Medus sēnes ir sēnes, kas ir lieliski piemērotas marinēšanai. Sēņu priekšrocība ir tā, ka ar tām ir viegli strādāt, jo tām nav nepieciešama ilga mērcēšana ūdenī, piemēram, russula, volushki vai piena sēnes, un ruļļi ar tām vienmēr izrādās garšīgi un smaržīgi.
Marinētas sēnes vienmēr ir laipni gaidīts ēdiens uz galda neatkarīgi no sezonas. Nav kauns šo produktu pasniegt pat uz svētku galda, un tikai laiku pa laikam izmantojiet to kā papildinājumu galvenajiem ēdieniem ikdienas uzturā - tas ir pašsaprotami.
Medus sēņu marinēšanai ir daudz receptes, taču lielākoties visas receptes ir ļoti līdzīgas un atšķiras viena no otras tikai ar izmantoto sastāvdaļu nosaukumu. Tikai pateicoties tam, katra produkta garšai ir sava miza, tādēļ, ja jums ir nepieciešams marinēt lielu daudzumu medus sēņu, sarullējiet sēnes pēc dažādām receptēm, lai vēlāk jūs varētu pacienāt mājsaimniecības locekļus un viesus. ar produktiem, kas ir oriģināli pēc garšas.
Tūlīt jāatzīmē, ka sēnēm jābūt pienācīgi sagatavotām saglabāšanai: rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no produkta no visa veida atkritumiem adatām, lapām, bērzu putekļiem un smiltīm, atlasiet tāda paša izmēra sēnes, daļēji vai pilnībā noņemiet kājas (ja kodināšana ir cieta). Dabiski, ka nav nepieciešams izmest medus agarika kājas, no tām var pagatavot jebkuru citu ēdienu vai arī produktu nožūt un sasmalcināt kafijas dzirnaviņās - jūs iegūstat smaržīgu sēņu garšvielu, kuru vēlāk var garšot ar dažādām mērcēm un mērces. Lieliska palīdzība iegādātajām garšvielām!
Marinētas sēnes: klasiska recepte
Visvienkāršākā medus sēņu velmēšanas recepte, un tik daudz, ka pat iesācēju mājsaimniece var tikt galā ar to bez ārējas palīdzības un pie izejas var iegūt garšīgu produktu. Ēdienu gatavošanā galvenais ir stingri ievērot ieteikumus un izmantot visus norādītos komponentus, jo pat vienas garšvielas neesamība var neietekmēt vislabāk marinādi.
Sastāvdaļas:
- litru ūdens;
- ēdamkarote sāls;
- 30 grami cukura;
- 100 ml 6% etiķa (ābols, vīnogas, vīns - tas nav svarīgi, derēs pilnīgi jebkurš, bet vēlams, lai tas būtu dabīgs, optimāli mājās gatavots);
- divi vai trīs pikanti krustnagliņu pumpuri;
- pieci līdz seši zirņi parasto melno piparu;
- liela lauru lapa;
- trīs ķiploka daiviņas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Šķirotās un mazgātās sēnes vāriet nedaudz iesāļā ūdenī, līdz tās ir pilnībā pagatavotas, atceroties gatavošanas laikā noņemt iegūtās putas (un to būs diezgan daudz visā termiskajā apstrādē). Mest sēnes caurdurī vai vienkārši iztukšojiet šķidrumu.
Katliņā ielejiet litru ūdens, pievienojiet tam visas iepriekš minētās sastāvdaļas un lieciet uguni. Ievietojiet sēnes vārītajā marinādē un vāriet vēl 12-15 minūtes. Sterilizētās burkas piepilda ar vārītām sēnēm līdz pašam kaklam, sarullē.
Padoms: ir vērts atcerēties, ka sēnes jāizliek uzreiz pēc to noņemšanas no uguns, pretējā gadījumā nevar izvairīties no produkta bojājumiem.
Marinētas sēnes bez ripināšanas
Jūs varat marinēt sēnes tā, lai tās ilgi uzglabāt, nerullējot produktu burkās. Bet šajā gadījumā receptē obligāti jāizmanto saulespuķu eļļa (tā novērš pārtikas oksidēšanu) un etiķa esence.
Sastāvdaļas:
- trīs kilogrami medus agariku;
- 1,5 litri ūdens;
- sāls karote ar 70% etiķa (esence);
- 100 grami cukura;
- 100 grami sāls;
- ½ tējkarotes kanēļa
- 10 gabali melno piparu;
- 50 grami augu eļļas bez smaržas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Notīriet sēnes, piepildiet tās ar aukstu ūdeni un atstājiet 30 minūtes. Pēc norādītā laika sēnes noskalojiet un izmetiet caurdurī vai sietā.
Katliņā ielej pāris litrus ūdens (tie nav norādīti receptē) un ielieciet to ugunī. Tiklīdz ūdens vārās, iemērciet tajā sēnes un vāriet apmēram 10 minūtes. Sēņu buljonu nokāš.
Sagatavojiet marinādi, tas ir, dziļā traukā apvienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot etiķa esenci un eļļu. Ielieciet tajā medus sēnes un ielieciet to ugunī. Tiklīdz marināde vārās, 30 minūtes vāriet tajā sēnes (vārīšanas laikā ūdens nedaudz vārīsies), pēc tam produktu pārnes uz sterilizētu burku, ielej tajā ēdamkaroti etiķa un pēc tam ielej augu eļļu. tops. Aizveriet burku ar plastmasas vāku. Kad trauka saturs ir atdzisis, ielieciet burku ledusskapī. Pēc produkta atvēršanas jums tas jāēd nākamo trīs dienu laikā.
Marinētas medus sēnes ar kanēli
Ja vēlaties marinēt medus sēnes tā, lai tās iegūtu oriģinālu garšu, tad, konservējot produktu, izmantojiet kanēli. Šī garšviela kopā ar etiķi piešķir sēnēm īpašu savelkošanos. Turklāt paši sagataves, kuru burkās var redzēt kanēļa standziņas, izskatās reprezentablākas un ēstgribas.
Sastāvdaļas:
- divi kilogrami medus agariku cepures;
- litru ūdens;
- 40 grami granulēta cukura;
- 20 grami sāls;
- 3 zirņu melnie un smaržīgie pipari,
- trīs neļķu pumpuri,
- divas kanēļa standziņas (nav vēlams to aizstāt ar garšvielu pulverī),
- viena ēdamkarote 70% etiķa.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Visas sagatavotās garšvielas pievieno verdošam ūdenim, izņemot etiķi (to nav vēlams vārīt, jo augstā temperatūrā tas zaudē īpašības), maisījumu vāriet piecas minūtes un atstājiet malā. Kad marināde ir atdzisusi līdz 50-60 grādiem, tai pievieno etiķi.
Mest svaigas sēnes aukstā ūdenī un uzlikt uguni. Pēc viršanas sēnes vāriet apmēram piecas minūtes, pēc tam tās izmetiet caurdurī (šis solis ir nepieciešams, lai produktu vēl vairāk attīrītu no gružiem, taču tas nav obligāts, un pēc vēlēšanās tos var izlaist). Sēnes pārlej ar otro aukstā ūdens daļu, pievieno sāli un vāra, līdz sēnes atrodas trauka apakšpusē. Ievietojiet vārītās sēnes ar karoti ar caurumiem burkās, piepildot trauku līdz ⅔ augstumam, pēc tam piepildiet tos ar iepriekš sagatavoto marinādi.
Augstas katliņa apakšpusē ielieciet īpašu kokvilnas salveti vai silikona paklāju, un uz tā - sēņu burkas. Katlā ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas nesasniegtu kārbu malas par aptuveni pusotru centimetru. Ielieciet pannu uz uguns, pēc ūdens vārīšanas 30 minūtes sterilizējiet kannu saturu. Satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem.
Marinētas medus sēnes ar ķiplokiem
Šim konservētajam produktam ir interesanta ķiploku garša. Ja vēlaties, varat arī ievietot diļļu sēklas sagatavē.
Sastāvdaļas:
- kilograms medus agariku;
- divas ēdamkarotes sāls;
- pieci smaržīgo piparu zirņi;
- 1 ½ ēdamkarotes sāls
- divi neļķu pumpuri;
- Lauru lapa;
- tējkaroti etiķa esences;
- sešas līdz astoņas ķiploka daiviņas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Notīriet sēnes, pagatavojiet tās līdz vārīšanai sālsūdenī, izmetiet caurdurī. Katliņā vai sautējumā ielejiet litru ūdens, pievienojiet tam visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Iegūtā aukstajā marinādē ielieciet medus sēnes, vāriet tās apmēram 15 minūtes un noņemiet no uguns.
Pagatavojiet produktu ar parasto etiķi, samaisiet un nekavējoties ievietojiet mazās sterilizētās burkās (atlocot, mēģiniet katrā burkā ievietot vismaz divas ķiploka daiviņas). Ievietojiet sagataves sterilizācijai uz 20 minūtēm (ūdens kannā), pēc tam sarullējiet tās ar metāla vākiem.
Padoms: medus agariku marinēšanai labāk ņemt mazas burkas, maksimālais tilpums ir 800 ml, minimālais - 300 ml. Nav praktiski izmantot lielākus vai mazākus konteinerus.
Marinētas medus sēnes ar citronskābi ziemai
Medus sēnēm, kuru konservēšanas laikā tika izmantota citronskābe, ir maigāka smarža. Lai arī etiķa aromāts ir klāt, tas izklausās daudz maigāk. Ja jūs nolemjat marinēt sēnes saskaņā ar šo recepti, tad noteikti ievērojiet sastāvdaļu proporcijas, jo, ja tas nav izdarīts, gatavā produkta garša var izraisīt vilšanos.
Sastāvdaļas:
- 500 ml ūdens;
- viens kilograms sēņu;
- pieci līdz septiņi grami sāls;
- ½ ēdamkarotes cukura;
- trīs smaržīgo piparu zirņi;
- neļķu pumpurs;
- ½ tējkarotes citronskābes;
- 100 ml 6% etiķa.
Par "buljonu":
- litru ūdens;
- 50 grami sāls;
- ¼ tējkarote citronskābes.
Sagatavošana:
Vāriet ūdeni, atšķaidiet sāli un citronskābi verdošā ūdenī. Ielieciet sēnes maisījumā un vāriet līdz maigumam, gatavošanas laikā noņemot putas, kas veidojas uz ūdens virsmas.
Sterilizējiet puslitru kārbas un metāla vākus. Gatavā traukā ar karoti maigi izklāj sēnes.
Sajauciet ūdeni (500 ml) ar sāli, granulētu cukuru, garšvielām, etiķi un citronskābi, maisījumu uzvāra un pārlejiet burkās esošajām sēnēm. Sterilizējiet burkas ar sagatavēm 20 minūtes (sterilizācijas laiks ir norādīts 500 ml burkām. Ja konteineram ir lielāks tilpums, tad sterilizācijai jābūt ilgākai). Sarullē marinādes.
Triks: jūs varat marinēt medus sēnes bez etiķa, bet pēc tam receptē jāizmanto vairāk citronskābes, proti, pilna tējkarote. Uzkodas garša, lai arī tā atšķirsies no preparāta, kura pagatavošanai tika izmantots etiķis, ir nenozīmīga.
