Gailene ir brīnišķīga sēne, ļoti garšīga cepta, zupās un salātos. Bet gaileņu sezona ilgst ne vairāk kā 2-3 nedēļas gadā. Tomēr, ja tas bija veiksmīgs, šīs brīnišķīgās sēnes var marinēt.
Kā sagatavot gailenes kodināšanai
Tāpat kā citas sēnes, arī svaigu gaileņu turēšana nederēs, jo tās ātri pasliktinās. Tāpēc ieteicams tos pagatavot tūlīt pēc to savākšanas un vēl jo vairāk, ja jūs tos iegādājāties (viņi jau varēja kādu laiku gulēt).
- Vispirms sakārtojiet sēnes un atbrīvojieties no sapuvušām, tārpainām un vienkārši aizdomīgām.
- Notīriet gailenes no meža atliekām, nokasiet netīrumus no kājām. To ir vieglāk izdarīt, ja sēnes iemērc ūdenī ar citronskābi un sāli (2 g citronskābes un 10 g sāls uz litru ūdens).
- Rūpīgi izskalojiet sēnes lielā traukā.
- Tagad nogrieziet kāju apakšējo daļu (neizmetiet tās, tās ir labi cept ar kartupeļiem), atkal noskalojiet un atstājiet pusstundu ūdenī, lai no sēņu plāksnēm izskalotu visas smiltis.
- Pirms marinēšanas pārliecinieties, ka gailenes vāra sālsūdenī 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai attīrītu sēnes no smagajiem metāliem un citiem piemaisījumiem, kas nāk no augsnes.
- Lai marinētās gailenes būtu kraukšķīgas, neatstājiet tās atdzist karstā ūdenī - tūlīt pēc vārīšanas tās jānoņem un jāizskalo ar aukstu ūdeni.
- Ideālā gadījumā vislabāk ir marinēt tāda paša izmēra sēnes. Tāpēc mazās sēnes var atstāt neskartas, un īpaši lielās var sagriezt uz pusēm.
- Sagatavojiet un sterilizējiet burkas. Ja uzglabāšana ledusskapī nav paredzēta, tad kannas jāaizver ar noslēgtiem metāla vākiem, tas ir, sarullēti.
Marinētas gailenes: klasiska recepte
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 2 kg
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 3 ēdamk. l.
- Cukurs - 100 g
- Galda etiķis (9%) - 60 ml
- Piparu zirņi - 25 g
- Krustnagliņas - 10 g
Sagatavošana:
- Noskalojiet vārītas un sasmalcinātas sēnes ar aukstu ūdeni.
- Pēc vārīšanas atlikušo karsto buljonu ielej citā pannā caur caurduri. Pievieno sāli, cukuru, etiķi, uzvāra. Tad pievieno piparus un krustnagliņas.
- Ielieciet sēnes marinādē, vāriet 7 minūtes.
- Ievietojiet gailenes rūpīgi sterilizētās burkās, ielejiet vārošu marinādi tā, lai tā pilnībā pārklātu sēnes, un satiniet ar metāla vākiem
- Burkas atdzesē istabas temperatūrā. Ielieciet ledusskapī vai vēsā telpā (pagrabs, pieliekamais).
- Sēnes būs gatavas ēst pēc mēneša.
Šī ir vienkāršākā recepte ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un klasisku marinādi. Pēc savas gaumes jūs varat pievienot marinādei un citām garšvielām, kā arī ķiršu vai jāņogu lapām. Pirms marinādes liešanas gailenēm var pievienot sīpolus, kas sagriezti lielos gredzenos.
Marinētas gailenes ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 1 kg
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Šalotes - 5 gab
- Svaigi malti melnie pipari - 1 tējkarote
- Ābolu sidra etiķis - stikls
- Olīveļļa - stikls
- Rupja sāls - 1 tējkarote
- Vieglās rozīnes - 100 g
Sagatavošana:
- Nomazgātās un vārītās gailenes noskalo ar aukstu ūdeni, pagaidiet, līdz ūdens iztukšojas, paņemiet tās ar rokām uz "ziedlapiņām".
- Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs, smalki sagrieziet šalotes.
- Katliņā uz nelielas uguns uzkarsē apmēram trešdaļu olīveļļas.
- Pievienojiet sīpolu un ķiplokus, apcepiet, nepārtraukti maisot un nepieļaujot krāsas maiņu. Lokam vajadzētu kļūt caurspīdīgam.
- Pievieno piparus, sāli, etiķi, rozīnes un visu atlikušo olīveļļu. Maisa un uzvāra.
- Pievienojiet sēnes, samaisiet, noņemiet no uguns.
- Gailenes kārto burkās, liek ledusskapī.
- Ar rozīnēm marinētas gailenes var nogaršot vienā dienā.
Gailenes, kas marinētas ar sviestu un ķiplokiem
Garšīga atsevišķa uzkoda, kuru var pasniegt 48 stundas pēc pagatavošanas. Ja gatavojaties ziemai, glabājiet burkas ledusskapī vai vēsā vietā.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 2 kg
- Ūdens - 1 l
- Sīpolu sīpoli - 1 gab. (mazs)
- Ķiploki - 5 krustnagliņas
- Sāls - 30 g
- Cukurs - 20 g
- Krustnagliņas - 3 zirņi
- Melnie pipari - 5 zirņi
- Lauru lapa - 2 lapas
- Galda etiķis (9%) - 40 ml
- Augu eļļa - 100 ml
Sagatavošana
- Vāra gailenes, noņem tās no ūdens, ielieciet caurdurī.
- Pēc vārīšanas atlikušo buljonu ielieciet līdz 1 litram. Pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas un piparus.
- Notīriet sīpolu un sagrieziet plānos gredzenos. Ķiploki - plānas "ziedlapiņas".
- Marinādē pievienojiet sīpolu, ķiplokus un etiķi. Pagatavojiet 3 minūtes.
- Marinādē ielieciet sēnes, vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Kārto gailenes iepriekš sterilizētās burkās (katra pa 0,5-1 litriem), aizver ar vākiem.
- Lēnām atdzesē, iesaiņojot burkas kaut ko siltu.
Gailenes marinētas ar pētersīļiem
- Gailenes - 2 kg
- Ūdens - 0,5-0,7 l
- Sāls - 3 ēdamk. l.
- Cukurs - 4 ēd.k. l.
- Etiķis 9% - 3 ēdamk. l.
- Augu eļļa - 200 ml
- Melnie pipari - 5 zirņi
- Smaržīgie pipari - 5 zirņi
- Krustnagliņas - 4 gab
- Pētersīļi - 2 ķekari
Sagatavošana:
- Gailenes iepriekš vāriet, noskalojiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, melno un smaržīgos piparus, krustnagliņas un augu eļļu buljonam, kas palicis no sēņu vārīšanas. Uzvāra, vāra 5 minūtes.
- Pievieno gailenes, vāra vēl 10 minūtes.
- Pētersīļus smalki sagriež, pievieno marinādei ar sēnēm, samaisa. Noņem no uguns.
- Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi, aizver vākus.
- Atdzesē zem segas.
- Uzglabāt ledusskapī.
Bez etiķa marinētas gailenes
- Sastāvdaļas:
- Gailenes - 2 kg
- Ūdens - 2 l
- Sāls - 40 g
- Cukurs - 80 g
- Smaržīgie pipari - 10 zirņi
- Neļķe - 5 gab.
- Citronskābe - 10 g
Sagatavošana:
- Sagatavojiet gailenes: nomizojiet, vāriet, noskalojiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet.
- Ievietojiet sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas buljonā, kas palicis no sēņu vārīšanās, uzvāra.
- Ievietojiet sēnes verdošā marinādē un vāriet 10 minūtes.
- Pievieno citronskābi, vāra vēl 2 minūtes.
- Gailenes kārto iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi.
- Sarullē, dienu atdzesē zem segas.
- Uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Gailenes marinētas ar citronu
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 1,5 kg
- Ūdens - 1 l
- Galda etiķis 9% - 150 ml
- Citronu - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - 8 ēdamk. l.
- Lauru lapa - 4 gab.
- Krustnagliņas - 2 gab.
- Melnie pipari - 5 zirņi
- Smaržīgie pipari - 5 zirņi
Sagatavošana:
- Nomizotās un mazgātās gailenes ielej ar 700 ml verdoša ūdens. Pievieno sāli, vāra 5 minūtes.
- Ar rokām vai ar manuālu citrusaugļu spiedi izspiest sulu no diviem citroniem. Pievienojiet sēnēm un vāriet vēl 15 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Noņem no uguns, notecina buljonu.
- Pievienojiet etiķi, papriku, krustnagliņas, lauru lapas 0, 3-0, 5 litriem ūdens, ielejiet eļļu. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Sēnes izkārto sterilizētos burkās un pārlej ar marinādi.
- Aizveriet vākus, atstājiet zem segas, līdz tā pilnībā atdziest.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Gailenes pikantā marinādē
Lieliska recepte garšvielu mīļotājiem. Sēnes ir ļoti smaržīgas. Mājsaimniecības locekļus un viesus varēs iepriecināt 3 nedēļu laikā, bet, diemžēl, šīs smaržīgās gailenes var uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 4 mēnešus.
Sastāvdaļas:
- Gailenes - 1,5 kg
- Sāls - 50 g
- Galda etiķis 9% - 50 ml
- Neļķe - 10 gab.
- Majorāns - 5 g
- Lauru lapa - 6 gab.
- Timiāns - 5 g
- Oregano - 10 g
- Pētersīļi - 50 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Piparu zirņi - 20 g
Sagatavošana:
- Noskalojiet sēnes, sagrieziet lielas, vāriet, ielieciet caurdurī.
- Nomazgājiet pētersīļus, sakārtojiet iepriekš sterilizētos burkās. Negrieziet!
- Pievienojiet sāli, garšvielas, zaļumus un etiķi 0, 5 ūdenim, vāriet 10 minūtes.
- Marinādē pievienojiet gailenes, vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi, pārklāj ar plastmasas vākiem.
- Atdzesētas burkas uzglabājiet tikai ledusskapī.
Cepti kartupeļi ar marinētām gailenēm
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 4 gab.
- Marinētas gailenes - 200 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Sāls, pipari - pēc garšas
- Svaigi zaļumi pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
- Sīpolu sagriež kubiņos vai plānos gredzenos.
- Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.
- Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus sloksnēs vai nūjiņās.
- Pievienojiet kartupeļus sīpoliem, apcepiet 15 minūtes, pārklājot. Vispirms nomazgājiet un notīriet sīpolu un sagrieziet kubiņos.
- Noskalo marinētās gailenes, pievieno kartupeļiem ar sīpoliem, sāli, pipariem un apcep vēl 10-12 minūtes.
- Pasniedz nekavējoties ar svaigām dillēm vai pētersīļiem.
Austrijas uzkoda ar marinētām gailenēm
Sastāvdaļas:
- Šķiņķis vai vārīta teļa gaļa - 200 g
- Marinētas gailenes - 200 g
- Burkāni - 1 gab. (mazs)
- Marinēti gurķi - 150 g
- Ziedkāposti - 1 galva
- Majonēze - 2 ēdamk. l.
- Sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Vāra burkānus.
- Noskalojiet kāpostus, sadaliet ziedkopās un vāriet sālsūdenī.
- Gaļu vai šķiņķi sagriež plānās šķēlēs.
- Vārītos burkānus un marinētos gurķus sagriež kubiņos.
- Ielieciet majonēzes karoti uz trauka, virsū kāpostus un gaļas šķēles, lai izveidotu ziedu. Pēc nejaušības principa kārtojiet gurķus, sēnes un burkānus.
- Virsū lej pārējo majonēzi.
Šķiņķa un marinētu gaileņu salāti
- Šķiņķis - 200 g
- Marinētas gailenes - 200 g
- Majonēze - 3 ēdamk. l.
- Sāls un pipari pēc garšas
- Pētersīļi - 3 zariņi
Sagatavošana:
- Sagrieziet šķiņķi plānās šķēlēs un ievietojiet traukā.
- Notīriet sēnes no marinādes, sagrieziet lielās, pievienojiet šķiņķim, samaisiet.
- Atsevišķi sajauciet majonēzi, sāli, piparus un smalki sagrieztus pētersīļus.
- Pagatavojiet salātus ar iegūto mērci, labi samaisiet.
- Pasniedziet aukstu.
Marinēta gaileņu pastēte
Visvārīgākās pastas un suflē tiek iegūtas no vārītām sēnēm, bet marinētas gailenes pievienos ēstgribu pikantu garšu. Izsmalcināts ēdiens īstiem zinātājiem.
Sastāvdaļas:
- Marinētas gailenes - 200 g
- Burkāni - 2 gab. (mazs)
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Sviests - 50 g
- Jebkura sēņu garšviela
Sagatavošana:
- Vāra burkānus un sagriež gabaliņos.
- Gailenes no marinādes rūpīgi jānomazgā.
- Sīpolu smalki sagriež, apcep kopā ar sēnēm 5 minūtes, ne vairāk.
- Blenderī ielieciet sīpolu ar sēnēm un burkāniem, pievienojiet eļļu un garšvielas, sakuliet pastēte.
- Pasniedziet aukstu uz bagetes šķēlītēm, grauzdiņiem vai tartletiem. Katru kodumu var dekorēt ar pētersīļa lapu.
