Brynza ir jauns marinēts siers, kas iecienīts dažādos reģionos. Gandrīz visas Balkānu un Aizkarpatu tautas nosaka sev tā atklāšanas godu. Kā pierādījumu viņu pareizībai viņi min vecās ēdienu receptes, kas gatavoti ar fetas sieru. Tradicionāli tas tika kombinēts ar neraudzētām vai rauga kūkām, apvienots ar sezonas dārzeņiem, sajaukts ar augļiem, bagātīgi ielej ar augu eļļu un cepts, graudaugiem pievienoja drupinātu fetas sieru, piešķirot tiem izteiktu pikantumu un papildu garšu. Kas raksturīgs - šis marinētais siers varētu būt uz cilvēku galdiem neatkarīgi no viņu klases. Gan turīgi pilsētnieki, gan daudzu ciematu iedzīvotāji labprāt gatavoja sieru savās virtuvēs.
Tas ir nepieciešams
- - Piens;
- - raudzēts piena dzēriens;
- - citronu sula;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - panna;
- - caurduris;
- - marle.
Instrukcijas
1. solis
Izlemiet, no kāda veida piena gatavosiet mājās gatavotu fetas sieru. Ideāls variants ir izvēlēties aitas, kuras tradicionāli izmanto šāda veida marinētajam sieram. Šāds piens nav bieži atrodams, es gribu ticēt, ka jums ir paveicies. Bet, ja nē, mēģiniet pagatavot fetas sieru no kazas vai govs piena - arī šīm iespējām ir tiesības pastāvēt.
2. solis
Izvēlieties pareizos ēdienus. Iegādājoties lauku piena produktus, kā arī produktus no privātām saimniecībām, pārliecinieties, ka šīs fermas dzīvnieki tiek turēti pienācīgos apstākļos. Pretējā gadījumā piens laba vietā nodarīs neatgriezenisku kaitējumu jūsu ķermenim. Pērkot veikalā, priekšroku dodiet pasterizētam pienam ar tauku saturu no 2,5 līdz 3,5%. Taukaināks - nav ļoti piemērots sieru ražošanai; biezpiena veidā tas visticamāk izdala grūti šķīstošās pārslas.
3. solis
Uzmanīgi izpētiet uz iepakojuma norādīto sastāvu. Augu tauku vai piena pulvera klātbūtne piena produktos var atcelt visu jūsu darbu, no šādām izejvielām nevar pagatavot labu mājas sieru. Atsevišķs vārds ir izgatavošanas datums un derīguma termiņš. Lieki piebilst, ka svaigāku pienu jūs pērkat, jo labāk būs sālsūdens siers. Bet labāk nelietot ilgstoši uzglabājamu pienu, tas nav paredzēts šiem mērķiem un biezpiena laikā var uzvesties "neadekvāti".
4. solis
Pirms gatavojat fetas sieru, izņemiet piena kastītes vai pudeles no ledusskapja. Mājas fetas sieram nevajadzētu izmantot ļoti atdzesētus produktus. Ļaujiet tai stāvēt 20-30 minūtes istabas temperatūrā, kamēr jūs gatavojat to, ar ko jūs saritināsieties.
5. solis
Tradicionālo saimniecību apstākļos šiem nolūkiem bieži izmanto sūkalas, kas palikušas pāri no iepriekšējās fetas siera daļas pagatavošanas. Mūsu gadījumā ņemiet nopirkto kefīru (parasto vai ar bifidobaktērijām), jogurtu, acidophilus un citus raudzētus piena dzērienus. Vēlams, lai tajos nebūtu piedevu, piemēram, augļu aromātu un krāsvielu. Proporcija ir aptuveni 10: 1 (uz 1 litru piena - 100 g kefīra). Ja nav fermentētu piena produktu, uz 1 litru piena izmantojiet 30 g svaigi spiestas citrona sulas. Iepriekš biezpiena pagatavošanai varēja izmantot kalcija hlorīda šķīdumu, pēc tam tika iegūts kalcinēts biezpiens.
6. solis
Pienu uzkarsē zemā siltumā līdz 60 grādiem. Ielej kefīru vai citronu sulu, nepievienojot siltumu, ļaujiet tam vārīties. Jūs uzreiz redzēsiet, kā serums sāk atdalīties. Pilnīgs atdalīšanas process var ilgt 2 līdz 4 minūtes. Tas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes, kā arī no piederumiem, kuros jūs gatavojat. Starp citu, šiem nolūkiem labāk izvēlēties biezu sienu pannu vai pannu, kas no iekšpuses pārklāta ar nelipīgu slāni. Diemžēl pienam ir tendence sadedzināt.
7. solis
Sagatavojiet caurduri, pārklājot to ar vairākiem marles slāņiem. Lieki piebilst, ka abiem jābūt absolūti tīriem. Ļaujiet biezpienam atdzist līdz 30 grādiem un izmest caurdurī. Pēc 15-20 minūtēm paceliet marli, paņemiet to aiz stūriem, pagrieziet to ar žņaugu augšpusē un pakārt to seruma galīgai atdalīšanai vairākas stundas (jūs varat nakti).
8. solis
Pēc tam, kad laiks ir pagājis, pārsūtiet biezpienu uz bļodu, pēc garšas pievienojiet garšvielām. Kādam patīk pašmāju fetas siers ar ķimenēm, kādam tas patīk vairāk, ja tajā atrodamas koriandra vai ķimeņu sēklas, vai varbūt jūsu ideālais variants ir fetas siers, kas izstaro vieglu ķiploku aromātu. Neatkarīgi no garšvielām un piparkūku dārzeņiem, kurus izvēlaties savam marinētajam sieram, tos vajadzētu lietot tikai labi žāvētus vai labāk - grauzdētus sausā pannā. Fakts ir tāds, ka ilgstoši atrodoties noslēgtā traukā, viņi var "kaktēt", kas viņiem piešķirs nelielu smaku, kas silta gaisa ietekmē ātri izzudīs. Ielieciet garšvielu biezpienu caurdurī, pārklājiet ar marli, uzlieciet uz tā apspiešanu. Atstājiet to uz pāris stundām, lai noslēgtu.
9. solis
Sagatavojiet fizioloģisko šķīdumu, izmantojot 40 g sāls uz litru biezpiena sūkalu. Jūs to varat nobaudīt - tam jābūt intensīvi sāļam, un tas ir labi. Iemērciet biezpienu biezpienā. Cik ilgi to turēt sālījumā - nav viena ieteikuma. Baltijas valstīs viņiem patīk mazāk sāļš mājas siers, un tāpēc viņi uzskata, ka tas ir gatavs nākamajā dienā. Balkānu iedzīvotāji ir pārliecināti: laba sālsūdens sieram nepieciešamas vismaz 2-3 dienas, un ir ārkārtīgi svarīgi bieži apgriezties un pat nomazgāt augšējo garozu sālījumā. Moldovā un Rumānijā agrāk nekā pēc 4 dienām viņi nemēģinās, ne tikai kalpos.
10. solis
Ēdiet fetas sieru kopā ar dārzeņiem, piemēram, bulgāru pipariem un tomātiem. Jūs varat to likt kārtās un tumšāk, vai arī jūs varat to skaisti sagriezt, garšot ar labu olīveļļu un pasniegt kā salātus. Kā opciju - sarīvē to uz putras, kas pagatavota no kukurūzas putraimiem vai miltiem (Moldovā tā ir mamalyga, Itālijā - polenta), uz brīdi liec krāsnī - tiek garantēts pārsteidzoši interesants ēdiens! Un vienkāršākais veids ir uz rauga mīklas kūkas uzlikt pašmāju fetas siera gabaliņus un cept. Ātri, garšīgi, autentiski un pilnīgi lēti!
