Pupas ir vērtīgas pēc to garšas un ārstnieciskajām īpašībām. Konservēšana ļauj produktā saglabāt lielāko daļu uzturvielu no tā sastāva. Pupas tomātos, sālījumā, marinādē lieliski uzglabā visu ziemu un ļauj barot ar vitamīniem, regulāri pievienojot ēdienus kopā ar tiem savā ēdienkartē.
Armēņu zaļo pupiņu turša
Sastāvdaļas:
- zaļās pupiņas - 3 kilogrami;
- svaigi ķiploki - 10-12 krustnagliņas;
- karstie pipari - 2 vidējas pākstis;
- neapstrādāti burkāni - 1 liels;
- soda - 1 l;
- rupja sāls - 2 ēdamk. l.
Sagatavošana:
Nosūtiet visas pupiņas uzreiz katliņā ar aktīvi burbuļojošu verdošu ūdeni. Pagatavojiet produktu pēc vārīšanās 6-7 minūtes. Pupām jābūt pilnībā vārītām, bet tomēr izturīgām un kraukšķīgām.
Pupas nokāš caurdurī. Nekavējoties noskalojiet ar vēsu ūdeni. Šis mazais triks ļaus jums saglabāt bagātīgo, ēstgribu pākšu krāsu. Rezultātā ziemai sagatavotās burkās tie izskatīsies ļoti skaisti.
Sasmalciniet mizotos burkānus, izmantojot rīvīti ar vislielāko sadalījumu. Nejauši sasmalciniet asos piparus. Jo mazāki gabali ir, jo labāk. Piparu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes. Divas receptē uzskaitītās pākstis padarīs maigi pikantu.
No ķiplokiem noņemiet augšējo netīro mizu. Sasmalciniet galvas tieši apakšējā plānā ādā.
Visus produktus plānās kārtās ielieciet sagatavotās kannās (mazgātās un sterilizētās) - pākšaugus, ķiplokus, piparus, burkānu skaidas. Katrs pievienotais produkts būs cieši jāpiestiprina. Slāņus atkārto un piespiež, līdz tiek piepildīts nākamais trauks. Šajā gadījumā līdz burkas malai vajadzētu palikt apmēram 3-4 cm. Varat izmantot vienu lielu burku vai vairākas mazas uzreiz.
Vāriet ūdeni atsevišķi. Sāliet to procesā un labi atdzesējiet. Iegūto sālījumu pārnes uz burku / burkām, kas piepildītas ar dārzeņiem un pupiņām. Atstājiet atvērto trauku uz galda vēsā telpā 20 stundas. Pēc tam notecina sālījumu un pasterizē burkas. Litru tvertnēm būs nepieciešamas 35 minūtes, puslitra tvertnēm - 25 minūtes. Pēc procedūras sarullējiet kārbas.
Šo neparasto armēņu kārumu jūs varat uzglabāt visu ziemu. Visgaršīgākais ir turshu pasniegt uz galda kā gaļas piedevu pēc tam, kad tas ir izliets ar augu eļļu un pārkaisīts ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Ziemas pupiņu lobio
Sastāvdaļas:
- baltās pupiņas (sausas) - puse kilogramu;
- mizoti valrieksti - 80-90 g;
- bulgāru pipari (sarkanie un dzeltenie) - 1 katras krāsas pāksts;
- burkāni - 1 gab.;
- tomātu sula - pilna glāze;
- lavrushka - 2 lapas;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- augu eļļa - cepšanai;
- garšvielu maisījums no žāvēta bazilika, cilantro, apiņiem-suneli un ķiploku sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Kārtojiet pupiņas un ielejiet lielā traukā. Piepildiet ar tīru ledus ūdeni. Atstājiet produktu šajā formā 5-6 stundas. Ideālā gadījumā uz visu nakti. Tas labi mīkstinās pākšaugus un ievērojami saīsinās to turpmākās gatavošanas periodu.
No rīta pupiņas liek kastrolī ar biezu dibenu, pārlej ar svaigu ūdeni. Pievienojiet sastāvdaļām lauru lapu. Pagatavojiet pākšaugus līdz mīkstumam. Precīzs laiks būs atkarīgs no tā, vai saimniece pupas ir iemērcusi iepriekš un cik ilgi.
Kamēr ziemas lobio galvenā sastāvdaļa ir vārīšana, blenderī ielejiet visus nomizotos valriekstus. Tos nepieciešams pārtraukt līdz smalkas, viendabīgas drupatas stāvoklim.
Visus receptē deklarētos dārzeņus sasmalciniet atsevišķi. Jūs varat izvēlēties jebkuru ērtu griešanas metodi. Lobio ir vienlīdz garšīgs ar maziem un lieliem dārzeņu gabaliņiem. Iegūtās šķēles apcep lielā daudzumā sakarsētas augu eļļas. Derēs gan olīveļļa, gan saulespuķe. Galvenais ir izmantot rafinētu eļļu bez smaržas.
Ielejiet jau ruddy smaržīgo cepšanu ar tomātu sulu. Pārklājiet un vāriet, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Tas aizņems apmēram 17-20 minūtes.
Nosūtiet jau pagatavotas pupiņas uz dārzeņu masu un turpiniet sautēšanu vēl ceturtdaļu stundas. Šajā laikā ir vērts sagatavot bankas - sterilizēt gan pašus traukus, gan tiem paredzētos vākus.
Piepildiet pilnīgi tīrus traukus ar karstu lobio. Turklāt 6–7 minūtes sterilizējiet burkas ar kārumiem, sarullējiet un pēc atdzesēšanas ievietojiet vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.
Degustēt lobio ir garšīgi gan karsti, gan auksti. Pirms pasniegšanas jums to vienkārši jāpieradina ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pievienot arī rīvētu parmezānu.
Skābi kāposti
Sastāvdaļas:
- turcijas pupiņas - 320-370 g;
- ķiploki un dilles pēc garšas;
- dzeramais ūdens - 2 litri;
- sāls - 120 g.
Sagatavošana:
Pupiņu pākstis (gan zaļas, gan dzeltenas ir vienlīdz labas kodināšanai) var sagriezt mazos gabaliņos vai atstāt veselas. Garās "caurules" ir īpaši ērti izņemt no burkas un ēst. Noteikti nomizojiet pākšaugus no vēnām, nogrieziet sausos galus un labi izskalojiet produktu ar aukstu tekošu ūdeni.
Gatavās pupiņas nosūtiet uz katliņu ar aktīvi verdošu ūdeni un vāriet, līdz vārītas. Sāls nav jāpievieno.
Sasmalciniet ķiplokus un dilles (to klātbūtni un daudzumu nosaka paša kulinārijas speciālista garša) sasmalciniet miniatūros kubiņos. Pievienojiet šīs sastāvdaļas vārītajām karstajām pupiņām. Visu kārtīgi samaisa.
Pusi remdena ūdens atsevišķi izšķīdina 60 g sāls. Ielej iegūto maisījumu ar šķidrumu. Atstājiet nākotnes uzkodas uz galda vēsā telpā 5-6 dienas. Šajā laikā masai vajadzētu rūgt.
Pēc noteiktā laika beigām pupiņas izdaliet sterilizētos sausos traukos. Vecu sālījumu nevar izmantot. Jūs varat droši izliet. No pārējā ūdens un sāls jāsagatavo jauns saskaņā ar to pašu shēmu. Ielejiet pupiņas burkās ar svaigu karstu sālījumu. Satiniet konteinerus.
Gatavu uzkodu varat izmēģināt uzreiz vai droši glabāt visu ziemu. Garšīgi to papildināt, pasniedzot ar aromātisku sviestu un plāniem sīpolu gredzeniem.
Pupas tomātā
Sastāvdaļas:
- sausas baltās pupiņas - 1 kg;
- svaigi gaļīgi tomāti - 1, 7-2 kg;
- rupja sāls - 45 g;
- cukurs - 130-150 g;
- etiķis (9%) un saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - puse mazas karotes;
- ķiploki pēc garšas.
Sagatavošana:
Visas sausās baltās pupiņas iepriekš nosūtiet uz ledus ūdens trauku. Atstājiet produktu tādu, kāds tas ir visu nakti. Ja pākšaugiem nav laika "ūdens procedūrām", pupiņas vienkārši nepieciešams iepriekš vārīt 70-90 minūtes un tikai pēc tam tās izmantot, lai sagatavotu ražu ziemai.
Katram tomātam veic seklu krustveida griezumu, lai āda plīst. Dārzeņus ielej ar svaigi vārītu ūdeni un nekavējoties atdzesē. Pēc šīs sagatavošanas tomātu miza tiek noņemta ar vienu vieglu kustību. Atliek nogalināt dārzeņu mīkstumu ar blenderi vai sasmalcināt ar rīvi, izspiest no tā sulu. Jūs varat rīkoties līdzīgi ar sietu, vienkārši izspiežot tam tomātu mīkstumu.
Vieglākais veids, kā iegūt tomātu sulu, ir mizotu dārzeņu apstrādei izmantot sulu spiedi. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt tīru dzērienu bez sēklām un maziem tomātu mizas gabaliņiem. To nepieciešams vārīt 8-9 minūtes, bieži noņemot putas.
Sajauc tomātu sulu un sagatavotas pupiņas (izmērcētas vai vārītas). Pievieno sāli un cukuru. Pēdējo daudzums būs atkarīgs no tā, cik saldie bija paši tomāti.
Masā ielej augu eļļu. Šādai receptei ir lietderīgi izmantot kukurūzu. Pievieno etiķi.
Vāra pupiņas tomātā pēc 17-20 minūšu vārīšanas. Sula procesā sabiezēs. Ja vēlaties, to var atšķaidīt ar nelielu daudzumu ūdens vai papildu porciju sulas.
Rūpīgi nomazgājiet puslitru burkas ar soda, piepildiet ¼ ar tīru ūdeni un nosūtiet mikroviļņu krāsnī 5 minūtes ar maksimālo jaudu. Tas ir vienkāršots mūsdienīgs konteineru sterilizācijas veids. Pēc procedūras pabeigšanas iztukšojiet ūdeni.
Karsto pupiņu un tomātu masu sadala sagatavotos traukos. Nekavējoties sarullējiet tos ar vārītiem vākiem (turiet tos 3-4 minūtes aktīvi burbuļojošā ūdenī).
Aptiniet burkas segā, līdz tās pilnībā atdziest. Šis solis viņiem būs papildu sterilizācija. Pēc pāris dienām pārliecinoties, ka burkas nav pietūkušas, tās var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Gatavs ēdiens papildinās visus salātus, kas satur konservētas pupiņas. Īpaši garšīgi to pievienot vinigrettei.
Baltās pupiņas savā sulā
Sastāvdaļas:
- sausas baltās pupiņas - mārciņa;
- ūdens - 2,5 l;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Sagatavošana:
Sausas baltās pupiņas ievieto lielā traukā ar aukstu ūdeni. Pākšaugiem vajadzētu pavadīt šķidrumā vismaz 6-7 stundas. Visērtāk tos atstāt uz nakti ūdenī un no rīta nekavējoties sākt gatavot mīkstināto produktu.
Noteciniet šķidrumu, kurā mērcēja pākšaugus. Piepildiet tos ar tīru ūdeni. Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir pilnībā mīkstinātas. Pēc kvalitatīvas mērcēšanas šis process parasti aizņem nedaudz mazāk par pusstundu.
Atdzesētajam galaproduktam pievieno sāli. Visu kārtīgi samaisa. Kamēr pupiņas būs infūzijas vairākas minūtes un iemērc sāls, sagatavojiet burkas - rūpīgi nomazgājiet un sterilizējiet. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir ērti sadalīts trīs traukos, katrs ar tilpumu 250 ml.
Sagatavotās burkās kārto sālītas pupiņas. Piepildītos traukus sterilizē katliņā ar ūdeni. Pietiks ar 12-14 minūtēm. Aizveriet kannas ar noslēgtiem vākiem. Nogādājiet tumšā vietā. Šim nolūkam pieliekamais ir lieliski piemērots.
Gatavus konservus ir garšīgi ēst kopā ar svaigu maizi vai grauzdētiem grauzdiņiem, sautējot pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem, zupām un salātiem. Pupas savā sulā būs lielisks papildinājums liesajai ēdienkartei.
Baklažānu un pupiņu salāti
Sastāvdaļas:
- baklažāni, sīpoli, burkāni un bulgāru pipari - katrs pa 1 kg;
- pupiņas - 1,5 kg;
- tomāti - 2 kg;
- augstas kvalitātes nearomātiska augu eļļa - ½ l;
- cukurs - 90-100 g;
- rupja sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Noskalojiet visus dārzeņus, ja nepieciešams, nomizojiet tos. Sasmalciniet baklažānus, sīpolus un papriku mazos kubiņos. Ievietojiet tomātus caur gaļas mašīnā vai apstrādājiet ar blenderi. Burkānus samaļ ar rupju rīvi.
Visas sausās pupiņas ielej ar lielu daudzumu ūdens un vāra uz nedaudz mazāk nekā vidēju karstumu, līdz tās kļūst mīkstas.
Sagatavotās sastāvdaļas ielieciet katlā vai katliņā ar biezu dibenu un sienām. Piepildiet visu ar eļļu. Tvertnē ielej sāli, cukuru. Sauso sastāvdaļu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes.
Maisījumu zem vāka uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 60-70 minūtes. Iegūto trauku izkārto jebkura piemērota izmēra sterilizētās burkās un sarullē.
Gatavais našķis lieliski papildina sātīgus karstos gaļas ēdienus. Jūs varat pasniegt salātus, piemēram, kā piedevu ar sautētu vai ceptu cūkgaļu.
Pikantas konservētas pupiņas ar tomātiem
Sastāvdaļas:
- pupiņas (sarkanas / baltas) - 1 kg;
- sīpoli - 1, 2 kg;
- cukurs - 0,4 kg;
- tomāti - 4 kg;
- kukurūzas eļļa - ½ l;
- ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
- saldie pipari - 750-800 g;
- sarkanie karstie pipari - 1 pāksts;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Pākšaugus iepriekš iemērc 20 stundas. Tad - ievietojiet tos emaljētā traukā ar ūdeni un nosūtiet tos vārīties. Nekavējoties pievienojiet sāli un cukuru.
Pēc 10-12 minūtēm visus sasmalcinātos dārzeņus ievieto katliņā ar verdošu šķidrumu. Tajā pašā laikā sagrieziet sīpolu plānos gredzenos, saldos piparus kubiņos (un noteikti uzmanīgi notīriet sēklas!), Tomātus vidējās šķēlēs. Masu vāra kopā 60-70 minūtes. Visām sastāvdaļām vajadzētu labi mīkstināt.
Ceturtdaļu stundas pirms pilnīgas gatavības traukā pievienojiet mazus sīpolu kubiņus un karstos piparus bez sēklām. Ielieciet iegūto trauku sagatavotās mazās burkās, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 25-27 minūtes 85 grādos.
Satiniet tvertnes un atdzesējiet. Pārvietojiet uzglabāšanai vēsā vietā.
