Marinētas baravikas ir izsmalcināta delikatese un auksts uzkodas. Ar šo ārstēšanu baravikas lieliski saglabā garšu un smaržu. Eksperti uzskata, ka sālīšanai vislabāk piemērotas sēnes, kas novāktas augustā un septembrī, tās ir blīvākas, stiprākas un mazākas. Mājās cūciņu var marinēt vairākos veidos kombinācijā ar dažādām garšvielām.
Vienkārša recepte cūkas sēņu marinēšanai burkās
Visi komponenti ir norādīti marinādes pagatavošanai uz 1 litru ūdens.
Jums būs nepieciešams:
- 3 tējkarotes 80% etiķa esences;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 ēdamkarote sāls
- 10-12 melnie piparu graudi;
- 4-5 lauru lapas;
- 3 neļķu pumpuri;
- 6 smaržīgo piparu zirņi;
- 2-3 g sausas dilles.
Lai marinētu cūkas, katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli (40-50 g uz 1 litru ūdens), tad ielieciet sēnes un sāciet tās gatavot. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noslaukiet iegūtās putas.
Gatavojiet sēnes 20-25 minūtes, viegli maisot. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās ir gatavas, noņem tās no uguns, liek uz sieta, atdzesē un pārliek stikla burkās vai keramikas traukos.
Visu kopā uzvāra un pārlej ar sēņu burkām tā, lai virs tām būtu šķidruma kārta. Pēc marinādes atdzesēšanas aizveriet burkas ar plastmasas vākiem. Ja vēlaties, marinētu cūkas sēņu recepti pēc jūsu ieskatiem un garšas var papildināt ar citām sastāvdaļām.
Iepirkumu veicēji bieži padara marinādes mīkstākas vai asākas, pielāgojot etiķa daudzumu, un pat saldas, pievienojot cukuru un ķiplokus. Mainās arī garšvielu komplekts: daži tos vispār neizmanto, citi liek vairāk, nekā norādīts.
Kā marinēt cūkas mājās
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg cūciņu;
- 1½ - 2 glāzes ūdens;
- 50–70 ml 30% etiķskābes;
- 2 lauru lapas;
- 1-2 sīpoli;
- 2-3 tējkarotes sāls;
- 10 smaržīgos zirņus;
- 15 karsti piparu graudi;
- 1 burkāns.
Marinēšanai izvēlieties mazas sēnes un sagrieziet lielākos gabaliņos. Pirms marinē cūkas, nomizo un noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj ūdenim notecēt uz sieta. Pēc tam sēnes vāriet nedaudz ūdens 8-10 minūtes.
Sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, traukos ielej ūdeni, nekavējoties pievienojiet piparus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Dažas minūtes vāriet ūdeni, vārīšanas beigās pievienojiet etiķskābi.
Marinādē iemērciet viegli žāvētas sēnes un vāriet 4-5 minūtes, pēc tam garšojiet. Pārnes sēnes burkās vai pudelēs, piepilda ar marinādi tā, lai ēdiens būtu ar to pārklāts.
Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un uzglabājiet. Lai atvieglotu marinādi, noņemiet sēnes no buljona, piepildiet tos ar etiķi, atšķaidītu ar ūdeni un garšvielām ar cukuru. Šajā marinādē atkal vāriet sēnes un ar to pārberiet uz burku un satiniet.
Kā marinēt baravikas ar dillēm: klasiska recepte
Jums būs nepieciešama marināde 1,5 kg baravikām:
- 1 litrs ūdens;
- 100 ml ābolu sidra etiķa;
- 50 g sāls;
- 5-6 zirņi melno piparu;
- 75 g cukura;
- pāris diļļu lietussargi.
Gatavošanas process posmos
Rūpīgi notīriet un izskalojiet cūkas. Lielām sēnēm atdaliet vāciņus no kājām un sagrieziet tos vairākos gabalos. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 30 g sāls uz 1 litru ūdens un izliek sēņu kājas. Pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sēņu cepurītes un vāriet vēl 10 minūtes. Izmetiet sēnes caurdurī un noskalojiet ar karstu ūdeni.
Sagatavojiet pareizo marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, dilles, cukuru, piparus un ielej etiķi. Novietojiet sēnes verdošajā marinādē un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās nogrimst apakšā.
Pēc tam sēnes ielieciet sausās sterilizētās burkās un pārklājiet ar karstu marinādi. Kad sēnes ir atdzisušas, pārklājiet pergamenta papīru uz burku kakliem un uzglabājiet tos vēsā vietā.
Marinētas baravikas ar krustnagliņām
Jums būs nepieciešams:
- cūkas - 50 gabali;
- ūdens - 3 glāzes;
- etiķis - 6 glāzes;
- neļķes - 8 gabali;
- lauru lapas - 16 gabali;
- melnie pipari - 16 zirņi;
- smalks sāls - 2 tējk. ar augšpusi;
- medus vai cukurs - 2 ēdamk. l.
Nomazgājiet notīrītos cūciņu cepurītes trīs ūdeņos, sagrieziet lielās sēnes 2 vai 4 gabaliņos un atstājiet mazās veselas. Visu liek katliņā, pievienojot 8 krustnagliņas, 16 melnos piparu graudus, 16 lauru lapas, 2 tējkarotes smalkā sāls un 2 ēdamkarotes medus vai cukura. Visu to ielej ar 6 glāzēm etiķa un 3 glāzēm ūdens, kas iestatīts gatavot 1 stundu, periodiski noņemot parādīto plāksni.
Pēc sēņu stundas vārīšanas ar rievu ar karoti noņemiet tās no pannas un ielieciet dziļā kausā, piepildiet ar karstu buljonu, kurā tās tika pagatavotas, un atstājiet 6 stundas vēsā vietā.
Pēc dīkstāves sēnes ielieciet burkās, piepildiet ar to pašu buljonu, bet jau noslogotu no nogulsnēm un bez garšvielām. Burkās no augšas ielej olīveļļu vai remdenu govs eļļu un ielieciet koka apli ar korķi. Piesieniet un novietojiet aukstā vietā.
Marinētas baravikas ar muskatriekstu: soli pa solim recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg svaigu baraviku;
- 1-2 glāzes ūdens;
- 60–70 g 9% etiķa;
- nedaudz muskatrieksta;
- 12 melnie piparu graudi;
- 5 zirņu pipari;
- 1/2 tējkarotes cukura
- 3 tējkarotes sāls;
- 2 lauru lapas;
- 1 sīpols.
Gatavošana soli pa solim
Sagatavotās mazās sēnes atstājiet neskartas, lielās sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet katliņā ar samitrinātu dibenu, apkaisa tos ar sāli un uzkarsējiet.
Sēnā, kas izdalās no sēnēm, maisot, vāriet tās 8-10 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolus, garšvielas un vāriet vēl dažas minūtes, vārīšanas beigās ielejiet etiķi. Sēņu sulu ar visām piedevām var izmantot kā marinādi. Tomēr izrādās tumšs.
Tāpēc visbiežāk viņi to dara citādi. Sēnes izņem no sulas un vienlaikus ar garšvielām izplata verdošā ūdenī, kuram iepriekš pievienoja etiķi un cukuru. Sēnes vāriet 5-6 minūtes, pēc tam ielieciet tos burkās, piepildiet ar marinādi un aizveriet. Ar atlikušo sēņu sulu varat pagatavot mērci vai zupu.
Porcini sēnes saldskābā marinādē
Jums būs nepieciešams:
- cūkas - 1 kg;
- sīpoli - 200 g;
- burkāni - 100 g;
- etiķis 6% - 100 ml;
- citronskābe - 10 g;
- sausas sinepes un pipari pēc garšas;
- lauru lapa - 2 gab.;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 20 g.
Sēnes rupji izskalojiet un sasmalciniet, 4–4 minūtes blanšējiet 100 ml ūdens, kur iepriekš pievienojiet 10 gramus citronskābes un sāli. Ielieciet lauru lapas burkās, uz augšu ielieciet sēnes, pievienojiet piparus un sinepes.
Notīriet sīpolus, nomazgājiet un sagrieziet gredzenos. Nomizo, nomazgā un sagriež burkānus apļos. Novietojiet dārzeņus virs sēnēm. Uzvāra 150 ml ūdens, pievieno sāli, cukuru, etiķi un ielej marinādi burkās. Sterilizējiet un aizzīmogojiet burkas.
Kā marinēt cūkas ar ķiplokiem
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- ķiploki - 200 g;
- etiķis 6% - 100 ml;
- smaržīgie zirņu zirņi - 10 gab.;
- cukurs - 30 g;
- lauru lapa - 2 gab.;
- sāls - 20 g.
Noskalo, nomizo un rupji sasmalcina cūkas un 5 minūtes blanšē 100 ml ūdens ar 10 g sāls. Notīriet un nomazgājiet ķiploku daiviņas.
Lai pagatavotu marinādi, uzvāra 200 ml ūdens, pievieno sāli un cukuru, 5 minūtes vāra šķīdumu un pēc tam ielej etiķi. Sterilizētos burkās ielieciet garšvielas, ķiplokus un sēnes, piepildiet ar vārošu marinādi. Sterilizē un cieši sarullē.
Kā marinēt cūkas ar citronskābi
Jums būs nepieciešams:
- 10 kg svaigu baraviku;
- 400 g sāls;
- 1,5 litri ūdens;
- 3 g citronskābes;
- 1/2 tase etiķa esences
- krustnagliņas;
- Lauru lapa;
- kanēlis pēc garšas.
Nomazgājiet cūkas, vairākas reizes mainot ūdeni, nomizojiet tās. Sagatavoto produktu ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni, ielieciet tur sāli, citronskābi, kanēli, lauru lapu, krustnagliņas. Uzlieciet uguni un vāriet sēnes, periodiski nosmeļot putas.
Gatavošanas beigās, kad gatavās sēnes ir nosēdušās pannas apakšā, pievienojiet etiķa esenci. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, ielieciet vēl karstās sēnes sterilās burkās un ielejiet buljonu, kurā tie tika pagatavoti.
Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet puslitru burkas verdošā ūdenī - 25 minūtes, 1 litrs - 30 minūtes. Pēc sterilizācijas sarullējiet kārbas, novietojiet otrādi un atdzesējiet.
Marinējošas cūkas bez etiķa
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg cūciņu;
- diļļu lietussargi un smaržīgie pipari pēc garšas;
- 0,5 litri ūdens;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 0,5 l augu eļļas.
Noskalo sēnes, pārgriež uz pusēm un vāra sālsūdenī līdz mīkstumam. Marinēšanai sēnes kārto burkās, pa virsu liek diļļu lietussargus un piparu sēklas. Trešo daļu piepildiet burku ar eļļu, pārējo tilpumu piepildiet ar sālītu sālījumu. Sterilizē pilnas burkas 40 minūtes, satin vākus un atstāj atdzist.
Marinētas cūkas bez etiķa citronskābē
Jums būs nepieciešams:
3 kg jaunu cieto cūciņu
Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:
- 1 tējk sāls;
- 2 g citronskābes.
1 litra ūdens uzpildīšanai:
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. svaigas sūkalas.
Notīriet sēnes un atdaliet vāciņus un kājas. Vāra tos sālītā un paskābinātā ūdenī ar citronskābi, putas noņemot ar spraugu. Kad sēnes ir nogrimušas apakšā, noņemiet pannu no uguns.
Izmantojiet karoti ar rievu, lai no pannas noņemtu vārītās sēnes un ļautu ūdenim notecēt. Sēnes ievieto sterilizētās burkās un ielej karstu filtrētu šķidrumu, kas iegūts sēņu vārīšanas laikā.
Jūs varat to piepildīt ar karstu šķīdumu, kas sagatavots šādi: 1 litram ūdens pievieno 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes.
Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem un ievietojiet katliņā ar ūdeni, kas sakarsēts līdz 50 ° C, un sterilizējiet zemā vārīšanās temperatūrā: puslitra burkas - 70 minūtes, litru burkas - 90 minūtes. Kad pareiza sterilizācija ir pabeigta, izņemiet kannas un nekavējoties satiniet.
