Plānojot ziemas melleņu sagatavošanu, neaprobežojieties tikai ar tradicionālo ievārījumu. Šo ogu var izmantot ievārījuma vai konditorejas izstrādājumu, marmelādes vai zefīra pagatavošanai. Skābie rūgtie augļi ir piemēroti mērču pagatavošanai, kas tiek pasniegti kopā ar gaļu, zivīm, ceptām desām.
Brūkleņu un sagataves no tā: funkcijas un priekšrocības
Brūkleņu barības vielu saturs ir čempions. Lielās tumši sarkanās ogas ar raksturīgu rūgtu pēcgaršu ir bagātas ar C vitamīnu, aminoskābēm, vērtīgiem makro- un mikroelementiem. Brūkleņa lieliski stimulē apetīti, uzlabo gremošanu, veicina ādas un kuņģa-zarnu trakta dziedināšanu. Oga tiek nozīmēta vitamīnu trūkumam, saaukstēšanās gadījumiem, samazinātai imunitātei un depresijai.
Gatavās brūklenes aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, no tām gatavo sulas, augļu dzērienus, želeju, putas, želejas un citus desertus. Ogas izmanto bagātīgu biezu konservu un ievārījumu pagatavošanai, kurus var pasniegt ar tēju vai izmantot kā pīrāgu un virtuļu pildījumu. Dažās ziemeļu valstīs, piemēram, Zviedrijā, brūkleņu ievārījums tiek pasniegts kā piedeva ar kotletēm, ceptu vistu, steikiem vai kūpinātām desām. Tiek uzskatīts, ka skāba-salda garša ar rūgtenām notīm lieliski papildina gaļu, turklāt ogas palīdz noārdīt dzīvnieku olbaltumvielas.
Brūkleņu mērces, konservi un ievārījumi tiek labi uzglabāti; ogu lasīšanas sezonā jūs varat nodrošināt septiņus garšīgus izstrādājumus visai ziemai. Pārstrādei ir piemērotas nogatavojušās brūkleņas, kuras puve nepieskaras. Pirms vārīšanas to rūpīgi sašķiro, noņemot gružus, mazgājot vairākos ūdeņos un nosusinot, apkaisot tos ar dvieli.
Ātrais brūkleņu ievārījums: soli pa solim sagatavošana
Īsta mājas gatavošanas klasika ir brūkleņu ievārījums "Pyatiminutka". Tas neprasa ilgu vārīšanu, labāk uzglabāt gatavo produktu ledusskapī vai vēsā pagrabā. Cukurs darbojas kā dabīgs konservants, ogas saglabā visas derīgās vielas un spilgti bagātu garšu. Komponentu proporcijas var mainīt, koncentrējoties uz savu gaumi.
Sastāvdaļas:
- 2 kg brūkleņu;
- 1,5 kg granulēta cukura;
- 200 ml ūdens.
Kārtojiet ogas, noskalojiet un nosusiniet. Katliņā ielej cukuru, pievieno ūdeni. Maisījumu uzvāra, samazina karstumu. Maisiet cukura masu tā, lai kristāli būtu pilnībā izšķīduši. Vāriet sīrupu, līdz tas izstiepjas taisnā pavedienā.
Brūklenes ielej karstā sīrupā, viegli samaisa un vāra 5 minūtes. Noņemiet putas, gatavo ievārījumu ielejiet tīros, sausos burkās un aizveriet vākus. "Piecu minūšu" labāk uzglabāt ledusskapī, bet burkas tur ievietot tikai pēc pilnīgas atdzišanas.
Vēl viena ātra ievārījuma iespēja novērš ogu termisko apstrādi. Deserts izrādās ļoti noderīgs, bet nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Ievārījumu ievieto ledusskapī un apēd 1-2 mēnešu laikā.
Sastāvdaļu proporcijas ir vienādas, bet ūdens no receptes tiek izslēgts. Pagatavotās brūkleņas izlaiž caur blenderi vai savērpj gaļas mašīnā. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar cukuru un atdzesējiet 3 dienas. Šajā laikā cukura kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst. Gatavo delikatesi kārtīgi samaisiet, kārtojiet sterilizētos burkās, aizveriet ar plastmasas vai stikla vākiem.
Brūkleņu un apelsīnu ievārījums ar medu
Ļoti interesants un garšīgs variants ir brūkleņu ievārījums, pievienojot citrusaugļus. Gatavais produkts izskatās ļoti iespaidīgs, to var pasniegt ar tēju vai pievienot pildījumam pīrāgiem un kārtām mājas kūkām. Vārīšanai nepieciešamas tikai atlasītas nogatavojušās ogas, negatavām ir pārāk pīrāga garša. Saskaņā ar oriģinālo recepti ievārījumu gatavo ar medu, bet, ja vēlaties, daļu no tā var aizstāt ar rafinētu cukuru.
Sastāvdaļas:
- 3 kg brūkleņu;
- 1,5 kg šķidra medus;
- 3 lieli sulīgi apelsīni;
- 2 citroni.
Šķirojiet brūklenes, noņemot gružus un bojātās ogas. Ielejiet izejvielas baseinā, ielejiet aukstu ūdeni, pēc tam iztukšojiet to kopā ar pakaišiem un ielejiet svaigu. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Mest brūklenes caurdurī, kad viss šķidrums iztukšojas, ogas vienmērīgā kārtā lej uz kokvilnas dvieļa. Labi nosusiniet.
Ogas lej katliņā ar grunts dibenu, pievieno medu. Pagatavojiet maisījumu mērenā siltumā, periodiski noskalojot putas. Jums tas nav jāizmet - bērniem ļoti patīk ievārījuma putas, tās tējai pilnībā aizstās tradicionālos saldumus.
Kamēr ievārījums sasniedz vēlamo stāvokli, sagatavo citrusaugļus. Ar rīvi vai īpašu nazi sarīvē nedaudz citrona un apelsīna miziņas. Nomizojiet augļus, noņemiet plēves un sēklas. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
Pārbaudiet brūkleņu sagataves gatavību. Ievārījuma pilienam, kas iemērc aukstā apakštase, nevajadzētu izplatīties. Citronus un apelsīnus liek katliņā, samaisa, uzvāra un vāra 2-3 minūtes. Iegūto sīrupu notecina kastrolī un vāra vēl 3 minūtes.
Sakārtojiet karstu biezu ievārījumu tīros, sausos burkās, uz augšu ielejiet nedaudz vāroša sīrupa. Tvertnes nekavējoties atkal pieskrūvējiet un iesaiņojiet segu. Atstāj atdzist, ieliec skapī, pagrabā vai citā vēsā vietā.
Brūkleņu ievārījums: pakāpeniska pieeja
Saskaņā ar šo recepti pagatavotais ievārījums izrādās biezs, saldskābs, ļoti bagāts. To var ēst kopā ar tēju vai pasniegt ar grilētu gaļu, kotletēm, kotletēm. Garšvielas pievieno produktam pikanci: krustnagliņas un vaniļu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg nogatavojušās brūkleņu;
- 600 g granulēta cukura;
- 1 ēd.k. l. svaigi spiesta citrona sula;
- 1 ēd.k. l. vaniļas;
- 8 neļķu pumpuri.
Kārtojiet ogas, noskalojiet vairākos ūdeņos un nosusiniet. Ielejiet tos katliņā un nedaudz sasmalciniet ar koka drupinājumu. Brūklenes nav jāpārvērš par kartupeļu biezeni, jums vienkārši jāizspiež neliels daudzums sulas, lai ievārījums gatavošanas laikā nedeg.
Katliņu liek uz plīts un maisījumu uzvāra, maisot ar koka vai plastmasas karoti. Ir svarīgi pārliecināties, ka ogas nelīp pie dibena. Pēc ogu masas vārīšanās nedaudz samaziniet uguni un vāriet 10 minūtes.
Pievienojiet pannai krustnagliņas, vaniļu, citronu sulu. Pagatavojiet vēl 5 minūtes un noņemiet no uguns. Karstajā masā ielejiet cukuru un kārtīgi samaisiet, lai kristāli izšķīdinātu. Ielejiet ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās, piepildot tos pāri "pleciem". Aizveriet traukus ar tīriem, sausiem vākiem, atdzesējiet un ievietojiet vēsā vietā. Pareizi pagatavots ievārījums tiek uzglabāts vismaz gadu.
Brūkleņu pastila: vienkārša recepte iesācējiem
Mājās varat sagatavot iecienītāko ārstēšanu bērniem un pieaugušajiem - zefīru. Brūkleņu deserts atšķiras ar vieglu cēlu rūgtumu; cukura pulveris palīdzēs to mīkstināt. Pastila satur ne vairāk kā 140 kalorijas uz 100 g produkta, un tai ir augsta uzturvērtība.
Sastāvdaļas:
- 1 kg nogatavojušās brūkleņu;
- 200 g cukura;
- 50 g filtrēta vai pudelēs iepildīta ūdens;
- pūdercukurs putekļu pagatavošanai.
Kārtojiet ogas, noņemiet iespiedušās vai sabojātās, noskalojiet, nosusiniet. Ievietojiet brūkleņas katliņā, pievienojiet ūdeni. Visu uzvāra, samazina karstumu un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu.
Izņem katliņu no plīts, nedaudz atdzesē saturu un izberzē caur sietu. Kūku nevajadzētu izmest - tā noderēs augļu dzērienu un želejas pagatavošanai. Novietojiet viendabīgo biezeni katliņā un atkal vāriet. Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa. Pagatavojiet maisījumu mērenā siltumā ar atvērtu vāku, līdz biezenis ir biezs un viskozs.
Uz cepešpannas izklāj pergamentu, virsū vienmērīgai kārtai izklāj ogu masu. Ielieciet sagataves cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 grādiem. Žāvē vismaz 2 stundas, biezākam slānim tas prasīs līdz 6 stundām. Gatavību ir viegli pārbaudīt - pastilai vajadzētu viegli atdalīties no pergamenta un nepielipt pie rokām.
Ogu masu sagriež strēmelēs, pārkaisa ar cukura pulveri un sarullē rullītī. Gatavo zefīru uzglabājiet stikla burkā, vislabāk to ievietot ledusskapī. Saskaņā ar šo recepti jūs varat sagatavot citas iespējas gardumiem, brūkleņu masai pievienojot dzērvenes, avenes, ābolu vai bumbieru biezeni.
Brūkleņu-ābolu marmelāde
Interesanta mājas delikateses versija ir brūkleņu un ābolu marmelāde. Ēdienu gatavošanai labāk ņemt vēlu šķirņu augļus (Antonovka vai Ranet), tiem ir bagātīga garša un tie ir ļoti smaržīgi. Ābolu un brūkleņu proporcijas var mainīt pēc garšas. Āboli satur dabisko pektīnu, pateicoties kuru marmelāde iegūst nepieciešamo konsistenci, nepievienojot želejas līdzekļus.
Sastāvdaļas:
- 1,7 kg brūkleņu;
- 500 g mizotu ābolu;
- 0,5 tases ūdens (vēlams filtrēts);
- 500 g cukura.
Noskalo un nosusina brūklenes, nomizo ābolus un sagriež plānās šķēlēs, noņemot serdi. Ievietojiet sastāvdaļas biezu sienu kastrolī, pievienojiet ūdeni un ielieciet uz plīts.
Maisījumu uzvāra, nedaudz samazina siltumu un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atdzesē, berzē caur sietu vai caurduri. Celulozi var izmantot kā pīrāga pildījumu vai pievienot mafinu mīklai.
Novietojiet katliņā viendabīgo ābolu un brūkleņu biezeni, vāriet un vāriet, līdz liekais šķidrums iztvaiko. Kārto marmelādi sterilizētos traukos un nekavējoties pievelciet vākus. Atdzesē zem segas vai segas, uzglabā vēsā un tumšā vietā. Burkas ledusskapī jāievieto tikai pēc atvēršanas.
Skandināvijas brūkleņu mērce: ziemas variants
Gaļas ēdienu cienītājiem noteikti patiks bieza tumši sarkana mērce ar pikantu rūgtumu. To var pasniegt kopā ar svētku ēdieniem - piemēram, ceptu pīli, tītaru, vistu.
Sastāvdaļas:
- 100 g nogatavojušās brūklenes;
- 3 ēd.k. l. šķidrs medus;
- 200 ml sausa sarkanvīna;
- kanēļa standziņa.
Katliņā ielej mazgātas un kaltētas brūklenes, pievieno medu, kanēli un vīnu. Uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par trešdaļu. Masu nedaudz atdzesē un noberž caur sietu.
Ielieciet iegūto biezeni atkal kastrolis un vāriet. Karsto masu pārnes uz tīru, sausu burku, aizver to ar stikla vai plastmasas vāku. Atstāj atdzist un ievieto produktu ledusskapī. Ja mērce izskatās skāba, varat pievienot vēl nedaudz medus.
Brūkleņu sagataves ir lielisks lauks eksperimentiem. Pamatojoties uz pamata receptēm, desmitiem neparastu ēdienu var pagatavot, pievienojot citus augļus un ogas, garšvielas un garšvielas. Gatavo produktu labāk iesaiņot mazos traukos un izmantot vienā piegājienā. Atvērtās burkas nevar ilgi uzglabāt, pretējā gadījumā garšīgi preparāti pasliktināsies.
