Piena sēņu īpatnība ir tāda, ka tās satur noteiktu daudzumu rūgta piena sulas. Tāpēc pirms sālīšanas šādas sēnes vai nu iemērc sālsūdenī, vai arī vārītas. Pirmo apstrādes metodi izmanto konservēšanai aukstā veidā, otro - karstai konservēšanai.
Piena sēnes vāriet pirms sālīšanas 5-10 minūtes. Šādas sēnes iemērc 3-5 dienas ūdenī, pievienojot sāli viena stikla daudzumā litrā. Lai izvairītos no fermentācijas, mērcēšanas laikā pāris reizes tiek mainīts ūdens ar jaunu. Sāls piena sēņu marinēšanai ziemai tiek izmantota tikai rupjai vai vidējai malšanai bez balinātājiem un joda.
Aukstās sālīšanas metode
Izmantojot šo tehnoloģiju konservēšanai, piena sēnes ir viskraukšķīgākās un garšīgākās.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 5 kg;
- sāls - 200 g;
- melno un smaržīgo piparu graudi - 10 gab;
- jāņogu un ķiršu lapas - katra 20 gab.
- mārrutku lapas un diļļu lietussargi - katrs 5 gab.
- lavrushka - 5 lapas.
Piena sēnes dažos lielos traukos sālītas, izmantojot aukstās tehnoloģijas. Iepriekš sēnes ar šo metodi tika marinētas mucās. Mūsdienās šim nolūkam biežāk tiek izmantoti lieli emaljas podi.
Sālīšanas tehnoloģija
Mest bļodā gan papriku, gan sāli. Pannas apakšā ievieto 1/2 daļu mārrutku lapu, ķiršu un jāņogu, kā arī pāris diļļu lietussargus.
Tvertni piepilda ar izmērcētām un nomizotām sēnēm. Sēnes sakrauj kārtās, katru slāni pārkaisa ar sāli ar garšvielām.
Kad katls ir pilns, sēnēm virsū liek atlikušās lapas un 3 diļļu lietussargus. Tvertnē ievieto koka pamatni un uz tā uzliek kaut ko smagu. Piena sēnes pannā pēc šīs procedūras veikšanas ir jāsaspiež pēc iespējas labāk.
Novietojiet podu vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Apkārtējā temperatūra sēņu kodināšanas laikā, izmantojot šo tehnoloģiju, nedrīkst pārsniegt +15 ° С. Šādi konservētas sēnes būs gatavas apmēram pēc 2 mēnešiem.
Noderīgs padoms
Ja vēlaties, ar auksto tehnoloģiju sālītas sēnes dažās dienās var sajaukt un pārnest uz sterilizētām burkām. Piena sēnes ir nepieciešams ievietot šādos traukos pēc iespējas ciešāk, novēršot tukšumu veidošanos.
Burkām par 5 kg sēņu vajadzēs apmēram 5 gabalus 700 g katrā. Pēc sēņu ieklāšanas burkas būs jāaizver ar neilona vākiem un jāuzglabā vēsā vietā.
Karstā konservēšanas metode soli pa solim
Šī piena sēņu novākšanas metode ziemai ir vienkāršāka, un tāpēc sēņotājiem tā ir populārāka nekā aukstā metode. Izmantojot karsto tehnoloģiju, piena sēnes tiek sālītas kannās.
Sastāvdaļas:
- baltas sēnes - 1 kg;
- pipari - 10 zirņi;
- sāls - 60 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- jāņogu lapas - 10 gab;
- dilles - 2-3 lietussargi.
Soli pa solim sālīšanas recepte
Notīriet svaigas piena sēnes no pakaišiem un nogrieziet to kājas, atstājot apmēram 1 cm garas kaņepju pamatnes. Izmetiet sēnes ar tārpu caurumiem un pārējām, ja tādas ir, sagrieziet sapuvušās daļas.
Sēnes noskalo tekošā aukstā ūdenī. Lielas sēnes sagrieziet 3-4 gabaliņos, atstājiet mazas veselas.
Sēnes liek katliņā un pārklāj ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni. Ieslēdziet uguni, uzvāra ūdeni un vāriet sēnes 5 minūtes, noņemot putas.
Noņemiet sēnes no pannas ar spraugu ar karoti, ievietojiet caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Piena sēnes ievieto tīrā traukā.
Turiet stikla tvertni virs tvaika. Apakšā ielej nelielu porciju sāls un iemet 2 piparus. Burkā ievieto arī diļļu lietussargu, 3 gabaliņos sagrieztu ķiploka daiviņu un divas upeņu lapas.
Lapām virsū izklājiet vārītu piena sēņu slāni. Ielieciet lapas, sāli, ķiplokus, dilles, piparus un pēc tam atkal sēnes. Pēc šī principa piepildiet burku līdz augšai. Mēģiniet sēnes iesaiņot ciešāk.
Ieslēdziet uguni zem sēņu buljona un pagaidiet, līdz tā vārās. Buljonu ielej burkā, piepildot to līdz malai. Pagaidiet, līdz visi gaisa burbuļi iznāks no trauka.
Aizveriet burku ar neilona vāku. Pēc buljona atdzesēšanas piena konservētās sēnes pārvietojiet ledusskapī vai pagrabā.
Kā pagatavot kaviāru no piena sēnēm
Visbiežāk piena sēnes, protams, tiek sālītas uzglabāšanai ziemā. Marinētas, šīs sēnes ir patiešām nepārspējamas. Bet, ja tika savākts daudz piena sēņu, dažus no tiem pārmaiņus var izmantot ēdiena gatavošanai, kā arī diezgan garšīgus kaviārus.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 5-6 kg;
- liesa rafinēta eļļa - 0,5 l;
- rāceņu sīpoli - 1 kg;
- dilles - 1 ķekars;
- etiķis 70% - 0,5 h / l uz 0,5 l kannu;
- sāls - 1 ēdamkarote / l.
Lai pagatavotu kaviāru, piena sēnes vispirms jāuzsūc ūdenī, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas paredzēta konservēšanai aukstā veidā.
Kaviāra vārīšanas algoritms
Ievietojiet izmērcētās piena sēnes katliņā, ielejiet ūdeni, vāriet, pēc tam noteciniet ūdeni. Atkārtojiet šo darbību vēl vienu reizi. Katlā atkal ielej ūdeni, uzvāra, pievieno sāli un vāra sēnes 2-3 stundas.
Notīriet, nomazgājiet, sasmalciniet sīpolu un apcepiet to uz pannas. Atdzesējiet sīpolu un piena sēnes un izlaidiet gaļas mašīnā kopā ar dillēm.
Sēņu masai pievieno eļļu un etiķi un, ja nepieciešams, sāli. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ievietojiet kaviāru sterilizētās burkās.
Metāla vākus 5 minūtes vāriet ūdenī, sarullējiet kārbas, apgrieziet tās un pārklājiet ar segu. Pēc atdzesēšanas ikri jāpārnes ledusskapī.
Piena sēņu marinēšana ar sēnēm
Šie divi sēņu veidi ir ļoti harmoniski apvienoti savā starpā pēc garšas. Tāpēc piena sēnes dažreiz tiek sālītas kopā ar sēnēm. Šajā gadījumā parasti tiek izmantota konservēšanas aukstā veidā tehnoloģija.
Sastāvdaļas:
- sēnes un sēnes - 10 kg;
- lavrushka, jebkuras garšvielas - pēc garšas;
- sāls - 200 g;
- etiķis 70% - 30 ml;
- ūdens - 2 l.
Soli pa solim recepte
Nomazgājiet un notīriet sēnes. Sēnes un piena sēnes ielieciet lielā katlā, piepildiet ar ūdeni, pagaidiet vārīšanos un blanšējiet 5-10 minūtes. Mest sēnes caurdurī, lai noņemtu ūdeni, noskalojiet zem krāna un ievietojiet baseinā.
Ielejiet buljonu no pannas un kārtās ielieciet sēnes tajās, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Sēnes un piena sēnes kādu laiku turiet kastrolis zem spiediena, līdz tās dod sulu. Pēc tam noņemiet tos no pannas un noskalojiet.
Pārvietojiet sēnes sterilās burkās un uzlieciet marinādi. Lai pagatavotu pildījumu, vāriet 2 litrus ūdens un pievienojiet tam etiķi, kā arī visas garšvielas un lavrushka. Aizveriet burkas ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārnesiet uz pagrabu.
Garšīgas piena sēnes tomātu mērcē
Piena sēnes, kas pagatavotas tradicionālā aukstā vai karstā veidā, ir kraukšķīgas un ļoti ēstgribas. Bet, ja vēlaties, varat izmēģināt oriģinālākus šādu sēņu konservēšanas veidus. Piemēram, piena sēnes var marinēt tomātu mērcē.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 2 kg;
- rāceņu sīpoli - 1 gab;
- saldie pipari - 5 gab;
- tomāti - 2 kg;
- cukurs - 4 ēdamkarotes / l;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 150 g;
- dilles, pipari - pēc garšas.
Recepte
Nomazgājiet piena sēnes, nomizojiet un vāriet līdz mīkstumam. Noskalojiet tomātus un sasmalciniet tos. Tomātu masu papildus samaļ caur sietu, lai no tā izņemtu sēklas.
Caur gaļas mašīnā izvelciet sīpolu, 2 ķiploka daiviņas un piparus. Dārzeņu masu liek katliņā un tur ielej tomātu biezeni. Katliņā ielej sāli un cukuru un sautē līdz biezai.
Sagrieziet atlikušos ķiplokus šķēlēs. Turiet kannas virs tvaika. Viņu apakšā ielieciet ķiplokus, dilles un piparus. Pēc tam ielieciet sēnes un visu piepildiet ar tomātu pastu.
Šādi konservētas piena sēnes, pateicoties tomātos esošajai skābei, tiek labi uzglabātas pat bez etiķa. Bet, ja vēlaties, nelielu daudzumu šādas sastāvdaļas var pievienot marinādei.
Marinētas piena sēnes: vienkāršākais veids
Tiem, kuriem nepatīk visu veidu garšvielas, jāizmēģina vienkāršākā piena sēņu konservēšanas recepte. Izmantojot šo tehnoloģiju, sēnes labāk saglabā dabisko garšu.
Ko tev vajag:
- sēnes 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- cukurs un sāls - 2 ēdamkarotes / l;
- etiķis 9% - 6 ēd.k. / l.
Sālīšanas recepte
Notīriet sēnes, noskalojiet un ievietojiet kastrolī. Piena sēnes ielej ar ūdeni un vāra 5-10 minūtes. pēc vārīšanās. Sēnes ievieto caurdurī un mazgā gļotas zem krāna.
No katliņa ielej rūgto buljonu un ielej tajā 1 litru ūdens. Katliņā ielieciet cukuru, sāli un etiķi. Nomazgātās sēnes atkal pārnes tajā. Vāra visu apmēram 15-20 minūtes.
Sēnes izdaliet burkās un pārklājiet ar marinādi no pannas. Aizveriet burkas ar vākiem, atdzesējiet un nogādājiet pagrabā.
Oriģinālie ziemas sēņu salāti
Lai saglabātu sēnes, izmantojot šo tehnoloģiju, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 2 kg;
- etiķis 70% - 20 ml;
- sīpoli un tomāti - katrs 1 kg;
- augu eļļa - 0,5 tases;
- sāls - 1 ēdamkarote / l.
Pirms salātu pagatavošanas piena sēnes vairākas stundas jāmērcē ūdenī un pēc tam jāizskalo.
Kā pagatavot salātus
Nomazgātās piena sēnes sagrieziet gabaliņos un ielieciet tos katliņā. Sēnes ielej ar ūdeni, pēc tam pievienojot sāli, uzvāra un vāra, līdz sēnes atrodas apakšā. Gatavošanas laikā periodiski noņem putas. Izņemiet vārītās sēnes no pannas, izklājiet uz dvieli un nosusiniet.
Nomazgājiet tomātus, dažas minūtes iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam zem auksta ūdens. Noņemiet tomātu mizas, rupji sasmalciniet un apcepiet uz pannas, līdz tie ir mīksti.
Katliņā uzkarsē vārītu augu eļļu. Ielieciet tajā sēnes, pievienojiet atlikušo sāli un apcepiet 10 minūtes. Sīpolu sagriež pusgredzenos un ievieto katliņā ar sēnēm.
Ceptos tomātus liek katliņā un pielej etiķi. Visu kārtīgi izmaisa un pusstundu vāra maisījumu uz lēnas uguns, neaizmirstot to maisīt.
Karstos salātus ielej sterilizētās burkās, aizzīmogo ar vārītiem vākiem, atdzesē un nogādā aukstā vietā.
Metode melno sēņu konservēšanai kāpostu lapās
Arī sālītas melnā piena sēnes ir diezgan garšīgas. Šādas sēnes var saglabāt, piemēram, kāpostu lapās.
Sastāvdaļas:
- melnās sēnes - 5 kg;
- kāposti - 8 lielas lapas;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 2,5 ēdamkarotes / l;
- diļļu lietussargi - 20 gab;
- mārrutku sakne - 1 liela;
- ķiršu un jāņogu lapas - 20 gab.
Piena sēnes pirms marinēšanas saskaņā ar šo recepti iemērc 5 stundas.
Recepte soli pa solim
Noskalojiet kāpostu lapas un sagrieziet lielos gabaliņos. Sadaliet ķiploku galvu, nomizojiet un sagrieziet zobus šķēlēs. Noskalojiet dilles, mizojiet mārrutku sakni un sagrieziet gredzenos. Rūpīgi izskalojiet ķiršu un jāņogu lapas.
Visas sastāvdaļas ievieto baseinā kārtās:
- sēnes ar sāli;
- diļļu lietussargi;
- ķiploki;
- mārrutku gredzeni;
- ķiršu un jāņogu lapas;
- kāpostu lapas.
Katra slāņa biezumam jābūt vienādam ar divām sēņu cepurēm. Pašā augšpusē jebkurā gadījumā jābūt kāpostu lapām.
Ielieciet lieces loku baseinā un uzlieciet uz tā trauku ar ūdeni. Šādā veidā mērcē sēnes apmēram 1,5 dienas. Šajā laikā tos sajauc vismaz 2 reizes.
Ievietojiet piena sēnes bankās, cieši pieguļot tām. Aizveriet burkas ar neilona vākiem un nogādājiet tos ledusskapī. Sēnes būs gatavas apmēram pēc 2 mēnešiem.
