Gatavot mājās gatavotu sieru nav grūti, un, lai arī tas patērē daudz piena, rezultāts vienmēr patīk mīļotājiem. Tomēr, lai mājās pagatavotu cieto sieru, jums būs jāiegūst prese, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet noņemt lieko šķidrumu.
Tas ir nepieciešams
-
- nospiediet;
- siera veidne;
- liels māla pods;
- caurduris;
- garš nazis;
- 8 ķieģeļi;
- 2 lieli marles gabali;
- 2 tases svaiga piena (skābmaizei)
- 4,5 litri govs piena;
- 4 ēdamkarotes sviests;
- 3/4 tējk cepamā soda;
- 2/3 glāzes krējuma
- 1/4 tējk sāls.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet starteri: atstājiet 2 tases piena nakts laikā istabas temperatūrā.
2. solis
Pievienojiet startera kultūru 4,5 litriem silta piena, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet siltā vietā 12 stundas.
3. solis
Ievietojiet biezpiena tvertni lielā traukā, kas piepildīts ar siltu ūdeni. Ielieciet tos uz neliela uguns, izmantojiet termometru, lai uzraudzītu ūdens sildīšanu: jums 30–40 minūtes vajadzētu sildīt ūdeni līdz 38 ° C un uzturēt šo temperatūru, līdz masa sasniedz pietiekamu blīvumu.
4. solis
Nosakiet brīdi, kad masu var sagriezt ar nazi, un biezpienu ar garu nazi sagrieziet kubiņos 3 x 3 cm tieši katliņā, pēc tam samaisiet tos ar garu karoti, cenšoties nesaburzīties un novērst kubiņu sabrukšanu. turas kopā. Pārbaudiet gabalu hermētiskumu: uzmanīgi saspiediet ar pirkstiem un ātri atlaidiet. Ja gabals viegli sadalās gabalos, nelīp pie rokām, tad jūs varat pārtraukt sildīšanu (parasti apkure ilgst no 40 līdz 60 minūtēm).
5. solis
Noteciniet sūkalas caur caurduri, siera veidni izklājiet ar marli (jebkuru trauku ar atverēm apakšā), tur ielieciet biezpiena masu. Marles galus piesieniet uz augšu, ielieciet veidni zem preses. Preses augšpusē ievieto 4 ķieģeļus, pēc tam ik pēc desmit minūtēm pievieno vienu ķieģeļu, ļaujot sūkalām brīvi iztecēt. Visbeidzot, stundu atstājiet masu zem 8 ķieģeļu slodzes.
6. solis
Izņemiet maisījumu no veidnes, pievienojiet sviestu un cepamo sodu un sasmalciniet smalkās drupās ar nazi, lai labi sajauktu ar sviestu un soda. Liek māla traukā, masu stingri piespiežot līdz apakšai, atstāj siltā vietā 2, 5 stundas.
7. solis
Masai pievieno skābo krējumu un sāli, samaisa. Pārnes uz sildošu trauku (mazākā siera traukā lielākā, kas piepildīta ar siltu ūdeni). Ielieciet uz mazas uguns, samaisiet, līdz skābs krējums ir pilnībā apvienots ar masu. Tad ielej maisījumu ietaukotā katlā un atdzesē. Mērcē sieru 2-3 mēnešus.
