Marinētas sēnes priecē ne tikai kuņģi, bet arī acis. Tie lieliski saglabā izskatu un ir katra galda estētiska dekorācija. Tas ir īpaši iedvesmojošs ziemā. Marinēšanai ir piemēroti daudzi sēņu veidi. Tās ir cūkas, gailenes, medus agariks, šampinjoni, baravikas, austeru, ryadovki, apses sēnes. Tos var marinēt atsevišķi vai pagatavot sortimentu.
Marinētas sēnes dienā. Garšīgi
Šī ir klasiska un mūžīga recepte.
Sastāvdaļas 1 litram var:
- sēnes - 700 g;
- sīpols - 1 gab.;
- jūras sāls - 1 ēdamkarote karote;
- svaigs timiāns - 2-3 zari;
- smaržīgie piparu zirņi - 1, 5 tējk. Karotes;
- krustnagliņas - 5-7 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.;
- baltvīna etiķis - 1/3 tase;
- ūdens - 3/4 tase.
Rūpīgi kārtojiet sēnes un noskalojiet aukstā ūdenī.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Katliņā apvieno visas sastāvdaļas, izņemot timiānu, un marinādi vāra 15 minūtes.
Šajā laikā sterilizētās burkas apakšā ielieciet timiānu, kuru pēc garšas var aizstāt ar dažādiem augiem vai to kombināciju. Tas, piemēram, var būt: baziliks, oregano, majorāns, selerijas vai mārrutku lapas, sāļie, pētersīļi.
Nedaudz atdzesētas sēnes ielejiet burkā, pilnībā atdzesējiet un aizveriet zem neilona vāka.
Ēst var sākt dienā, tos mēnesi uzglabā ledusskapī.
Marinētas gailenes ar kanēli
Sastāvdaļas:
- gailenes - 1 kilograms;
- ūdens - 600 mililitri;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- krustnagliņas - 2 gabali;
- piparu graudi - 4-5 gabali;
- kanēlis - 1 tējkarote;
- etiķis - 1 tējkarote.
Vispirms vairākas stundas iemērc gailenes ūdenī, pēc tam noskalo un notīra netīrumus un meža atliekas.
Nedaudz vāriet sālsūdenī, līdz sēnes nogrimst apakšā, pēc tam notecina caurdurī.
Katliņā ielej 600 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, kanēli, uzvāra.
Tad verdošā ūdenī pievienojiet sēnes un citas garšvielas.
Šim sastāvam vajadzētu vārīties vēl 10 minūtes, pēc kura tam jāpievieno etiķis, sēnes jāorganizē sterilās burkās, pārlej ar marinādi un ātri tās aizver vai sarullē.
Šādas marinētas gailenes uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Marinētas medus sēnes ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- medus sēnes - 1 kilograms;
- ūdens - 1 litrs;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- sāls - 1, 5 ēdamk. karotes;
- etiķis 70% - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 2 gabali;
- melnie piparu graudi - 10 gabali;
- krustnagliņas - 6 gab.
Tas tiek darīts soli pa solim šādi.
Kārtojiet sēnes un noskalojiet ar tekošu ūdeni, pēc tam pārlejiet kastroli, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet pusotru stundu, pēc tam sēnes atkal izskalojiet.
Ielieciet kastroli ar sēnēm uz uguns, vāriet 1, 5 stundas no vārīšanās brīža, noņemot iegūtās putas.
Pēc vārīšanas sēnes izmet caurdurī, pagaidiet, līdz viss ūdens iztukšojas.
Šajā laikā jums jādara marināde. Ielejiet litru ūdens tīrā katliņā, ielieciet garšvielas, sāli, cukuru, ielejiet etiķi, uzvāra marinādi, tad ielieciet tajā sēnes un vāriet vēl 20 minūtes.
Dažas minūtes pirms gatavības sastāvam pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
Pārvietojiet sēnes sterilās burkās, pārklājiet un sterilizējiet vēl 20 minūtes.
Sarullējiet kārbas, pagrieziet otrādi un atstājiet šajā pozīcijā, līdz tās pilnībā atdziest.
Marinētas sēnes ir jāuzglabā tumšā vietā.
Korejiešu sēnes
Šampinjoni ir lieliski piemēroti sēņu kodināšanai korejiešu valodā. Izrādās pikanta un ļoti garšīga uzkoda, bet jūs varat izmantot arī citas sēnes.
Sastāvdaļas:
- sīpoli - 2 gabali;
- etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- bulgāru pipari - 1 gabals;
- sāls - 1/2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 5 ēdamk. karotes;
- malti sarkanie pipari - pēc garšas;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- cilantro - 1 ķekars;
- ķiploki - 4 krustnagliņas (sasmalcinātas);
- šampinjoni - 1 kilograms;
- čili pipari - 0,5 gab.
Sēnes rūpīgi nomazgā un nomizo, sagriež plānās šķēlēs.
Ielieciet pannu uz plīts, pievienojiet ūdenim nedaudz sāls, iemērciet tajā sēnes un vāriet 10 minūtes.
Iztukšojiet ūdeni un atstājiet sēnes pilnībā atdzist.
Sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus, smalki sagrieziet čili, bulgāru piparus plānās sloksnēs, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet garšaugus, smalki sagrieziet.
Atsevišķā traukā sajauciet kopā: malti pipari, sāls, cukurs, etiķis, eļļa.
Ielejiet atdzesētos šampinjonus ar šo marinādi, ielieciet vārītos dārzeņus un zaļumus virsū.
Uzstājiet ledusskapī 8-10 stundas, un jūs varat ēst. Labu apetīti.
Marinētas baravikas
Sastāvdaļas:
- cūkas - 1 kilograms;
- sīpols - 1 gabals;
- etiķis 6% - 60 mililitri;
- ūdens - 200 mililitri;
- melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 4 gabali;
- smaržīgie piparu zirņi - 4 gabali;
- krustnagliņas ar pumpuriem - 4 gabali;
- sāls - 1 ēdamkarote. karoti.
Notīriet un noskalojiet sēnes.
Pagatavojiet mazas veselas - marinētas sēnes, kas lieliski saglabā formu. Lielus sagriež apmēram tāda paša izmēra gabaliņos.
Sēnes liek katliņā, pielej nedaudz ūdens, vāra 15 minūtes.
Izmetiet vārītas sēnes ar spraugu karoti caurdurī un iegūtajam buljonam pievienojiet sāli, smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapu un krustnagliņas.
Uzvāriet, atlasiet lauru lapas, pēc tam pievienojiet etiķi un atkal nolaidiet sēnes.
Pagatavojiet 10 minūtes, noslaukot iegūtās putas. Paralēli sagriež sīpolus pusgredzenos.
Vārītās burkas applaucē ar verdošu ūdeni, apakšā ielieciet sīpolu, tad sēnes un ielejiet marinādi.
Korķis, atdzesē un atdzesē. Marinētās baravikas ir gatavas.
Marinētas sēnes ar ingveru
Šampinjoni ir piemēroti šai receptei, taču var izmantot arī citas sēnes.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg.;
- ķiploki - 1/2 galva;
- ingvers - nogriezts apmēram 5 cm;
- sīpoli - 2 gab.;
- etiķis 9% - 200 ml.;
- sāls - 2 tējk. Karotes;
- sojas mērce - 70 ml.
Nomazgājiet sēnes un vāriet bez sāls 40-50 minūtes.
Iztukšojiet ūdeni, tas nozīmē, ka šo buljonu var izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
Ķiplokus smalki sagriež un sarīvē ingveru.
Sajauciet sojas mērci un etiķi.
Uz sēnēm ielieciet ingveru, ķiplokus, sāli un pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu.
Pārlej ar sojas mērci un etiķi, kārtīgi samaisa.
Ielieciet ledusskapī. Ja marināde vairākas reizes nav pilnībā piepildījusi sēnes, laiku pa laikam samaisiet. Sēnes būs gatavas dienā.
Marinētas baravikas ziemai
Sastāvdaļas:
- svaigas cūkas - 1 kilograms;
- ūdens - 1 litrs;
- etiķis, 80% - 1,5 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- piparu graudi - 6 gabali;
- lauru lapa - 3 gabali;
- ķiploki pēc garšas;
- kanēlis pēc garšas.
Notīriet sēnes no meža atliekām, sagrieziet lielās gabaliņos un ielieciet kastroli ar ūdeni, sāli, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
Tad iztukšojiet ūdeni, ielejiet svaigu ūdeni un pagatavojiet sēnes vēl 15 minūtes. Pēc tam salieciet baravikas caurdurī.
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, izšķīdina 1 litrā ūdens: 1 ēdamkarote. karote sāls, 1 ēdamkarote. karoti cukura, etiķa, pievieno lauru lapu un 2 ķiploka daiviņas.
Marinādi uzvāra, iemērc tajā sēnes un vāra vēl 5-10 minūtes.
Sēnes ievieto sterilās burkās, pārlej ar marinādi un aizvāko ar steriliem vākiem. Trauks ir gatavs.
Marinēts sviests ziemai
Šodien mežā ir grūti atrast tārpu neskartus baravikas, bet, ja paveicas, no tiem varat pagatavot izcilu sagatavi, kas rotās jebkuru svētku galdu. Sviesta ēdiens ir ļoti garšīga sēne, kas piemērota marinādei.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 2 litri;
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 1, 5 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- piparu graudi - 20 gabali;
- lauru lapa - 2 gabali;
- ķiploki - 1 gab.
-
Attēls
Notīriet sēnes, noņemiet plēves un noskalojiet.
20 minūtes ielej aukstu ūdeni, pēc tam notecina.
Atkal ielej ūdeni, uzvāra un vāra pēc 10 minūtēm vārīšanās.
Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet sēnes atdzist.
Šajā laikā sagatavo marinādi. Katliņā ielej litru ūdens, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, piparus.
Marinādi uzvāra, ielieciet tajā sēnes un vāriet vēl 5-6 minūtes, vārīšanas beigās pievienojiet piparus un ķiplokus.
Sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, korķi, apgriež uz vākiem, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam uzglabā vēsā vietā.
Marinēti viļņi
Daudzi sēņotāji gar viļņiem iziet pilnīgi vienaldzīgi. Tikmēr labi pagatavoti, tie var būt viens no budžeta ziņā izdevīgākajiem variantiem lieliskām ziemas vakariņām.
Sastāvdaļas:
- viļņi - 1 kilograms;
- ūdens - 1, 5 glāzes;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- etiķis 6 procenti - 1 ēdamkarote. karote;
- melnie piparu graudi - 0,5 tējkarotes;
- krustnagliņas pumpuros - 0,5 tējkarotes;
- lauru lapa - 2 gabali;
- sīpols - 1 gabals;
- burkāni - 1-2 gabali.
Notīriet un izskalojiet viļņus, atdalot vāciņus no kājām.
Uzvāriet ūdeni ar 1 ēdamkaroti sāls un 15 minūtes vāriet tajā viļņus, noņemot putas. Tad ielieciet sēnes caurdurī.
Sāciet gatavot marinādi. Nomizojiet burkānus un sagrieziet gredzenos, notīriet sīpolu un sadaliet 4 daļās, ja vēlaties, varat sagriezt lielos gredzenos.
Katliņā ielej ūdeni, ielieciet tajā sasmalcinātus sīpolus, sāli, cukuru un citas garšvielas. Pagatavojiet marinādi vidējā siltumā, līdz burkāni ir pagatavoti.
Tad pannā pievieno sēnes, etiķi un vāra vēl 20 minūtes.
Šajā laikā sterilizējiet bankas. Uzskaitītās sastāvdaļas ir paredzētas divu litru kannām.
Ievietojiet sēnes tajos ar spraugu ar karoti un pārklājiet ar karstu marinādi.
Satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem un uzglabājiet.
Šampinjoni ziemai
Šampinjoni ir amatieru sēne, taču viņam ir ļoti dažādi šādi amatieri. Tāpēc marinētu sēņu ziemas versija ir ļoti populāra.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni - 800-900 grami;
- smaržīgie piparu zirņi - 6 gabali;
- cukurs - 1 t.karote;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- lauru lapa - 5 gabali;
- ūdens - 1, 5 glāzes;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpoli - 2 gabali;
- etiķis 9% - 2 ēdamk. karotes.
Rūpīgi nomazgājiet šampinjonus, ļaujiet ūdenim notecēt un pagaidiet, līdz tie izžūst.
Šajā laikā sagatavojiet produktus marinādei. Burkānus sagriež sloksnēs, sīpolu sagriež pusgredzenos.
Katliņā ielej ūdeni, nolaid sēnes, uzvāra un vāra apmēram 5 minūtes.
Pievieno burkānus, sīpolus, sāli, cukuru, garšvielas, pārlej ar etiķi. Tad vāriet vēl 5 minūtes. Sakārtojiet sēnes burkās, ielejiet marinādi, sarullējiet, ieslēdziet vākus, aptiniet ar segu, līdz tā pilnībā atdziest. Nolieciet uzglabāšanai.
Marinētas sēnes ziemai
Šī mājas recepte ir universāla gandrīz visām marinētām sēnēm.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kilograms;
- cukurs - 1, 5 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēdamkarote. karote;
- etiķis 9% - 3 ēdamk. karotes;
- lauru lapa - 5 gabali;
- melnie un smaržīgie pipari - 5 gabali;
- ūdens - 2 glāzes.
Notīriet un noskalojiet sēnes; garie kāti ir jāapgriež.
Sēnes liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Sagatavo un sajauc visas garšvielas savā starpā.
Verdošām sēnēm pievieno sāli, cukuru, garšvielas, etiķi un vāra vēl 5 minūtes. Labi samaisiet, sēnes izkārtojiet burkās, pārlejiet ar sālījumu un sarullējiet ziemai.
