Austeru sēnēs nav piena sulas, un tāpēc to mīkstums nav rūgts. Tādēļ šādas sēnes ir ideāli piemērotas cepšanai. Bet, ja vēlaties, austeru sēnes, protams, ziemai var marinēt. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes ir lieliski piemērotas gan aukstai, gan karstai konservēšanai.
Pirms marinēšanas pēc karstās metodes vāra austeru sēnes. Bet to mērcēšana ūdenī, gatavojot aukstā veidā, piemēram, tādas pašas piena sēnes, nav pilnīgi obligāta.
Šādas sēnes tiek marinētas, tāpat kā citas, protams, visbiežāk ziemai. Bet dažreiz austeru sēnes gatavo līdzīgā veidā un tāpat kā ēstgribu uzkodu, kas tiek pasniegta nekavējoties.
Ātrs veids, kā marinēt austeru sēnes
Izmantojot šo paņēmienu, austeru sēnes ziemai var saglabāt tikai 15 minūtēs.
Sastāvdaļas:
- austeru sēne - 500 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- sāls un cukurs - 1 ēdamkarote / l;
- etiķis 9% un augu eļļa - 50 ml;
- ūdens - 300 ml;
- lavrushka - 2 gab;
- piparu graudi pēc garšas.
Gatavošanas tehnoloģija
Paņemiet nelielu kastroli un ielejiet tajā ūdeni. Ielejiet sāli un cukuru ūdenī, ielieciet lavrushka un piparus, pievienojiet eļļu un etiķi.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina un ievieto katliņā. Novietojiet marinādi uz plīts, ieslēdziet uguni un uzvāra.
Noskalojiet austeru sēnes, nomizojiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Sēnes liek katliņā ar vārošu marinādi, visu pārklāj un vāra 8 minūtes.
Izslēdziet siltumu un ļaujiet sēnēm atdzist kastrolī. Visas sastāvdaļas pārnes uz burku un pārklāj ar marinādi. Aizveriet burku ar austeru sēnēm ar neilona vai skrūvējamu vāciņu un ievietojiet ledusskapja apakšējā plauktā.
Austeru sēnes sālījumā ar garšvielām
Šajā gadījumā sēnes ziemai novāc arī karstas. Sakarā ar liela daudzuma garšvielu klātbūtni, lietojot šo recepti, austeru sēnes sālījumā ir ļoti smaržīgas.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- cukurs - 1 ēdamkarote / l;
- sāls - 2 ēdamkarotes / l;
- lavrushka - 2 lapas;
- ūdens - 600 ml;
- piparu graudiņi un krustnagliņas - katrs 6 gab.
- dilles un ķiploku lietussargi - 2 gab.
Soli pa solim austeru sēņu marinēšanas recepte
Izjauciet un mazgājiet austeru sēnes. Lielām sēnēm kāju nogrieziet īsāku un vāciņus sadaliet uz pusēm. Austeru sēnes ievieto kastrolī, pārnes uz plīts, pārklāj ar ūdeni un iededzina uguni.
Pēc vāroša ūdens visus vārītos garšaugus un garšvielas ielej katliņā. Pagatavojiet sēnes 5 minūtes. Pievienojiet ūdenim etiķi un turiet pannu ar austeru sēnēm vēl 20 minūtes ugunī. Noteikti noņemiet putas, kādas tās parādās.
Buljonā nedaudz atdzesē austeru sēnes un ievieto tos burkās. Marinādi pārlej ar sēnēm un katrā burkā pievieno karoti augu eļļas. Blīvējiet burkas ar parastajiem vākiem bez šuvēm un ievietojiet tos vēsā vietā.
Austeru sēņu konservēšana, izmantojot auksto metodi
Šī metode tiek uzskatīta par sarežģītāku nekā karstā marinēšanas tehnoloģija. Tomēr, izmantojot šo tehniku, austeru sēnes izrādās ēstgribīgākas, saglabājot visas to derīgās īpašības un dabisko garšu.
Sālīšanas sastāvdaļas:
- svaigas austeru sēnes - 2 kg;
- sāls - 250 g;
- pipari - 7 zirņi;
- lavrushki - 2 lapas;
- neļķes - 3 gab.
Konservēšanai vislabāk ir izvēlēties jaunas sēnes, izmantojot šo metodi. Vecajās austeru sēnēs joprojām var uzkrāties neliels daudzums piena sulas. Tāpēc gatavais produkts izrādīsies rūgts.
Sālīšanas tehnoloģija soli pa solim
Sadaliet austeru sēnes, nomazgājiet un nogrieziet to kājas. Izgrieziet lielus vāciņus vairākās daļās, atstājiet mazus un vidējus neskartus. Ielejiet daļu no vārīta sāls liela emaljas katla apakšā un vienmērīgi izlīdziniet to.
Sāls augšpusē izklājiet 2 vāciņus austeru sēņu. Novietojiet sēnes ar šķēlītēm uz augšu. Šajā gadījumā tie tiks sālīti ātrāk. Sēnes apkaisa ar sāli un garšvielām.
Šādā veidā ielieciet vēl dažus slāņus, pārmaiņus austeru sēnes un sāli ar garšvielām. Augšējās sēnes noteikti sāliet. Katliņā ielieciet koka apli vai vāku un ar nelielu svaru nospiediet sēnes.
Atstājiet sēnes sālīt 5 dienas 20-25 ° C temperatūrā. Pārvietojiet podu uz pagrabu vai jebkuru citu vietu, kur tie tiks uzglabāti ilgu laiku. Šādi konservētu austeru sēņu pasniegšana ir atļauta tikai pēc 30-40 dienām.
Marinēšana ar papriku
Smalkā austeru sēņu mīkstums labi sader ar bulgāru pipariem. Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt austeru sēnes ar zaļajiem bulgāru pipariem. Bet gatavošanai labāk ņemt sarkanos piparus. Šajā gadījumā trauks arī burkās izskatīsies ļoti skaisti.
Sastāvdaļas:
- austeru sēne - 500 g;
- timiāns - ¼ h / l;
- rāceņu sīpoli - 1 galva;
- sāls - 0,5 h / l;
- cukurs - 2 h / l;
- etiķis 9% - 2 ēd.k. / l;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes / l;
- dažas dilles un pētersīļi;
- bulgāru pipari - 2 gab;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Sālījumam:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēdamkarotes / l.
Gatavošanas tehnoloģija soli pa solim
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej 1 litru ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Sagatavotās un izjauktās austeru sēnes liek katliņā. Ieslēdziet uguni un uzvāra ūdeni.
Vāra austeru sēnes 10 minūtes. sautē un izņem no pannas. Kamēr austeru sēnes atdziest, sagatavo dārzeņus. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet piparus sloksnēs, smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. Cepiet dārzeņus pannā līdz mīkstumam un ievietojiet dziļā traukā.
Krūzē ielej eļļu un etiķi. Maisījumā ielej 0,5 tējk sāls un cukura, pievieno timiānu. Pārnes sēnes traukā un labi samaisa. Ievietojiet austeru sēnes ar dārzeņiem burkās, piepildiet ar sālījumu un aizzīmogojiet ar vākiem.
Austeru sēnes korejiešu valodā
Saskaņā ar šo interesanto recepti sēnes tiek marinētas nevis ziemai, bet, piemēram, pasniegšanai svētku galdā. Sēnēm, kas pagatavotas korejiešu valodā, ir pikanta un ļoti neparasta garša - "austrumu".
Kādi produkti jums ir nepieciešami:
- austeru sēne - 1-1,5 kg;
- sāls - 2 h / l;
- etiķis 9% - 100 ml;
- burkāni - 100 g;
- malta paprika - 1 ēdamkarote / l
- saulespuķu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 3 h / l;
- sīpoli - 2 galvas;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- maltas paprikas maisījums - 1 tējkarote.
Kā marinēt
Noskalojiet austeru sēnes un kārtojiet tās atsevišķās sēnēs. Lielas austeru sēnes sagriež divās daļās, noņemot kāju. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un pēc 7 minūtēm vārīšanas sēnes vāra.
Sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas mazāk. Marinējot austeru sēnes pēc šīs receptes, to nav ieteicams sasmalcināt. Burkānus sagriež sloksnēs un sīpolu smalki sagriež.
Visus dārzeņus pārnes bļodā. Pievienojiet tiem sāli un cukuru, ielieciet sēnes traukā un ielejiet etiķi.
Cepšanas traukā ielej augu eļļu un pievieno papriku un papriku. Ieslēdziet lielu siltumu un turiet pannu uz tā, līdz ēdiens sāk plaisāt. Nepārspīlējiet papriku un papriku pār uguni. Nekādā gadījumā eļļa pannā nedrīkst kļūt tumšāka.
Pievienojiet garšvielu eļļu dārzeņiem un sēnēm un visu kārtīgi samaisiet. Atstājiet uzkodu nakti ledusskapī un pasniedziet.
Ceptas un marinētas austeru sēnes
Arī šīs sēnes tiek uzskatītas par vienkārši lieliskām uzkodām. Ēdiet ceptas marinētas austeru sēnes tūlīt pēc vārīšanas.
Nepieciešamie produkti:
- austeru sēne - 400 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- augu eļļa - 80 ml;
- etiķis 5% - 50 ml;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- piparu maisījums, sāls pēc garšas.
Gatavošanas recepte posmos
Izjauciet austeru sēnes un nogrieziet kājas apakšējo cieto daļu, nomazgājiet un noteikti izžāvējiet. Ja jūs izlaidīsit pēdējo soli, sēnes cepšanas laikā sāks stipri plunčāties.
Austeru sēnes sagriež nelielās šķēlītēs un sāli. Cep tos mazās porcijās pannā. Nelieciet visas sēnes pannā uzreiz, pretējā gadījumā tās nevis cep, bet sautē.
Cepot, mēģiniet sēnes nepārkalst. Viņu malām jābūt tikai nedaudz brūnām.
Ķiplokus un pētersīļus smalki sagrieziet, samaisiet un sadaliet maisījumu 3 daļās. Katru apcepto sēņu porciju pārkaisa ar ķiplokiem un pētersīļiem, pievieno etiķi un piparus un liek šķīvī.
Visbeidzot, visām porcijām pievienojiet eļļu no pannas. Visas sastāvdaļas labi samaisa uz visām bļodām. Šo uzkodu var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
Austeru sēne ar citronu: vienkārša recepte
Šādas sēnes, ja vēlaties, var vai nu ievietot burkās ziemas uzglabāšanai, vai arī uzreiz ēst.
Sastāvdaļas:
- austeru sēne - 1 kg;
- puse citrona sula;
- sāls un cukurs - katrs 1 tējkarote;
- ķiploki - 2 zobi;
- liesa eļļa - 50 g;
- krustnagliņas, melnie piparu sēklas un smaržīgie pipari - pēc garšas;
- etiķis 9% - 2 ēd.k. / l;
- rāceņu sīpoli - 1 galva.
Gatavošanas tehnika
Nomazgājiet austeru sēnes, mizojiet un rupji sasmalciniet. Ķiplokus sagriež šķēlēs, sīpolu - pusgredzenos.
Katliņā ielej puslitru ūdens, pievieno cukuru, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, izlej eļļu un izspiež sulu no citrona. Marinādi uzvāra un ielādē austeru sēnes, kā arī piparus un krustnagliņas. Ja vēlaties, pievienojiet lapai lavrushka ūdeni.
Vāriet austeru sēnes 15 minūtes, pēc tam katliņā pievienojiet sīpolus un etiķi. Pāris minūtes turiet sēnes uz uguns. Pēc vārīšanas vai nu pasniedziet austeru sēnes uz galda, vai arī sakārtojiet tās sterilās burkās, sarullējiet un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā.
Austeru sēņu solyanka ziemai ar etiķi
Saskaņā ar šo recepti būs viegli pagatavot ļoti garšīgu preparātu, kuru ziemā var pasniegt, piemēram, ar kartupeļu biezeni.
Produkti:
- austeru sēne - 3 kg;
- etiķis - 50 ml;
- pipari - 2 h / l;
- sīpoli un burkāni - katrs 1 kg;
- tomātu mērce - 200 ml;
- sāls - 120 g;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 2 glāzes;
- bulgāru pipari - 10 gab;
- augu eļļa - 400 ml;
- kāposti - 1 kg;
- lavrushka - 5 lapas.
Gatavošanas tehnoloģija
Austeru sēņu soljankas pagatavošanai sīpolu sagriež pusgredzenos, bet burkānus - sloksnēs. Kāpostus plānā veidā sasmalciniet, atbrīvojiet piparus no sēklām un sagrieziet sloksnēs.
Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pievienojiet ūdeni un eļļu tur, ielieciet tomātu mērci, visas garšvielas, sāli un cukuru. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 2 stundas, nepārtraukti maisot.
Ievietojiet sasmalcinātas austeru sēnes katliņā un vāriet degvīnu vēl 20 minūtes. Pievienojiet maisījumam etiķi un vāriet vēl 10 minūtes. Sarullējiet hodgepodge, atdzesējiet zem segas un nogādājiet burkas glabāšanā.
Marinētas ceptas austeru sēnes
Austeru sēnēm, kas sagatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, ir bagātīga sēne un ļoti maiga garša. Sēnes ziemā tiek marinētas līdzīgā veidā.
Sastāvdaļas:
- austeru sēne - 1 kg;
- diļļu sēklas - 2 h / l;
- etiķis - 2 ēdamkarotes / l;
- sāls - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lavrushka - 5 loksnes;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- ūdens - 300 ml;
- ķiploki - 3 zobi.
Soli pa solim recepte
Noskalojiet austeru sēnes, sagrieziet gabaliņos un nosusiniet uz dvieli. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju un uz tās vienmērīgā kārtā ielieciet sēnes. Austeru sēnes cep 40 minūtes. 200 ° C temperatūrā.
Kamēr sēnes cepas, pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, ielieciet to ugunī un uzvāra. Katliņā ielieciet sāli, smalki sagrieztus ķiplokus, diļļu sēklas, papriku, ielejiet etiķi. Marinādi vāra pāris minūtes.
Cepušās sēnes atdzesē un izklāj sterilās burkās. Marinādi pārlej ar austeru sēnēm. Ielieciet lavrushka katrā burkā. Uz sēnēm ielieciet vienkāršus vākus un atdzesējiet.
