Baklažānu Sagataves Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām ērtai Pagatavošanai

Satura rādītājs:

Baklažānu Sagataves Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām ērtai Pagatavošanai
Baklažānu Sagataves Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām ērtai Pagatavošanai

Video: Baklažānu Sagataves Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām ērtai Pagatavošanai

Video: Baklažānu Sagataves Ziemai: Receptes Ar Fotogrāfijām ērtai Pagatavošanai
Video: Baklažāns ar turku zirņiem Āziešu gaumē | Ārsts virtuvē #5 2024, Marts
Anonim

Glancēts lielisks baklažāns ir viens no tiem dārzeņiem, kas neatstās gardēžus vienaldzīgus. Krievijā ražoto baklažānu sezona ilgst no vasaras vidus līdz septembra beigām. Ja gads ir izrādījies auglīgs, ir daudz veidu, kā vietējās "zilās" sagatavot visai ziemai.

Baklažānu sagatavošana ziemai ir vienkārša
Baklažānu sagatavošana ziemai ir vienkārša

Kā izvēlēties baklažānu sagatavošanai

Baklažāniem ir dažādas formas un izmēri: bumbieru formas, cilindriskas, plānas un iegarenas, violetas, vecas, sarkanīgi oranžas un pat svītrainas. Vārīšanai piemērotiem augļiem ir spīdīga miza, zaļi kātiņi, bez vītības pazīmēm un, pats galvenais, tie ir diezgan smagnēji. Brūns kātiņš, krunkaina āda ar plankumiem un vēl vairāk ar pelējumu norāda, ka augļi ir novecojuši. Tas varētu būt uzkrājis pārāk daudz solanīnu, toksisku savienojumu, kas lielās devās var izraisīt nopietnu saindēšanos. Pievērsiet uzmanību tam, cik ātri augļa mīkstums kļūst brūns - ja tas notiek burtiski mūsu acu priekšā, dažu minūšu laikā, labāk to neriskēt un dārzeņu izmest.

Attēls
Attēls

Vai sālīt baklažānus

Daudzi cilvēki domā, ka pirms vārīšanas sagrieztos baklažānus vajadzētu sālīt un atstāt uz laiku, lai augļi izdalītu rūgtu sulu, kas jānomazgā. Tomēr mūsdienu baklažānu audzētāju šķirnes īpaši atbrīvoja no rūgtuma. Tādēļ šis triks ir novecojis. Tomēr baklažāniem varat pievienot sāli, ja recepte ietver dārzeņu cepšanu. Sālīti baklažāni ir aromātiskāki, un to mīkstums ir blīvāks un absorbē mazāk eļļas.

Ja jūs nolemjat sālīt baklažānu, sasmalciniet to, pēc tam bagātīgi apkaisa ar rupjo sāli un ļaujiet tai sēdēt stundu vai ilgāk. Pirms vārīšanas noskalojiet sāli un labi nosusiniet baklažānus ar virtuves papīra dvieļiem.

Kā iesaldēt baklažānu

Baklažānu var uzglabāt sasaldētu. To var izdarīt vairākos veidos. Piemēram, iepriekš tos blanšējot. Jums būs nepieciešams:

  • 5 litri ūdens;
  • 4-5 lieli citroni;
  • 2-3 kg baklažānu.

No citroniem izspiest sulu. Tam vajadzētu būt vismaz ½ tases. Lai augļiem būtu vairāk sulas, ielieciet tos mikroviļņu krāsnī vai vairākas reizes velmējiet uz cietas virsmas. Novietojiet trauku ar ūdeni uz uguns. Kamēr jūs gaidāt ūdens vārīšanos, sagatavojiet baklažānu - sagrieziet un izmetiet galus, sagrieziet dārzeņus šķēlēs.

Blakus katlam novieto trauku ar ledus ūdeni. Citronu sulu ielej verdošā ūdenī. Ievietojiet baklažānus partijās, pēc 2-3 minūtēm izņemiet un iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam ielieciet šķēles uz papīra dvieļiem. Kad baklažāni ir sausi, tos var sasaldēt. Lai to izdarītu, vislabāk ir tos ievietot cepamās pergamenta loksnēs un ievietot saldētavā. Saldētas šķēles var ielej zip-lock maisiņos, parakstīt ar datumu un ņemt līdzi turpmākai glabāšanai. Saldēti baklažāni jāvāra bez atkausēšanas.

Attēls
Attēls

Dipu, mērču un saldētu baklažānu pildījumu pagatavošanai labāk dārzeņus iepriekš cept un biezināt. Baklažānu pārgriež uz pusēm, nedaudz sagriež mīkstumu, dārzeņus liek uz cepešpannas, sagriež un cep 180 ° C temperatūrā 35-45 minūtes. Ļaujiet baklažāniem atdzist, noņemiet mīkstumu un biezeni ar blenderi. Iegūto masu sadala burkās, kas ērtas sasaldēšanai. Pirms lietošanas burkas ievieto ledusskapī, lai tās atkausētu. Baklažānu sasalšana būs lielisks pamats dārzeņu ikriem vai pastē, makaronu mērcē, mājās gatavotā mērcē.

Jūs varat arī iesaldēt grauzdētus un garšvielu baklažānus. Galvenais ir tos atdzesēt, pirms dārzeņus liek ziemā saldētavā. Šādi pagatavotus baklažānus bez atkausēšanas var likt zupās un sautējumos.

Vidusjūras stila konservēti baklažāni

Šī klasiskā soli pa solim recepte palīdzēs jums viegli un viegli pagatavot aromātiskus baklažānus tāpat kā Vidusjūras reģiona mājsaimnieces.

Jums būs nepieciešams:

  • 6 baklažāni;
  • ½ kg galda sāls;
  • 500 ml baltā galda etiķa;
  • 1 ēd.k. karote žāvēta oregano;
  • 1 tējkarote čili pārslu;
  • 5-6 ķiploku daiviņas;
  • olīvju eļļa.

Vispirms sagrieziet baklažānus gareniski šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 3-4 mm, un pēc tam sagrieziet šīs šķēles garās tāda paša biezuma nūjiņās. Ievietojiet baklažānus plašā caurdurī, slāni pa slānim, katru slāni apkaisa ar sāli. Novietojiet plāksni uz augšu un nospiediet uz leju ar slodzi. Novietojiet visu konstrukciju virs bļodas tā, lai tā nepieskartos apakšai. Atstājiet to uz dienu, laiku pa laikam iztukšojot izdalīto šķidrumu.

Attēls
Attēls

Ievietojiet baklažānu traukā. Ja sloksnes ir salipušas kopā, atdaliet tās ar rokām. Dārzeņiem pārlej etiķi. Atstājiet to uz stundu. Novietojiet baklažānus atpakaļ caurdurī un nospiediet ar kravu. Ielieciet trauku, lai iztukšotu etiķi. Atstājiet to iedarboties 12 stundas. Ievietojiet baklažānus traukā un apvienojiet ar žāvētu oregano, čili pārslām un ķiploka daiviņām. Maisiet un ievietojiet sterilizētās ½ litru burkās. Izliekot baklažānu, laiku pa laikam to apkaisa ar olīveļļu. Katrā burkā ielej 2-3 ēdamkarotes eļļas. Eļļas līmenim jābūt virs dārzeņu līmeņa. Aizveriet vāku un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Laiku pa laikam pārbaudiet eļļas līmeni, jo baklažāni to absorbēs, un jums, iespējams, būs jāpievieno jauna eļļa. Šādi baklažāni būs visgaršīgākie pēc trim mēnešiem, sagataves derīguma termiņš ir gads.

Marinēti baklažāni ar baziliku

Šos taukainos marinētos baklažānus var ēst ne tikai kā uzkodu, bet arī ievietot salātos, makaronos un cept uz picas. Soli pa solim saprotama recepte ļaus ātri sagatavot sagatavi.

Jums būs nepieciešams:

  • 5 vidēji baklažāni;
  • 100 g svaiga bazilika;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • 2 ēd.k. karotes rupjas jūras sāls;
  • 1 citrons;
  • 3 tases ābolu sidra etiķa
  • ½ tējkarotes maltu piparu.

Baklažānus sagriež apmēram ½ cm biezās šķēlēs un izspiest sulu no citrona. Izkārtojiet šķēles uz šķīvja, garšojiet ar sāli un citronu sulu. Atstājiet to 1-2 stundas. Pēc noteiktā laika noskalojiet baklažānus, nosusiniet ar papīra dvieļiem, uzmanīgi izspiežot lieko šķidrumu.

Vāra ābolu sidra etiķi nelielā katliņā. Pievieno baklažānu un vāra apmēram 2 minūtes. Izmantojiet spraugu ar karoti, lai noņemtu baklažānus, un ievietojiet bļodā. Sasmalciniet baziliku un ķiplokus. Ielieciet tos kopā ar pipariem līdz dārzeņiem, labi samaisiet.

Sadaliet baklažānus sterilizētās burkās un uzlieciet ar etiķi. Kratīt, lai noņemtu lieko gaisu. Uzskrūvējiet vākus atkal un ielieciet burkas uz uguns karstā ūdenī, vāriet 10 minūtes. Izņemiet burkas un uzlieciet vākus uz izklāta dvieļa. Atstājiet to iedarboties uz 12-24 stundām. Pārvietojieties uz vēsu, tumšu vietu. Baklažānus var ēst 7-10 dienu laikā.

Konservēti baklažānu ikri

Garšīgos baklažānu ikrus var izmantot kā tapenādi krekeriem, pildījumu ravioliem vai pīrāgiem, mērci makaroniem, pievienojot risotto. Jums būs nepieciešams:

  • 3 kg baklažānu;
  • 1 kg sīpolu;
  • 2-3 ķiploku galvas;
  • 2-3 st. ēdamkarotes čili pārslu;
  • olīvju eļļa;
  • sāls un svaigi malti melnie pipari.

Nogrieziet baklažānu galus. Katru dārzeņu sagriez gareniski uz pusēm. Nogrieziet mīkstumu ar "sietu". Novietojiet pusītes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Sezona ar sāli un apkaisa ar olīveļļu. Notīriet sīpolu un sagrieziet ceturtdaļās. Nogrieziet ķiploku galvu galus par ½ cm. Ielieciet sīpolu un ķiplokus uz cepešpannas ar baklažāniem un garšvielas ar sāli un eļļu. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C. Cepiet, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Tas aizņems apmēram 30-40 minūtes.

Izspiest ceptu ķiploku biezeni blendera traukā, pievienot baklažānu un sīpolu. Biezenis, sezona ar piparu pārslām. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl piparus vai sāli. Sadaliet sterilizētās burkās, sarullējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Pirms pasniegšanas kaviāru var apkaisīt ar sulu, lai atsvaidzinātu tā garšu.

Konservēts ratatouille

Tas ir spilgts dārzeņu sautējums ar skanīgu aizjūras vārdu viens pret vienu, piemēram, Odesas vecmāmiņu. Jums būs nepieciešams:

  • 1 kg baklažānu;
  • 1 kg cukini;
  • 6 vidējas sīpolu galvas;
  • 6 lieli tomāti;
  • 4 sarkanie saldie bulgāru pipari;
  • ½ glāze olīveļļas
  • 8 ķiploka daiviņas;
  • ½ glāze sasmalcinātu bazilika lapu
  • 2 tējkarotes timiāna lapu;
  • sāls un svaigi malti melnie pipari.

Baklažānus sagriež 1½ -2 centimetru biezās šķēlēs. Sagrieziet arī kabačus. Notīriet un sasmalciniet sīpolu gredzenos. Nogrieziet piparu galotnes un noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu gredzenos. Lielā bļodā apvienojiet visus dārzeņus, garšojiet ar sāli un pipariem un pārklājiet ar olīveļļu. Samaisiet.

Pārklājiet cepešpannu ar augstām malām ar pergamentu. Sakārtojiet dārzeņus vienā kārtā, nedaudz pārklājot. Novietojiet tomātus uz tās pašas cepešpannas. Cep dārzeņus 180 ° C temperatūrā 10 minūtes. Izņem no krāsns. Novietojiet tomātus malā.

Uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas plašā katliņā, sautē sasmalcinātus ķiplokus. Kad zeltaini, pievienojiet ceptos dārzeņus un timiānu. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Noņemiet tomātu galotnes, sagrieziet un noņemiet sēklas, noņemiet ādu. Tomātu mīkstumu sagriež gabaliņos. Pievieno dārzeņiem. Novietojiet sasmalcināto baziliku ratatouille. Samaisiet. Mēģiniet līdzsvarot garšvielas.

Gatavo sautējumu izklājiet uz tīrām sterilizētām burkām, atstājot 2-3 cm tukšu virsū. Sarullē kārbas. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Pildīti marinēti baklažāni

Šī interesantā recepte nāk no Arābijas Austrumiem. Tās pagatavošanai ir piemēroti tikai veseli mazi baklažāni. Jums būs nepieciešams:

  • 2 kg baklažānu;
  • 2 tases sasmalcinātu valriekstu
  • 1 ķiploku galva;
  • 1 ēd.k. karote karstu čili;
  • sāls;
  • olīvju eļļa.

Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet izvirzīto stumbra daļu, bet ne pašu kātiņu. Ielieciet dārzeņus plašā, dziļā kastrolī, pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Uzvāra un vāra apmēram 10-15 minūtes. Baklažāniem jābūt nedaudz mīkstiem, bet ne pārāk mīkstiem. Mest baklažānus caurdurī, ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Javā sajauciet sasmalcinātus valriekstus ar ķiplokiem, pipariem un šķipsniņu sāls. Izmantojot piestu, berzējiet viendabīgā, bet teksturētā maisījumā. Katru baklažānu sagriež un pilda ar iegūto pildījumu. Sāciet baklažānus kārtās ievietot burkā, katru slāni pārkaisa ar sāli. Apgrieziet burku un ievietojiet caurdurī. Novietojiet virs trauka, lai šķidrums varētu iztukšot. Atstājiet to uz dienu. Apgrieziet burku un pārklājiet ar olīveļļu. Atstāj istabas temperatūrā 10 līdz 14 dienas. Tad ielieciet to ledusskapī.

Attēls
Attēls

Marinēti baklažāni ar balzamiko etiķi un sarkanvīnu

Saskaņā ar šo recepti baklažāni ir maigi, taukaini, saldi un pikanti. Jums būs nepieciešams:

  • 1 kg baklažānu;
  • 1 liela galva sarkanā saldā sīpola;
  • 3 lielas ķiploka daiviņas;
  • 1 glāze sausa sarkanvīna;
  • 1 glāze ūdens;
  • 1 tējkarote rupja sāls;
  • 1 tējkarote karstu čili pārslu;
  • 1 glāze sarkanā balzamiko etiķa

Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet un sagrieziet tos gareniski ceturtdaļās. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to gareniski. Novietojiet nomizotās ķiploku daiviņas uz griešanas virsmas un viegli nospiediet uz leju ar plata naža aizmuguri. Dārzeņus ievieto plašā kastrolī, pievieno vīnu un ūdeni, sāli un uzvāra. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet vēl 5 minūtes. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 5 minūtes. Izslēgt.

Izplatiet sagatavi starp trim sterilizētām burkām. Katliņā ielej atlikušo marinādi. Maisiet, lai noņemtu lieko gaisu. Sarullē kārbas. Atdzesē, pagriežot vākus uz leju. Preparāts savu maksimālo garšu sasniegs pēc 10-12 dienām. Glabājiet to ledusskapī.

Ieteicams: