ražas novākšanas datumu - pēc sasaldēšanas sēnes ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.
- Sēnes viegli atkausē - ledusskapī, lai tās saglabātu sākotnējo svaigumu. Pēc atkausēšanas tos var vārīt vai sautēt. Lai ceptu pannā, sēnes nav jāatkausē.
Marinētas medus sēnes ziemai
Sēņu skābene ir ļoti līdzīga sālīšanas procesam, un koka vanna netraucētu. Tomēr receptei ir savas nianses. Galu galā pareiza fermentētu sēņu garša tiek panākta, pievienojot noteiktu sastāvdaļu.
Struktūra:
- sēnes sēnes - 1 kg;
- sāls - 60 g;
- citronskābe - 10 g;
- lauru. lapa - 2 gab.;
- smaržīgie pipari sajaukti ar zirņiem - 10 gab.;
- eļļa aug. - 120 ml.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Ielej svaigas sēnes ar ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai visi atkritumi nosēstos un nomazgātos. Pēc sēņu tīrīšanas ielejiet tos katliņā un pievienojiet sāli un citronskābi.
- Vāriet sēnes 20 minūtes. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ūdenī iztukšojiet buljonu un saspiediet katru sēni, to nesabojājot.
- Novietojiet uz dziļa trauka dibena un pārklājiet ar apspiešanu. Atstāj vēsu dienu.
- Ielejiet svaigu šķīdumu izspiestās sēnēs - to gatavo no ūdens, sāls un citronskābes (no tāda paša sastāvdaļu daudzuma kā sēņu sākotnējās vārīšanas laikā). Atstājiet sēnes nomocītas vēl 2 dienas.
- Ir kārta augu eļļai - ielej tos virs sēnēm. Nākamo 4 dienu laikā sastāvs sāks rūgt un rūgt, dabiski oksidējoties. Sēņu trauku ir svarīgi turēt siltu (ne saulē).
- Sakārtojiet medus sēnes burkās un aizveriet ar vākiem. Bet marinētas sēnes nav ieteicams rullēt.
Sēņu novākšanas noslēpumi ziemai
Pirms kodināšanas vai kodināšanas sēnes var iemērc ne tikai sālsūdenī, bet arī pievienojot dažus gramus citronskābes. Tas izraidīs kukaiņus no tārpu apēstās agarikas un saglabās to formu un elastību.
Lai to noņemtu, labāk ir nogriezt ne tikai mugurkaulu, bet arī pusi no kājas.
Vārot sēnes, obligāti jānoņem putas, tajās savācas viss kaitīgākais un netīrumi.
Marinādi medus agariku sālīšanai vai marinēšanai var pagatavot nevis ūdenī, bet sēņu buljonā.
Tā kā sasaldēšana ir vienkāršākais ražas novākšanas veids, un saldētas sēnes veikalā tiek pārdotas visu gadu, no šī produkta nebūs grūti sagatavot marinētas sēnes. Tas prasīs mazāk laika, jo jums tie nav jātīra un jāmērcē. Marinētas sēnes var izlietot 24 stundu laikā. Tas pats - ceptas sēnes, no saldētavas tās var nekavējoties nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu pannu un sajaukt ar sīpoliem un citām sastāvdaļām kopīgai cepšanai.
Ceptu sēņu variantu ziemai var pagatavot ne tikai kaviāra uzkodu veidā, bet arī kā veselas sēnes, kas ceptas eļļā (ja tās ir mazas), iepriekš tās nesasmalcinot gaļas mašīnā. Ir svarīgi, lai sēņu maisījums pannā būtu labi brūns, tikai tad to var sālīt un piparus. Un tad karsti sarullē burkās. Šādas sagataves pieliekamajā var uzglabāt apmēram 3 mēnešus.
