Nav šaubu, ka siers, būdams piena produkts, ir ļoti noderīgs. Tajā pašā laikā veikalā nopirktais siers ar savu lietderību un bieži vien pēc garšas nepārprotami atpaliek no mājas siera. Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot cieto sieru.
Tas ir nepieciešams
-
- Preses vai 2 konteineri
- labi iederas viens otrā
- 7-8 ķieģeļi
- termometrs
- caurduris
- audums
- veidlapu
- koka karote
- nazis.
Instrukcijas
1. solis
Cieto sieru gatavo no liela apjoma dabiski pilnpiena. Lai iegūtu 0,5 kg siera, jums vajadzēs vismaz 4 litrus piena.
Sagatavojiet starteri iepriekš. Skābu pienu var izmantot kā starteri (apmēram 5 litri uz 10 litriem svaiga piena). Sildiet svaigu pienu līdz 32 grādu temperatūrai. Tagad pievienojiet starteri un labi samaisiet. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā 8-10 stundas. Šajā gadījumā trauka un piena temperatūra nedaudz samazināsies (līdz 25 grādiem).
2. solis
Pievieno fermentu. Tas var būt dabisks abomasums vai (vienkāršākais variants), kas iegādāts aptiekā "acesedin-pepsin". 1 pepsīna tableti atšķaida 100 ml ūdens. Maisiet, pārklājiet un atstājiet 30-40 minūtes.
3. solis
Iegūto masu sagriež vienādos gabalos (apmēram 3 x 3 cm). Viegli maisa ar koka karoti.
4. solis
Biezpiena masu ūdens vannā uzkarsē līdz 38 grādiem. Jums jāsilda lēni, temperatūrai vajadzētu pakāpties pakāpeniski, ik pēc 5 minūtēm par 2 grādiem. Pēc tam iemērciet to ūdens vannā, līdz tiek iegūts vēlamais biezpiena kubiņu blīvums. Viegli samaisiet. Biezpiena klucīšiem nevajadzētu turēties kopā. Jūs varat turpināt veikt turpmākas darbības, ja biezpiena klucīši saplīst rokā un nelīp kopā.
5. solis
Izklājiet caurduri ar audumu. Ielieciet maisījumu caurdurī un ļaujiet sūkalām iztukšot. Biezpiena masu pārnes zemā traukā. Atskrūvējiet to, neļaujiet veidoties vienreizējam. Šajā gadījumā serumam vajadzētu pilnībā iziet. Nosusiniet serumu. Atcerieties kontrolēt temperatūru. Pārejiet uz nākamo posmu, kad iegūtās masas temperatūra nokrītas līdz 32 grādiem. Tajā pašā laikā biezpiena masa kļūst gumijota.
6. solis
Sāliet iegūto masu pēc garšas. Labi samaisa. Biezpiena masas temperatūrai vajadzētu pazemināties līdz 30 grādiem.
7. solis
Nākamais posms griežas. Ja nav gatavas preses, ņem divus dažāda diametra konteinerus (piemēram, divus spaiņus). Mazāks tilpums aizstās virzuli. Lielāka trauka apakšpusē izveidojiet caurumus šķidruma iztukšošanai. Jūs varat izmantot ķieģeļus kā slodzi (1 ķieģelis - 5kg). Lielu trauku izklāj ar audumu un izklāj biezpiena masu, pārklāj ar auduma brīvo galu. Ievietojiet virzuli. Ielādējiet to. Sākotnējais svars 15 kg. Pakāpeniski palieliniet svaru līdz 40 kg.
8. solis
Kad sūkalas pārstāj pilēt, izņemiet sieru un labi to noslaukiet. Cieši iesaiņojiet sieru ar sausu drānu. Nomazgājiet un noslaukiet presēšanas veidni. Turiet sieru 24 stundas zem spiediena (40-50 kg)
9. solis
Izņemiet sieru, noslaukiet ar sausu drānu un ievietojiet sausā, tumšā vietā, lai nožūtu 4-5 dienas. Noslaukiet un pagrieziet to katru dienu, līdz veidojas garoza.
10. solis
Parafīnu izkausē ūdens vannā un tajā uz dažām sekundēm iegremdē sieru. Izņemiet sieru un ļaujiet parafīnam sacietēt
11. solis
Novietojiet sieru vēsā vietā (temperatūra nedrīkst pārsniegt 15 grādus). Pagriezieties katru dienu. Iemērciet to 6 nedēļas. Siers iegūs asāku garšu pēc 3-5 mēnešu izturēšanas. Šajā gadījumā uzglabāšanas temperatūrai jābūt no 5 līdz 7 grādiem.
